Арброт смоки - Arbroath smokie

Стойки пикши в самодельном коптильне. Внизу тлеет щепа твердых пород. Мешковина сзади используется, чтобы накрыть полки во время копчения.

Smokie Arbroath тип копченой пикши , и специальность города Arbroath в Ангус, Шотландия .

История

Arbroath Smokie , как говорят, возникла в небольшой рыбацкой деревушке на Auchmithie , в трех милях к северо - востоку от Arbroath . Местная легенда гласит, что однажды ночью в магазине загорелся магазин, в результате которого были уничтожены бочки с пикшей, консервированные в соли. На следующее утро люди обнаружили, что некоторые бочки загорелись, внутри них запеклась пикша. При осмотре пикша получилась довольно вкусной. Гораздо более вероятно, что сельские жители были скандинавского происхождения, так как процесс «приготовления дыма» похож на методы курения, которые до сих пор используются в некоторых районах Скандинавии.

К концу 19-го века, когда рыболовная промышленность Арброта умерла, городской совет предложил рыбакам из Ошмити землю в районе города, известном как годный для жизни . Он также предложил им воспользоваться современной гаванью. Затем большая часть населения Ошмити переехала, взяв с собой рецепт арбротского смоки. Сегодня 15 местных предприятий производят смоки Arbroath, продавая их в крупных супермаркетах Великобритании и через Интернет.

В 2004 году Европейская комиссия зарегистрировала обозначение "Arbroath Smokies" как защищенное географическое указание в рамках Схемы охраняемых наименований пищевых продуктов ЕС , признав его уникальный статус.

  • Arbroath Смоки на этой Керколдийсский Фермерский рынок

  • Гавань Ошмити. Auchmithie - настоящий дом для курящих "Arbroath".

  • Броток Берн, традиционный дом рыбаков. В задних садах до сих пор есть коптильни для производства дыма Arbroath.

Подготовка

Смоки Arbroath готовят с использованием традиционных методов, начиная с конца 1800-х годов.

Сначала рыбу солят на ночь. Затем их попарно связывают конопляным шпагатом и оставляют на ночь для высыхания. После того, как они были посолены, связаны и высушены, их вешают на дрова треугольной формы для дыма. Эта « палочка для печи » помещается между двумя завязанными дымками, по одной рыбке с каждой стороны. Палочки затем используются , чтобы повесить высушенную рыбу в специальной бочке , содержащей лиственных пород огонь .

Когда рыбу подвешивают над огнем, верх бочки накрывают крышкой и по краям заклеивают мокрыми джутовыми мешками (вода предотвращает возгорание джутовых мешков). Все это служит для создания очень горячего, влажного и дымного огня. Сильный жар и густой дым необходимы для того, чтобы рыба была приготовлена, а не обожжена, и чтобы она имела сильный дымный вкус и запах, которые люди ожидают от копчения Arbroath. Обычно менее чем за час копчения рыба готова к употреблению.

Смотрите также

Примечания

использованная литература

внешние ссылки