Пядина - Piadina

Пядина
Piadina romagnola 2.jpg
Альтернативные названия Пиада
Тип Лепешки
Место происхождения Италия
Регион или штат Романья
Основные ингредиенты Мука , сало или оливковое масло , соль, вода

Пядина [pjadiːna] или Piada [Pjada] - тонкая итальянская лепешка , которую обычно готовят висторическом регионе Романья ( Форли , Чезена , Равенна и Римини ). Обычно его готовят из белой муки , сала или оливкового масла , соли и воды. Тесто традиционно готовили на терракотовом блюде (на романьоле называемом теггиа ), хотя в настоящее время обычно используются плоские сковороды или электрические сковороды.

Piadina была добавлена ​​в список традиционных региональных продуктов питания Италии региона Эмилия-Романья .

Источник

Пьядина типична для Апеннинской области Форли , Чезены и Римини , а также для области Равенны и остальной части региона Романья . Он также широко распространен в районах Монтефельтро , провинции Пезаро-э-Урбино, провинции Феррара и Республики Сан-Марино .

Этимология

Этимология слова «пиадина» не ясна; многие думают, что термин «пиада» (piê, pièda, pìda) был заимствован из греческого слова, обозначающего фокачча . Другие считают, что этот термин был заимствован из других языков из-за большого употребления подобных продуктов в Восточной Римской империи . Термин «Piada» был официально оформлен Джованни Пасколи , который адаптировал романьольское слово «piè» в его более итальянскую форму. Романья находилась под сильным влиянием Византии в раннем средневековье, когда Восточная империя отвоевала части западных владений, которые пали вторгшиеся варвары. В те дни Равенна была столицей Экзархата , и это объясняло, как греко-византийский рецепт вошел в местную гастрономию.

Первое письменное свидетельство существования Piadina в том виде, в каком оно сейчас известно, относится к 1371 году в Descriptio Romandiolae, составленном кардиналом Англико, который впервые дал рецепт хлеба жителей Романьи; «Он сделан из пшеничной муки, смоченной водой и сдобренной солью. Затем его также замешивают с молоком и небольшим количеством жира».

Современная эра

Киоск (в Чезене )

Пиадин обычно продают сразу после приготовления в специализированных киосках (называемых piadinerie ), наполненных различными сырами, мясным ассорти и овощами, а также сладкими начинками, включая джем или Nutella . Возможны небольшие отличия в зависимости от зоны производства. Пиадин, производимый в окрестностях Равенны и Форли, обычно толще, а те, что производятся в Римини и регионе Марке , тоньше и имеют больший диаметр.

Пьядина даже попала в космос, съеденная российским космонавтом в рамках эксперимента по средиземноморской диете на Международной космической станции .

La j'è bona in to i mud,
la j'è bona énca scundida
sa 'n'avì ancora capì,
a scor propri dla pida. 		Вкусно с начинкой
или даже подавать просто,
если вы еще не догадались,
я говорю о «пиадине».

По словам Джованни Пасколи ,

Ничто так не говорит о Романье, как этот наш хлеб ... это символ, который говорит о преданности нашей земле.

- 

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ a b c Романья Пьядина: от традиции к вкусу . Архивировано 22 июля 2011 года в Wayback Machine.
  2. ^ Buon appetito: российские космонавты на средиземноморской диете . 27 апреля 2004 г. Дата обращения 28 октября 2017 г.

внешние ссылки