Фарро - Farro
Фарро относится к зернам трех видов пшеницы , которые продаются в сушеном виде и варятся в воде до мягкости. Его едят в чистом виде или часто используют в качестве ингредиента в салатах, супах и других блюдах.
Определение
Фарро - это этноботанический термин, обозначающий три вида лущеной пшеницы: полба ( Triticum spelta ), эммер ( Triticum dicoccum ) и эйнкорн ( Triticum monococcum ). Лущеная пшеница - это пшеница, которую нельзя обмолачивать . В итальянской кухне эти три вида иногда называют farro grande, farro medio и farro piccolo . Во французском языке эти три вида иногда различают как grand épeautre , moyen épeautre и petit épeautre - épeautre, что по-французски означает пишу .
Эммер - безусловно, самый распространенный сорт фарро, выращиваемый в Италии, особенно в некоторых горных регионах Тосканы и Абруццо . Он также считается более качественным для приготовления, чем два других зерна, и поэтому его иногда называют «настоящим» фарро. Спельта гораздо чаще выращивается в Германии, Австрии и Швейцарии.
Путаница в терминологии этих трех сортов пшеницы вызвана сложной историей таксономии пшеницы, а также разговорным и региональным использованием термина фарро . Например, эммер, выращиваемый в регионе Гарфаньяна в Тоскане , в просторечии будет называться просто фарро . Кроме того, некоторые носители английского языка считают, что фарро относится к вареным или приготовленным на пару зернам, представленным в виде салатов и подобных блюд, а не к самим трем зернам. Фарро также иногда неточно называют «по буквам» на английском языке, игнорируя тот факт, что этот термин относится ко всем трем зернам - эммер, эйнкорн и полба.
Этимология
Итальянское слово farro происходит от предполагаемого латинского слова farrum , от стандартного латинского far, farris n .: вид пшеницы (как в farina (мука) ). Far , в свою очередь, происходит от индоевропейского корня * bʰar-es- : (пишется), который также дал начало английскому слову ячмень, албанскому bar : трава, старославянскому брашьно ( brašĭno ): мука и греческому Φήρον ( phḗron ): божество растений.