Краб Луи - Crab Louie
 Салат Краб Луи с указанием основных ингредиентов
| |
| Альтернативные названия | Краб Луи |
|---|---|
| Курс | Закуска |
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Регион или штат | западное побережье |
| Температура сервировки | Холодная или комнатная температура |
| Основные ингредиенты | Крабовое мясо, яйца вкрутую , помидор , спаржа , салат Айсберг , соус Луи |
Салат Краб Луи , также известный как салат Краб Луи или Король салатов , представляет собой салат с крабовым мясом. Рецепт появился в начале 1900-х годов на западном побережье США .
История
Точное происхождение блюда неизвестно, но известно, что Краб Луи подавался в Сан-Франциско , в Солари, еще в 1914 году. Рецепт Краб Луи существует с этой даты в публикации под названием Bohemian San Francisco, написанной Кларенсом Э. Эдвардс, а также для аналогичного салата «Крабовое мясо по-ла-Луизе» в кулинарной книге 1910 года Виктора Хирцлера, шеф-повара городского отеля « Св. Франциска» . Другой ранний рецепт можно найти в Поваренной книге Соседства , составленной Советом еврейских женщин Портленда в 1912 году. В меню ресторана Old Poodle Dog Бергез-Франка в Сан-Франциско в 1908 году входила «Крабовая нога à la Louis (особенная)», названная в честь шеф-повара. Луи Кутар, умерший в мае 1908 года.
По некоторым данным, он был создан предпринимателем Луи Давенпортом , основателем отеля Davenport в Спокане, штат Вашингтон . Давенпорт провел свои ранние годы в Сан-Франциско, прежде чем переехать в Спокан-Фоллс. Он использовал крабов, привезенных из Сиэтла, чтобы предлагать их в своем отеле. Его рецепт датируется 1914 годом, и его можно найти в исторических меню отеля. Популярность Crab Louie снизилась с момента его расцвета в начале и середине 1900-х годов, но его все еще можно найти в меню некоторых отелей и ресторанов на западном побережье, включая Palace Hotel в Сан-Франциско и Davenport Hotel.
Ингредиенты
Основным ингредиентом Crab Louie, как следует из названия, является мясо краба. Предпочтительным крабом является краб Дандженесс , но его можно заменить другим крабовым мясом, включая более дешевое имитационное крабовое мясо . Хотя вариации рецепта EXIST, существенный ингредиент представляет собой сливочный соус , такие как соус Луи , соус остров тысячи или зеленый богини соус . Эта заправка либо подается отдельно, либо смешивается с другими ингредиентами, в зависимости от того, какой рецепт используется.
Типичный салат Краб Луи состоит из:
- Крабовое мясо
- Яйца вкрутую
- Помидор
- Спаржа
- грядка салата Айсберг
- Дрессинг Луи на основе майонеза и соуса чили
Другие ингредиенты, такие как оливки и зеленый лук , также были указаны в некоторых рецептах. Вариант под названием Lobster Louie готовится таким же образом, но вместо мяса краба заменяется лобстером.