Booyah (тушеное мясо) - Booyah (stew)
 Тушеное мясо буя по-американски
| |
| Тип | Тушить |
|---|---|
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Регион или штат | Верхний Средний Запад |
| Основные ингредиенты | Мясо (обычно говядина , курица или свинина ), овощи ( морковь , горох , лук , сельдерей , картофель ), приправы. |
Booyah (также пишется booya , bouja , boulyaw или bouyou ) - это густое тушеное мясо , которое, как полагают, возникло в Бельгии и готовится по всему Верхнему Среднему Западу Соединенных Штатов . Для приготовления Booyah может потребоваться до двух дней и несколько поваров; его готовят в специально разработанных «котлах для буя» и обычно предназначены для обслуживания сотен или даже тысяч людей. Название может также относиться к светскому событию, окружающему трапезу.
Описание
При приготовлении буя готовят основу или бульон из мясных костей, в который добавляют овощи. Говядина , курица и свинина - популярные разновидности мяса для буя (все три часто находятся в одном котле), с овощами, такими как морковь , горох , лук и картофель, также в смеси. Используются самые разные приправы , иногда опускаемые в чайник в марлевом мешочке. Типичные крупногабаритные котлы для буя вмещают более 50 галлонов США (190 л) и сделаны из стали или чугуна, чтобы выдерживать прямое нагревание и часы (или дни) приготовления.
Этимология
Термин «буя» может быть вариантом слова «бульон». Считается, что он произошел от слов валлонского языка, обозначающих «кипячение» ( бульон ) и «бульон» ( бульон ). Правописание с Н приписывается фонетическое правописание по валлонец иммигрантов из Бельгии. Словарь американского регионального английского языка приписывает термин для французских канадских иммигрантов; другие приписывают его производным от провансальского блюда из морепродуктов буйабес .
Статья в газете Green Bay Press-Gazette от 29 октября 1976 г., в которой рассуждают о происхождении орфографии и связанного с ней мероприятия по сбору средств, гласит:
Лестер (Рентмистер) приводит воспоминания своего отца-школьного учителя, Эндрю, вероятно, «первооткрывателя» слова «буя». «В старой школе Finger Road School, где он преподавал, всегда не хватало средств», - вспоминает он. «Мой отец пришел к идее устроить общественный пикник, чтобы собрать деньги для школы. Он ходил к родителям и соседям, собирая говядину и цыплят для традиционного бельгийского супа, который будет основным блюдом на благотворительном мероприятии. И он также спустился в офис старой газеты Green Bay Gazette в поисках огласки ". Писатель, освещавший новости о благотворительном пикнике, как гласит история, спросил, что подадут. «Бульон - у нас будет бульон», - последовал ответ, и это слово было правильно произнесено по-французски. «Молодой репортер записал это так, как слышал», - рассказывает Рентмистер. «В газете это прозвучало как« буя ». Это было« буя », когда в первый раз служили в церкви Святых мучеников Горкума - дело моего отца также возникло - и с тех пор люди называют это так».
Статья в Press-Gazette от 19 ноября 2015 года повторяет заявление Рентмистера, но также предполагает, что блюдо «могло появиться по традиции сразу в нескольких местах». В статье отмечается, что существует несколько вариаций названия «буя» на Верхнем Среднем Западе, которые «кажутся попытками фонетического управления трудно произносимым словом« бульон », и все они произносятся примерно одинаково».
Современный день
Буйя по-прежнему производится в северном и северо-восточном Висконсине , Миннесоте , и на Верхнем полуострове Мичигана на ярмарках графств, собраниях VFW , на конкурсах кулинарии буя и в меньших количествах на частных собраниях. В статье, опубликованной в Post Crescent за 2018 год , Booyah, как сообщается, продавался в церкви и других некоммерческих организациях по сбору средств по цене 20 долларов США за галлон (4 литра). Green Bay Booyah бейсбольная команда была названа в честь рагу.
В сериале Netflix Greenleaf , сезон 2, эпизод 3, мать Кевина Этлин Саттерли (Дениз Берс) наконец приглашается на встречу с новорожденным Натаном, сыном Милосердия. Затем она делает себе буя, как это принято в ее семье, но из-за того, что проблемы с Зеленым листом были выявлены незадолго до этого, никто не пробует тушеное мясо.