Сыр каэрфилли - Caerphilly cheese
| Caerphilly | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Уэльс |
| Область, край | Мид Гламорган |
| Городок | Caerphilly |
| Источник молока | Коровы |
| Пастеризованный | Часто |
| Текстура | Жесткий |
| Время старения | До десяти недель |
 Связанные СМИ на Викискладе?
| |
Кайрфилли это трудно, рассыпчатый белый сыр , который произошел в районе города Caerphilly , Уэльс . Считается, что он был создан, чтобы обеспечивать едой местных шахтеров . Каэрфилли того периода имели более высокое содержание влаги и производились на местных фермах. В начале 20-го века конкуренция за молоко в этом районе привела к снижению производства, и производство Caerphilly было постепенно перемещено в Англию.
Во время Второй мировой войны производство было остановлено и переведено на английские фабрики Cheddar . После войны эти фабрики начали производить Caerphilly, поскольку он производился быстрее, чем Cheddar, и, следовательно, более прибыльный. Большая часть Caerphilly в настоящее время производится в Сомерсете и Уилтшире . Ремесленные сыровары по- прежнему делают Caerphilly в довоенном стиле, и они были успешны на церемонии вручения награды British Cheese Awards .
История
Изначально сыр Caerphilly был влажным творогом, который производили на местных фермах. С тех пор он был заменен более сухой версией, производимой в промышленных масштабах. Однако до сих пор остаются сыроделы, производящие Caerphilly в старинном стиле на кустарной основе. Изначально сыр делали, чтобы накормить местных шахтеров . Впоследствии было высказано предположение, что содержание соли в сыре требовалось работниками физического труда, и он может быть разрезан на клинья и не высыхает в подземных условиях. Кайрфилли стал центром производства сыра, но со временем конкурирующие потребности в необходимом молоке привели к тому, что производство сыра переместилось в Англию в начале 20-го века.
Производство фермерского дома Caerphilly прекратилось во время Второй мировой войны, так как на нем не сохранились так же хорошо, как чеддер с английских заводов для военных нужд. После войны эти фабрики начали производить свои собственные версии Caerphilly, которые очень быстро созрели и поэтому требовали меньше финансирования. Со временем публика забыла о разнице между старым и новым сыром Caerphilly.
Большая часть сыра Caerphilly, производимого серийно, в настоящее время производится в английских графствах Сомерсет и Уилтшир . В 1980-х годах в Уэльсе произошло возрождение фермерского производства Caerphilly в результате работы Cenarth Cheese. Это произошло из-за того, что введенные в то время квоты на молоко означали, что молоко выбрасывается, и поэтому Тельма Адамс решила сделать бизнес на производстве сыра из избытка молока.
К концу 1990-х годов в Кайрфилли не было сыроделов, производящих сыр, которым славится город. Понимая это, Castle Dairies начала производить сыр вскоре после своего открытия в городе. Вместо фабричных методов они используют довоенные методы производства вручную. Они выиграли золотую и бронзовую награды на British Cheese Awards в 2000 году. Сыр Caerphilly был одним из девяти валлийских продуктов, рассмотренных британским правительством в июле 2015 года в качестве кандидатов на охрану названия в соответствии с географическими указаниями и традиционными деликатесами в правилах Европейского союза . Это был единственный сыр, рассматриваемый в списке в качестве кандидата.
Описание
Кайрфилли - рассыпчатый сыр светлого (почти белого цвета), изготовленный из коровьего молока и обычно имеющий жирность от 45% до 55%. Вкус мягкий, с привкусом лимона. Традиционный каэрфилли должен быть приготовлен из молока валлийских ферм. Он может быть пастеризованным или непастеризованным и бывает как органических, так и неорганических.
Он создается путем добавления сычужного фермента в пахту , в результате чего образуется творог. Затем его формуют и разрезают, а затем слегка прессуют в цилиндрическую форму. Затем эти раунды погружают в ванну с рассолом на 24 часа, чтобы вызвать образование корки. Рисовую муку используют для посыпания сыра снаружи, в результате чего кожура приобретает белый цвет. Созревает сыр быстро, всего за две недели. Кислотное производство сыра изначально медленное, но постепенно увеличивается. Это, а также низкая температура, используемая во время производства, означают, что кислота естественным образом сушит творог, вызывая рассыпчатую текстуру. Сыр получил прозвище «Крошки».
Защищенный статус
Традиционные валлийские каэрфилли и традиционные валлийские каэрфили защищены статусом Европейского охраняемого географического указания (ЗГУ).
Прием и наследство
Статья в Chicago Sun-Times в 1987 году превозносила достоинства сыра Caerphilly. Он описал его как «мягкий, соленый, кисловатый» вкус и находящийся на полпути между рикоттой и чеддером.
Би Уилсон в статье для Daily Telegraph от 9 октября 2011 года похвалила старый стиль Caerphilly, который теперь производится мелкими производителями, такими как Gorwydd Farm. Она сравнила его с французскими сырами , назвав его «маслянистым» по сравнению с послевоенным продуктом массового производства, который она назвала «молодым и без запаха, с текстурой мела».
В городе Кайрфилли ежегодно проводится трехдневный фестиваль сыра под названием «Большой сыр» ( валлийский : Y Caws Mawr ). Также в Кайрфилли есть скульптура сыра. Категория «Лучший сыр Caerphilly» является частью ежегодной премии British Cheese Awards. В 2004 году Gorwydd Caerphilly выиграл как приз Caerphilly, так и общую награду за лучший традиционный британский сыр. Его сделали братья Тодд и Моуган Третхован на своей семейной ферме в Трегароне , Кередигион . Однако им не удалось выиграть категорию «Лучший валлийский сыр».