Говядина на век - Beef on weck

Говядина на век
Маленький - Говядина on Weck.jpg
Говядина на век
Курс Основной
Место происхождения Соединенные Штаты
Регион или штат Буффало , Нью-Йорк
Основные ингредиенты Куммельвек ролл , нарезанный ростбиф , хрен , au jus

Говядины на Weck бутерброд в основном в Западной Нью - Йорке государства, в частности , в городе Буффало . Он готовится из ростбифа на рулетике куммельвек , который покрыт кошерной солью и тмином . Мясо на сэндвиче традиционно подается на редкость , тонко нарезанное, а верхняя булочка обваливается в соусе au jus и намазывается хреном .

Источник

Происхождение и история говядины на сэндвиче Weck точно не установлены. Считается, что немецкий пекарь по имени Уильям Вар, который, как считается, иммигрировал из региона Шварцвальд в Германии, создал ролл куммельвек, когда жил в Буффало, штат Нью-Йорк . Вар мог основать рулет kummelweck на особом буханке, оставленной в качестве церемониального подношения за умерших, известной в Швабии как Schwäbische Seele , которая представляет собой тонкий рулет, напоминающий багет, посыпанный солью и тмином. По словам мясника из западного Нью-Йорка, создание сэндвича произошло где-то в середине XIX века.

Говорят, что владелец местного паба использовал булочку для приготовления говядины на вэке, считая, что соленая верхняя часть булочки побудит его посетителей покупать больше напитков.

Хлеб

Ролл куммельвек (иногда пишется «кюммельвек»), посыпанный кошерной солью и тмином , придает сэндвичу свое название и характерный вкус. Kümmel в переводе с немецкого означает тмин, а Weck означает «ролл» на юго-западных немецких диалектах Пфальца , Саара , Бадена и Швабии (северные немцы обычно говорят Brötchen ). Однако рулет, используемый для этого американского сэндвича, как правило, более мягкий и пушистый, чем стандартный немецкий Kümmelbrötchen или Kümmelweck. В Австрии похожий тип маленького белого хлеба известен как Kümmelweckerl (уменьшительное от Wecken , что означает целый большой хлеб, то есть Brotwecken ).

Подготовка

Типичная говядина на вэке - это редкий ростбиф, прожаренный на медленном огне, который вручную нарезается тонкими ломтиками и подается на булочке куммельвек. Лицо среза верхней половины рулета можно окунуть в соус из жареного. Готовый хрен обычно дают посетителю, чтобы намазать его по вкусу на верхней половине булочки.

Популярность

Говядина на вэке уже давно пользуется популярностью в регионе и завоевала популярность в других частях Соединенных Штатов, где она была представлена. Экспатрианты из Западного Нью-Йорка взяли блюдо и принесли его в другие районы после переезда. Например, ресторан PJ's BAR-B-QSA в Саратога-Спрингс на востоке Нью-Йорка известен своей говядиной на век. Он также был показан поварами на кулинарных шоу, включая специальные бутерброды PBS, которые вам понравятся . Бобби Флей , Энтони Бурден и другие повара показывали говядину век или ее вариант в своих телевизионных программах.

Американская сеть ресторанов Buffalo Wild Wings была основана бывшими жителями района Западного Нью-Йорка, а первоначальное название ресторана было «Buffalo Wild Wings and Weck», сокращенно «BW3», третья буква W означает «weck». Некоторые до сих пор ссылаются на компанию с дополнительной буквой «W» в аббревиатуре, несмотря на то, что она была удалена в 1998 году. Сеть использовала для подачи обновленной версии говядины на Weck под названием «Тридцать пятый Weck Sandwich».

Daily Meal назвала говядину «бутербродом с ростбифом, из которого сделаны мечты» в своей статье «12 сэндвичей, изменяющих жизнь, о которых вы никогда не слышали».

Смотрите также

использованная литература