Тушеные помидоры - Stewed tomatoes
Тушеные помидоры - типичное блюдо США, которое готовят из свежих помидоров , чеснока и зелени и употребляют с хлебом или мясом. Тушеное мясо - это сочетание овощей и пищевых ингредиентов, приготовленных в жидкой среде. Кроме того, тушеные помидоры - это тушеное мясо из помидоров, оно включает в себя приготовление помидор на медленном огне, чтобы сохранить его форму, и готовить только до такой степени, чтобы его аромат сочился, чтобы создать острый вкус. Тушеные помидоры, которые едят как основное блюдо и гарнир, заняли особое место в кухне Соединенных Штатов, и их готовят в таких случаях, как День Благодарения . Хотя блюдо старое, оно все еще входит в рацион многих жителей Соединенных Штатов. Он также имеет высокую пищевую ценность.
Происхождение
Этимология
Слово «помидор» произошло от испанского слова Tomate, означающего «набухший плод» из-за его пухлости. Слово тушеное, возможно, произошло от старого французского слова estuver, что означает « окунуться в ванну или принять горячую ванну». Слово «тушеное мясо» также могло быть образовано от вульгарного латинского слова extufere, что означает «испаряться».
Американская кухня
Помидор произрастает на континенте Южная Америка и был завезен в Северную Америку в 1710-х годах британскими колонизаторами. Происхождение тушеных помидоров восходит к девятнадцатому веку, когда выращивание томатов в Северной Америке увеличилось. Большое количество томатов, выращиваемых в американских домах, уступило место разнообразным блюдам, таким как тушеное мясо и кетчуп.
Первое упоминание о томатах в Северной Америке было в 1710 году, когда Уильям Сэлмон написал книгу об английских травах под названием «История растений». В 1830-х годах было развито массовое производство томатного сока, после чего на рынок вышли тушеные помидоры. Только в 1950-х годах были зарегистрированы тушеные помидоры и были разработаны разнообразные способы хранения помидоров, такие как замораживание и консервирование.
Исторический рост объемов тушеных помидоров был связан с ростом производства томатов в Соединенных Штатах. Быстрый рост технологий в разработке инновационных подходов к сбору томатов привел к росту местного производства. Таким образом, в 1860-х годах усовершенствованные подходы к производству и сбору урожая способствовали распространению тушеных помидоров в Калифорнии. Историк кулинарии Эндрю Ф. Смит заявил, что тушеные помидоры стали популярными в Соединенных Штатах в 1860-х годах. С тех пор это блюдо приобрело популярность и теперь является любимым блюдом, а также основным блюдом американской кухни. В настоящее время это блюдо готовится в особых случаях, таких как День Благодарения, на американских кухнях, часто в сочетании с запеканками и пудингами. Известный историк кулинарии Бетти Фасселл заявила, что тушеные помидоры были одним из самых любимых и распространенных блюд для поколения ее дедушки. Она добавляет, что помнит, как нагревала помидоры и добавляла в них масло, соль и сахар, чтобы создать блюдо, которое подавалось с хлебом каждый день. Не только домашние кухни, но и рестораны и закусочные также включали в свое меню тушеные помидоры из-за его популярности. На одном из первых гоночных треков в Кентукки в 1788 году в меню были тушеные помидоры.
Препараты
Самый ранний рецепт блюда можно найти в работе Лидии Марии Чайлд «Экономная домохозяйка», опубликованной в 1829 году. Чайлд объяснил простой рецепт кетчупа, созданного кипячением помидоров в горячей воде с добавлением трав и чеснока, которые можно подавать. как гарнир к похлебке и мясу. Однако за десятилетия вариации в приготовлении блюда увеличились по всей стране.
Подготовка
Помидоры следует вымыть, осмотреть, нарезать на кусочки и очистить во время приготовления. Приготовленный процесс должен обеспечивать температуру выше 190 ° F. Уровень кислотности томатов вызывает серьезную озабоченность с 1950-х годов, поскольку у них уровень pH ниже 4,6. Подготовка тушеных помидоров может помочь увеличить этот уровень выше 4,6, и рекомендации по приготовлению тушеных помидоров включают более длительное время обработки, чтобы сохранить хороший вкус и лучший статус для будущего хранения. Например, при температуре 210 ° F время обработки должно составлять от 35 до 45.
Рецепт приготовления
В настоящее время в кулинарных книгах и в Интернете можно найти самые разные рецепты тушеных помидоров. Распространенный быстрый рецепт блюда, который используется почти во всем американском доме, - это сочетание помидоров и овощей для получения полезной еды.
Ингредиенты
Помидоры - 2 шт.
Сливочное масло - 1 столовая ложка
Чеснок - 2 зубчика
Болгарский перец - 1 шт.
Сельдерей - 2 стебля
Соль и перец для вкуса
Базилик - 1/4 столовой ложки
При приготовлении блюда все ингредиенты готовятся в большой кастрюле почти 7–10 минут, пока помидоры не станут мягкими и сочными. Охладите помидоры в раковине с ледяной водой, поставив чайник. Перелейте тушеный помидор в контейнер для заморозки с широким верхом и оставьте примерно 1/2 дюйма между крышкой. Запечатайте, заклейте этикетку и охладите до 10 месяцев.
Вариации
В каждой американской семье может быть свой способ приготовления тушеных помидоров, некоторые могут добавлять овощи, а некоторые могут предпочесть старый стиль, только с помидорами и травами. Кроме того, во всем мире встречаются вариации этого блюда в виде томатного тушеного мяса , томатного чатни и томатного пудинга .
Как сторона
Тушеные помидоры подают в качестве гарнира к вину и красному мясу. Приготовление говядины повлияет на восприятие красного вина, и они положительно связаны. Тушеные помидоры содержат достаточное количество кислот, которые в сочетании с сахаром создают сильный вкус и аромат говядины, что, в свою очередь, обогащает вкус красного вина. Поэтому многие рестораны обычно используют тушеные помидоры в качестве гарнира для приготовления говядины, обычно создавая свежий вкус и тем самым способствуя продажам как говядины, так и красных вин.
Точно так же вкус тушеной свинины можно улучшить за счет использования тушеных помидоров, но они оказывают ограниченное влияние на вкус красного вина. Кроме того, тушеные помидоры могут повысить эффективность приготовления тушеной свинины, если сразу положить консервированные тушеные помидоры в тушеную свинину. Не только вкус, но и цвет привлекают за счет добавления тушеных помидоров.
Место хранения
Еще одно преимущество тушеных помидоров - удобство хранения. Когда тушеные помидоры заканчиваются, их можно положить в банки для печати или кварты с пространством над свободным пространством на 0,5 дюйма, а затем запечатать их для длительного хранения. В дальнейшем его можно использовать для приготовления макаронных изделий и супов. Кроме того, тушеные помидоры могут быть хорошей начинкой для некоторых видов мяса, таких как запеченная курица и стейки.
Свежие помидоры можно хранить только 28 дней, по истечении которых их качества будут подорваны. Такие особенности заставляют людей разрабатывать новые способы употребления томатов, и тушеные помидоры, которые помещают в консервные банки, становятся частым средством борьбы с растущим производством томатов. Такой подход может помочь сохранить качество целых помидоров и предотвратить их порчу.
Питание
Тушеные помидоры отличаются высокой пищевой ценностью. Он содержит большое количество витамина А и витамина С. Витамин А является богатым источником антиоксидантов и поддерживает здоровье неврологической системы организма, а витамин С поддерживает иммунитет организма и сохраняет здоровье кожи. Кроме того, добавление овощей, таких как сельдерей, лук, грибы и сладкий перец, увеличивает пищевую ценность блюда. Тушеные помидоры содержат четыре типа каротиноидов - ликопин, бета-каротин, лютеин и зеаксантин. Кроме того, он содержит наибольшее количество ликопина, который помогает человеческому организму бороться с такими заболеваниями, как рак. Тушеные помидоры также являются богатым источником железа и витамина B. Одна чашка тушеных помидоров содержит почти 80 калорий и 7,5 грамма клетчатки, что очень полезно для пищеварительного и кишечного тракта. Он также содержит 673 международных единиц витамина A и 18 миллиграммов витамина C. Витамин E, калий и клетчатка также богаты тушеными помидорами, которые будут хорошей кожицей и дополнят ежедневные потребности в калии и клетчатке. Длительный прием может предотвратить проблемы с сердцем и поддерживать хорошее кровяное давление. В частности, тушеные помидоры содержат большое количество ликопина, который легко усваивается в процессе приготовления. Тушеные помидоры также содержат витамин B2, который полезен для метаболических процессов и выработки антител у людей. соответственно, те, кто потребляет достаточное количество помидоров в своем рационе, обычно имеют лучшее здоровье и более низкий риск заражения гриппом.
Душевное здоровье
Тушеные помидоры не только богаты питательными веществами, но и имеют связь с психическим здоровьем. Предоставьте эмпирические данные, используя статистический анализ, чтобы подтвердить значительную положительную корреляцию между потреблением помидоров (включая тушеные помидоры и томатное тушеное мясо) и симптомом депрессии у японских пожилых людей. Это означает, что богатая томатная диета может быть хорошим способом предотвратить депрессию среди пожилых людей. На самом деле, полезный вклад тушеных помидоров также может быть значительным для всех возрастов, показывает, что потребление вареных помидоров будет способствовать психическому здоровью как мужчин, так и женщин. В частности, тушеные помидоры могут быть хорошим рецептом, который поможет им справиться с раком, а также с психологическим стрессом, и такие эффекты особенно важны для женщин.
Физическое здоровье
Тушеные помидоры - это хорошо зарекомендовавший себя здоровый рацион с высоким содержанием питательных веществ, но с низким содержанием калорий. Кроме того, их вкус обычно хорош для маленьких детей, и их легко жевать. Поэтому тушеные помидоры часто используют для приготовления еды для младенцев и детей младшего возраста. В связи с обострением проблемы ожирения многие детские сады в Северной Америке теперь используют тушеные помидоры в качестве еженедельного рациона для детей, чтобы обеспечить достаточное количество овощей и предотвратить ожирение среди детей.
Тушеные помидоры также могут содержать достаточное количество клетчатки в дополнение к большому количеству витамина С. Клетчатка помогает предотвратить запор, а клетчатка в томатах особенно важна для женщин. Те женщины, которые потребляют большие объемы тушеных помидоров, обычно имеют меньше шансов заболеть раком груди, что связано с отрицательной связью между риском рака груди и потреблением картофеля.
Популярность
Тушеные помидоры превратились в очень популярное блюдо среди американцев. Его популярность в некоторых американских городах, таких как Дейтон, настолько высока, что рестораны посвятили этому блюду целую колонку в своих меню. Опрос, проведенный местной газетой, показывает, что тушеные помидоры были неотъемлемой частью жизни растущих американцев, и поэтому рестораны никогда не удаляют тушеные помидоры из меню, хотя этому блюду почти два столетия. Более того, его использование как в качестве основного, так и в качестве гарнира увеличивает его популярность среди людей, а в некоторых ресторанах его подают в качестве гарнира практически к каждому блюду.
Тушеные помидоры сейчас популярны во всем мире. Он был завезен в азиатские страны в 1970-х годах, и японцы отдают предпочтение такой пище. Быстрый темп жизни в этой стране вызывает потребность в простом приготовлении пищи, а тушеные помидоры считаются основным источником зеленых и желтых овощей в типичной японской диете. В Китае тушеные помидоры иногда сочетают с использованием лапши, что похоже на приготовление спагетти.
Богатый питательными веществами, простота приготовления и хранения, а также быстрый процесс употребления в пищу делают тушеный картофель популярным.