Глюканаза - Glucanase
Глюканазы - это ферменты , расщепляющие глюкан , полисахарид, состоящий из нескольких субъединиц глюкозы . Поскольку они осуществляют гидролиз глюкозидной связи, они являются гидролазами .
Используется в энологической практике во время процесса выдержки вина, особенно при выдержке на осадке с микрокислородом. Фермент помогает в автолизе дрожжевых клеток с высвобождением полисахаридов и маннопротеинов, что, как полагают, способствует цвету и текстуре вина.
α-глюканазы
- α-1,4-глюканаза , фермент, расщепляющий α-1,4-глюканы
- α-1,6-глюканаза , фермент, расщепляющий α-1,6-глюканы
- Пуллуланаза , особый вид глюканазы, разрушающий пуллулан.
β-глюканазы
- β-1,3-глюканаза , фермент, расщепляющий β-1,3-глюканы, такие как каллоза или курдлан.
- β-1,6-глюканаза , фермент, расщепляющий β-1,6-глюканы
- Целлюлаза , фермент, который выполняет гидролиз 1,4-бета-D-глюкозидных связей в целлюлозе , лихенине и β-D- глюканах злаков .
- Ксилоглюкан-специфическая эндо-бета-1,4-глюканаза
- Ксилоглюкан-специфическая экзо-бета-1,4-глюканаза
Вхождения
Глюканазы могут быть продуцированы Neocallimastigomycota , филумом анаэробных грибов, обнаруживаемых в пищеварительном тракте травоядных.
Смотрите также
- Гликозидгидролазы , семейство ферментов, которые отрезают гликозид от негликозидной молекулы
- Семейство гликозид гидролаз 5
- Семейство гликозид гидролаз 16
- Семейство гликозид гидролаз 17
 |
Эта статья о ферментах - незавершенная . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |