Ребрышки - Spare ribs
Запасные ребра (также боковые ребра или ребрышки ) - это различные ребра, вырезанные из нижней части свиньи , в частности, живота и грудины, позади плеча, и включают от 11 до 13 длинных костей. Поверх костей и между ними есть покрытие из мяса. Ребрышки (свинины) отличаются от коротких , которые бывают говяжьими.
Свиные ребрышки готовят и едят в разных кухнях по всему миру. Они особенно популярны в китайской и американской китайской кухне ; их обычно называют paigu ( китайский : 排骨 ; пиньинь : páigǔ ; кантонский Йельский язык : pàaih gwāt ; букв. «ряд костей») и в кухне южных Соединенных Штатов .
Подготовка
китайский язык
В китайской кухне свиные ребрышки обычно сначала нарезают на части от 7 до 10 сантиметров (от 3 до 4 дюймов), а затем их можно жарить , готовить на пару или тушить .
В кантонской кухне южного Китая ребрышки обычно красного цвета и жарятся со сладким и соленым соусом. Этот сорт ребрышек считается одним из самых распространенных блюд сиу мэй или кантонских жареных мясных блюд. В американской китайской кухне свиные ребрышки обычно готовятся в стиле чар сиу и часто входят в состав закуски, называемой блюдо пу пу .
Запасные ребра в китайском стиле обычно едят, отгрызая мясо с небольших участков кости, удерживая их в воздухе палочками для еды.
Южноамериканец
Ребрышки популярны на юге Америки . Обычно их готовят на гриле для барбекю или на открытом огне и подают в виде плиты (с костями и всем остальным) с соусом. Из-за длительного времени приготовления, необходимого для барбекю, ребрышки в ресторанах часто сначала готовят путем кипячения, пропаривания или пропаривания решетки для ребрышек, а затем готовят на гриле.
Американские мясники готовят две нарезки:
- Свиные ребрышки берутся с брюшной стороны грудной клетки свиньи над грудиной (грудиной) и ниже задних ребер, которые выступают примерно на 6 дюймов ниже позвоночника. Запасные ребра более плоские, чем изогнутые задние ребра, и содержат больше костей, чем мясо.Также в нем довольно много жира, из-за которого ребра становятся более нежными, чем ребра спинки .
- Ребра, вырезанные в Сент-Луисе, представляют собой запасные ребра в стиле барбекю в стиле Сент-Луис , где удалены грудинная кость, хрящ и окружающее мясо, известное как кончики ребер. Ребристые стойки St. Louis Cut имеют почти прямоугольную форму.
Ребрышки по-южному типу обычно снимаются со всей плиты и потребляются по отдельности вручную, при этом небольшое количество мяса, прилипшего к каждой кости, отгрызает едоком.