Сыр Оахака - Oaxaca cheese

Quesillo
Quesillo
Другие имена	Quesillo de Oaxaca, сыр Оахака
Страна происхождения	Мексика
Область	Оахака
Источник молока	Корова
Текстура	Полутвердый
	Связанные СМИ на Викискладе?

Сыр Оахака ( испанский : queso Oaxaca ) ( английский: / wəˈhɑːkə / wə-HA-kə ) , также известный как quesillo , представляет собой белый полутвердый сыр, который возник в Мексике. Он похож на невыдержанный монтерейский джек , но по текстуре похож на моцареллу или нить сыра .

История

Он назван в честь штата Оахака на юге Мексики, где он был впервые изготовлен. Процесс производства струнного сыра ( паста филата ), родом из Италии , который используется для производства моцареллы, был привезен в Мексику доминиканскими монахами , поселившимися в Оахаке. Поскольку молока водяных буйволов не было, они использовали коровье молоко. Сыр доступен в нескольких формах.

Производство

Процесс производства сложен и включает в себя растягивание сыра в длинные ленты и скручивание его, как клубок пряжи, с использованием процесса pasta filata . Еще один сыр, приготовленный этим методом, - моцарелла.

Использует

Кесо Оахака широко используется в мексиканской кухне , особенно в кесадильях и эмпанадах , где кесо Оахака растапливается и в начинку добавляют другие ингредиенты, такие как уитлакоче и цветы тыквы .

За пределами Мексики

Сыр Оахака часто путают с асадеро ( queso asadero ), сыром, производимым в северном штате Чиуауа . Они похожи по текстуре, но производятся разными методами, что делает сыр Оахака более влажным.

В Коста-Рике он известен как Queso Palmito . Название происходит из-за сходства с волокнистой консистенцией сердца пальмы (пальмито), и оно производится в кантонах Сан-Карлос и Зарсеро провинции Алахуэла .

В Никарагуа и Сальвадоре сыр известен как Кесильо.