Восстановленное мясо - Reconstituted meat
Восстановленное мясо , мясо суспензии или эмульгированный мяса является сжиженным мясом продукта , который содержит меньшее количество жиров, пигменты и меньше миоглобина , чем необработанное темного мясо . Мясная суспензия более податлива, чем темное мясо, и облегчает процесс распределения мяса, так как можно использовать трубопроводы .
Мясная каша не предназначена для продажи для общего потребления; скорее, он используется в качестве мясной добавки в пищевых продуктах для людей, таких как куриные наггетсы , и в кормах для домашних животных. Птица - это обычная мясная каша. Также используются говядина и свинина .
Недвижимость и производство
Характеристики темного мяса птицы; такие как цвет, низкая пластичность и высокое содержание жира; вызваны миоглобином , пигментированным химическим соединением, обнаруженным в мышечной ткани, которое часто используется. Поскольку домашние птицы летают редко, летательные мышцы груди содержат мало миоглобина и выглядят белыми. Темное мясо с высоким содержанием миоглобина менее полезно в промышленности, особенно в фаст-фуде , поскольку из него трудно придать форму. Переработка темного мяса в кашицу делает его более похожим на белое мясо, и его легче приготовить.
Мясо сначала мелко измельчают и смешивают с водой. Затем смесь используется в центрифуге или с эмульгатором для отделения жиров и миоглобина от мышц. Затем продукту дают осесть на три слоя: мясо, избыток воды и жир. Оставшееся жидкое мясо затем быстро замораживается и упаковывается.