Роберт Кэрриер (шеф-повар) - Robert Carrier (chef)
Роберт Кэрриер | |
|---|---|
 Часть портретной фотографии Роберта Кэрриера, сделанной Майклом Биртом, 18 марта 1982 года; собрание Национальной портретной галереи, Лондон
| |
| Родился |
Роберт Кэрриер МакМахон
10 ноября 1923 г.
Тэрритаун, Нью-Йорк , США
|
| Умер | 27 июня 2006 г. (82 года)
Прованс , Франция
|
| Образование | Бабушка, Chez Fifine |
| Кулинарная карьера | |
| Стиль приготовления |
Французский Итальянский Марокканский |
Предыдущий ресторан (ы)
| |
Телевизионные шоу)
| |
Награды выиграны | |
Роберт Кэрриер МакМэхон, OBE (10 ноября 1923 - 27 июня 2006), обычно известный как Роберт Кэрриер , был американским шеф-поваром , ресторатором и кулинарным писателем. Его успех пришел в Англию, где он работал с 1953 по 1984 год, а затем с 1994 года до своей смерти.
биография
Роберт Кэрриер МакМахон родился в Тэрритауне, штат Нью-Йорк , и был третьим сыном богатого отца, юриста по недвижимости, ирландского происхождения; его мать была франко- немецкой дочерью миллионера. После того, как его родители обанкротились во время Великой депрессии 1930-х годов , они поддерживали свой образ жизни, увольняя своих слуг и готовя собственные изысканные званые обеды .
Получив образование в Нью-Йорке, Роберт посещал художественные курсы по совместительству и обучался, чтобы стать актером. Он участвовал в бродвейском ревю New Faces , а затем отправился в тур по Европе с репертуаром , исполнив главную партию в американских мюзиклах. Вернувшись в Америку, Роберт часто останавливался на выходных со своей любимой французской бабушкой в северной части штата Нью-Йорк . Она научила его готовить, делать печенье и жарить на масле рыбу, пойманную в ближайшем ручье.
После Второй мировой войны
Кэрриер вызвался служить в армии США во время Второй мировой войны в качестве офицера разведки в Управлении стратегических служб , которое в военное время было предшественником Центрального разведывательного управления . Свободно владея французским и понимая немецкий язык благодаря своему происхождению, Карриер прибыл в Англию в 1943 году, а после дня высадки служил в Париже криптографом в штаб-квартире генерала Шарля де Голля .
Кэрриер решил остаться в Париже в качестве гражданского лица после прекращения боевых действий и отказался от своей фамилии МакМахон: «Это (Роберт Кэрриер) хорошо звучит по-французски и хорошо выглядит визуально». Изначально Кэрриер работал на радиостанцию вооруженных сил США и на голлистское издание Spectacle , созданное для поддержки партии де Голля RTF в ее неудавшейся попытке добиться послевоенной власти.
После закрытия в 1949 году театрального журнала, который он редактировал и частично принадлежал ему, Кэрриер переехал в Сен-Тропе, чтобы работать в ресторане друга Chez Fifine, где он нашел облегчение от приступа депрессии. Начав писать о еде, поскольку Европа с ограниченным рационом снова привыкла к ароматизации, Карриер переехал в Рим, Италия, чтобы улучшить свой кулинарный репертуар и взять на себя роль ковбоя в итальянском музыкальном ревю.
После того, как друг пригласил его в Великобританию на 1953 коронаций в Елизавете II Соединенного Королевства , он решил переехать в Лондон. Он работал в развивающейся индустрии связей с общественностью , продавая различные пищевые продукты, включая бульонные кубики , кукурузный крахм , новозеландские яблоки и вегетарианский корм для собак. Вместе с Оливером Лоусоном Диком Кэрриер написал «Исчезнувший город» - историческую перспективу Лондона, иллюстрированную репродукциями старых гравюр.
Кулинарная карьера
В 1957 году Кэрриер написал свою первую статью о еде, которую продал редактору Harper's Bazaar Эйлин Диксон . Вскоре он начал регулярно писать для журнала, прежде чем стать автором Vogue, а затем вести еженедельную колонку для цветного приложения к Sunday Times . Эта колонка принесла ему известность; статьи были собраны и расширены , чтобы создать свою первую поваренную книгу, щедро иллюстрированном замечательные блюда Мира , в 1963 г. Хотя по цене 70 / - , в современном эквиваленте около 100 £, было продано 11 миллионов копий.
Заверенный гласностью, Кэрриер открыл одноименный ресторан Carrier's в 1966 году в Камден Пассаж, Ислингтон , а затем создал международную сеть кулинарных мастерских, первая из которых была открыта в Harrods в 1967 году. Его рецепты были напечатаны на протираемых карточках (удобное нововведение) и были более конкретными по количеству и направлениям, чем некоторые из его конкурента Элизабет Дэвид ; они сделали возможным приготовление еды для любителя, которая удовлетворяла бы глаз и вкус даже требовательных гостей.
В 1971 году он увидел рекламу на всю страницу в Country Life для Hintlesham Hall около Ипсвича , Саффолк, и купил ее, не опрошенные, за 32 000 фунтов стерлингов. Он планировал медленно отремонтировать его как загородный дом, но, осознавая его уязвимость и близость к заброшенности с гнилыми полами и потолками, решил немедленно все спасти. Он нанял 60 человек, чтобы восстановить дом и открыл его как отель и ресторан в августе 1972 года. Он также возродил фестиваль Hintlesham .
Несколько лет спустя Кэрриер встретил женщину, которая жила недалеко от его парижской квартиры. Он считал ее замечательным поваром, но плохой деловой женщиной; поэтому, когда она столкнулась с финансовыми трудностями из-за неуплаты налогов, он предложил устроить ее учителем кулинарии в Хинтлшеме, если она научится говорить по-английски. Он вложил около 300 000 фунтов стерлингов в переоборудование хозяйственных построек XVI века в современную школу. В школе была двойная аудитория и два класса, в каждом по 12 кулинарных станций. Женщина так и не выучила английский, поэтому он сам руководил школой. Он представил начальные и средние курсы. Утро было посвящено общим кулинарным навыкам, а во второй половине дня студенты готовили рецепты из меню ресторана Hintlesham Hall. Школа привлекала людей со всего англоязычного мира, но Кэрриер был разочарован, обнаружив, что многих больше привлекала его знаменитость, чем интерес к кулинарии. Он находил повторяющуюся работу по обучению обременительной и скучной.
В конце 1970-х Кэрриер начал представлять телесериал Carrier's Kitchen , основанный на кулинарных карточках из его статей в Sunday Times . После более традиционных британских блюд, которые часто представляла британская телеведущая Фанни Крадок в своих черно-белых шоу, Carrier в формате цветного телевидения познакомила британских телезрителей с более экзотическим диапазоном континентальной кухни. Обладая очень театральным и лагерным стилем и «склонностью к превосходной степени (« Великолепно… Прекрасно… Прекрасно! »), Он« привлекал зрителей не меньше своей протяжной американской гласной и бесстыдной саморекламы ». Позже за ним последовали еще три. под названием " Еда, вино и друзья", "Гурман-вегетарианец" и "Карибский бассейн для гурманов". Благодаря этой широкой огласке в период с 1981 по 1983 год Маршалл Кавендиш еженедельно издавал крупный журнал .
Уход на пенсию
К началу 1980-х телевизионный стиль Кэрриера считался китчем и слишком старомоден, а его еда - слишком сложной. Выброшенный из телешоу и ему наскучивший от культуры знаменитостей , Кэрриер закрыл в 1982 году двухзвездочный ресторан Мишлен Hintlesham Hall и продал его в следующем году английскому владельцу отелей Рут Уотсон и ее мужу. После закрытия ресторана Camden Passage, также удостоенного двух звезд Мишлен, Кэрриер ненадолго остановился в Нью-Йорке, а с 1984 года уехал жить во Францию и на свою отреставрированную виллу в Марокко , регулярно сопровождаемый своим другом Оливером Лоусоном Диком.
19 января 1983 года Кэрриер был участником телешоу Великобритании « Это твоя жизнь» . Он стал популярным в Соединенных Штатах в 1980-х, ведя еженедельную колонку о европейской кухне для популярного американского журнала. В 1984 году он стал лицом британской ресторанной индустрии, энергично и активно выступая за изменения в законах о лицензировании. Его старания были вознаграждены присвоением почетного звания OBE .
Проживая в Марракеше несколько месяцев в году с 1970-х годов, Кэрриер использовал свой марокканский опыт в качестве основы для другой поваренной книги в 1987 году, которая в дальнейшем финансировала его выход на пенсию. Его переписанный в 1999 году « Великие блюда мира » не пользовался успехом, потому что он заменил богатую и калорийную классику Carrier современной урезанной Nouvelle Cuisine .
К 1994 году Кэрриер вернулся в Лондон, понимая, что большинство его рождественских открыток были из Великобритании. Он также вернулся на телевидение с GMTV , провозгласив достоинства экономного и вегетарианского питания. Продав свою виллу в Марокко, он владел недвижимостью в Провансе, где он проводил время, рисуя картины, за которыми ухаживала хорошая подруга Лиз Глейз после смерти Оливера Лоусона Дика. Кэрриер был госпитализирован в больницу на юге Франции утром 27 июня 2006 года. о его смерти сообщила Ассоциации прессы Лиз Глейз во второй половине того же дня.
Телевидение
- Кухня перевозчика ( 1975) Carrier's Kitchen ...
- 1980 Еда, вино и друзья
- 1994 Гурман-вегетарианец
- 1996 Carrier's Caribbean , BBC2, 12 частей, сериал
Список используемой литературы
- Роберт Кэрриер, Великие блюда мира , с рисунками Софи Гранваль, (Лондон: Томас Нельсон и сыновья, 1963)
- Роберт Кэрриер, Поваренная книга Роберта Кэрриера (Лондон: Нельсон, 1965)
- Роберт Кэрриер, Поваренная книга знатока , (Лондон: Random House, c 1965)
- Роберт Кэрриер, Великие блюда мира , (Лондон: Сфера, 1967) ISBN 0-7221-2357-4
- Роберт Кэрриер, Готовим для вас , (Лондон: Хэмлин, 1973) ISBN 0-600-37541-2
- Роберт Кэрриер, Кулинарный курс Роберта Кэрриера , (Лондон: WH Allen & Co, 1974) ISBN 0-491-01192-X
- Роберт Кэрриер, Великие десерты и выпечка , (Лондон: Хэмлин, 1978) ISBN 0-600-32014-6
- Роберт Кэрриер, еда, вино и друзья , (Лондон: Сиджвик и Джексон, 1980) ISBN 0-283-98555-0
- Роберт Кэрриер (редактор), Кухня Роберта Кэрриера , (Лондон: Маршалл Кавендиш, 1981–1983), журнал неполная работа
- Роберт Кэрриер, Развлечение Роберта Кэрриера , (1982)
- Роберт Кэрриер, Quick Cook Роберта Кэрриера , (Лондон: Hamlyn, 1984) ISBN 0-600-32232-7
- Роберт Кэрриер, Готовим с Перевозчиком , (Лондон: Galahad Books, 1984) ISBN 0-89479-059-5
- Роберт Кэрриер, Кухня Роберта Кэрриера - Максимальное использование баранины и свинины (Лондон: Маршалл Кавендиш, 1985) ISBN 0-86307-264-X
- Роберт Кэрриер, Вкус Марокко , (Лондон: Crown Publishing, 1987) ISBN 0-517-56559-5
- Роберт Кэрриер, планировщик меню Роберта Кэрриера , (Лондон: Little Brown, 1988) ISBN 0-316-12977-1
- Роберт Кэрриер, Праздники Прованса , (Лондон: Rizzoli International Publications, 1993) ISBN 0-8478-1661-3
- Роберт Кэрриер, Лучший Роберт Кэрриер , (Лондон: Bloomsbury, 1994) ISBN 0-7475-1980-3
- Роберт Кэрриер, Вегетарианский гурман , (Лондон: Boxtree, 1994) ISBN 1-85283-952-X
- Роберт Кэрриер, Кухня Кэрриера , (Лондон: Бокстри, 1995) ISBN 0-7522-1032-7
- Роберт Кэрриер, Cookery Cards Роберта Кэрриера: классический носитель , (Лондон: Boxtree, 1995) ISBN 0-7522-1002-5
- Роберт Кэрриер, Cookery Cards Роберта Кэрриера: Carrier Entertains , (Лондон: Boxtree, 1995) ISBN 0-7522-1076-9
- Роберт Кэрриер, Миллион семейных меню , (Лондон: Мировые публикации, 1996) ISBN 1-57215-194-3
- Роберт Кэрриер, Новые Великие Блюда мира , (Лондон: Boxtree, 1997) ISBN 0 7522 1059 9
- Роберт Карриер, Великие блюда Испании , (Лондон: Boxtree, 1999) ISBN 0-7522-2492-1
использованная литература
внешние ссылки
- Роберт Кэрриер в IMDb
- Рецепт марокканской хариры Карриера в путеводителе BBC Good Food Guide