Фино - Fino
Фино («изысканный» по- испански ) - самый сухой и бледный из традиционных сортов хереса и крепленого вина Монтилья-Морилес . Их употребляют сравнительно молодыми, и, в отличие от более сладких сортов, их следует употреблять вскоре после открытия бутылки, так как воздействие воздуха может привести к потере вкуса в течение нескольких часов.
Флор
Определяющим компонентом хереса Fino является штамм дрожжей, известный как флора, который плавает слоем поверх хереса в винной бочке . До середины 19 века большинство производителей хереса не понимали, что это за желтоватая пена, случайно появляющаяся в некоторых их бочках. Они отмечали эти бочки как «больные» и относили их к разливу вина по самому низкому уровню. Оказалось, что этот штамм дрожжей Saccharomyces процветал на воздухе, и чем больше «свободного пространства» было в бочке, тем выше вероятность его развития. Со временем виноделы заметили, что эти вина были легче и свежее, чем их другие хересы, а флора действовала как защитное одеяло над вином, защищая его от чрезмерного окисления .
Разновидности
- Херес Фино , сделанный из винограда, выращенного на виноградниках вокруг Хереса и выдержанного в винных погребах там, где климат более жаркий, чем у побережья. Более жаркое лето заставляет Jerez Fino создавать более тонкий слой аромата и, следовательно, более сильный аромат из-за большего воздействия воздуха.
- Пуэрто-Фино , сделанный вокруг Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария . Более прохладный климат у моря приводит к более толстому слою цвета и более кислому и нежному вкусу, чем у Херес Фино.
- Мансанилья , созданная вокруг Санлукар-де-Баррамеда , где климат прохладнее, чем в Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария. Подобно Пуэрто-Фино, Мансанилья имеет более свежий и тонкий вкус, чем Херес-Фино.
Fino также может производиться в DO Montilla-Moriles . Здесь Фино, наряду с другими сладкими и креплеными винами, изготавливается из винограда сорта Педро Хименес, в отличие от винограда сорта Паломино, используемого в Хересе.
Подслащенный фино называется бледно-кремовый херес .
12 апреля 2012 года были изменены правила, применимые к сладким и крепленым сортам Ориген Монтилья-Морилес и Херес-Ксерес- Херес .
Классификация по сладости:
| Крепленое вино | Алкоголь% ABV | Содержание сахара (граммы на литр) |
|---|---|---|
| Fino | 15–17 | 0–5 |
| Мансанилья | 15–17 | 0–5 |
| Бледный крем | 15.5–22 | 45–115 |
Производство
При производстве финос виноделы обычно используют только сок, произведенный в свободной продаже ; сок, который получают путем измельчения винограда под действием собственного веса перед отправкой в винный пресс . Сок, который получают после отжима , обычно более грубый, и из него получаются более плотные вина. Этот сок обычно используется для приготовления хереса олоросо .
В первой бочонке херес, приготовленный методом фино, заполняется только частично, чтобы действие цветочных дрожжей придало ему характерный свежий вкус сухого хереса. Если флору дать умереть и вино подвергнется окислительной выдержке, вино темнеет, а вкус станет сильнее, в результате получится херес амонтильядо .
В окончательной классификации фино оценивается по таким качествам, как чистота, бледность, сухость и аромат. По мнению надзирателя, начальная отметка на бочке может быть затем украшена одним или несколькими «пальмовыми листьями» - изогнутыми отметками, отходящими от стороны начальной отметки. Вина, получившие эти знаки, обозначаются соответственно "una palma", "dos palmas", "tres palmas", причем каждый дополнительный пальмовый лист указывает на более высокий стандарт качества.
Хранение
Фино - самый деликатный вид хереса, и его следует пить в течение года после розлива в бутылки, хотя некоторые утверждают, что фино не должно быть старше шести месяцев. После открытия он сразу же начнет портиться, и для достижения наилучших результатов его следует выпить за один присест. При необходимости его можно хранить закупоренным и охлажденным до одной недели после открытия.
Поскольку херес не датируется винтажем, трудно сказать, когда был разлит Fino в бутылки. Дата розлива печатается на этикетке в закодированной форме. На задней этикетке будет небольшой матричный номер, который начинается с буквы L. После L будет четырех- или пятизначное число. Для четырехзначного числа, такого как 7005, первое число - это год, а последние три числа - это число от 1 до 365, которое указывает день года. Итак, эта бутылка была разлита 5 января 2007 года. Пятизначный код аналогичен, например, 00507, где дата по юлианскому календарю предшествует году. Это было также 5 января 2007 года.
Обслуживание
Как и другие особенно сухие хересы, его лучше всего подавать охлажденным при температуре 7–10 ° C перед едой, а в Испании почти всегда пьют с тапас в той или иной форме, например, с оливками, миндалем или морепродуктами.