Спагетти с мясными фрикадельками - Spaghetti and meatballs

Спагетти с мясными фрикадельками
	Спагетти с мясными фрикадельками
Курс	Основное блюдо
Место происхождения	Италия ; США
Регион или штат	Абруццо ; Нью-Йорк
Температура сервировки	Горячий
Основные ингредиенты	Спагетти , томатный соус , тефтели

Крупным планом вид спагетти и фрикаделек

Спагетти и тефтели или спагетти с тефтелями - итало-американское блюдо, состоящее из спагетти , томатного соуса и фрикаделек . Больше всего он похож на итальянское блюдо маккерони alla chitarra con polpette .

История

Спагетти и фрикадельки были изобретением итальянских иммигрантов в Нью-Йорке , у которых был доступ к более обильным мясным продуктам, чем в Италии.

В 1888 году Джульет Корсон из Нью-Йорка опубликовала рецепт пасты с фрикадельками и томатным соусом.
В 1909 году рецепт «Говяжьих шариков со спагетти» появился в 13 томе American Cookery.
Национальная Макаронная ассоциация (первоначально названная Национальная ассоциация Макаронных производителей) опубликовала рецепт спагетти с фрикадельками в 1920 - х годах.
В 1931 году Venice Maid в Нью-Джерси продавала консервированные «спагетти с фрикадельками в соусе».
В 1938 году точное словосочетание «спагетти и фрикадельки» появилось в списке консервов, производимых Этторе Боярди , позже известным как шеф-повар Боярди, в Милтоне, штат Пенсильвания.

Итальянские писатели и повара часто высмеивают это блюдо как псевдо-итальянское или не итальянское, потому что в Италии фрикадельки меньше по размеру и подаются только с запеченными макаронами на основе яиц. Однако различные виды макарон с мясом являются частью кулинарных традиций Абруццо , Апулии , Сицилии и других частей южной Италии. Рецепт ригатони с фрикадельками можно найти в Il cucchiaio d'argento ( Серебряная ложка ), всеобъемлющей итальянской кулинарной книге, известной как «библия» итальянской кухни.

Фактически, в Абруццо читарра алла терамана - это длинная паста, похожая на спагетти, которую подают с небольшими фрикадельками ( полпеттином ). Это традиционный рецепт, сделанный в Абруццо. Это , как правило, первый курс ( прима Piatto ) , приготовленный с Chitarra макароны, макароны вырезать с традиционным инструментом называется Chitarra (гитара) с резки проводов , которые напоминают гитарные струны. Пасту заправляют мясным или овощным рагу и подают с паллоттином («шариками»).

Chitarra alla Teramana ( con pallottine )

Другие блюда, которые имеют сходство со спагетти и фрикадельками, включают пасту седута (сидячую пасту) и маккароны азезе в Апулии.

Некоторые запеченные макаронные изделия из Апулии сочетают в себе макароны и мясо, где фрикадельки, мортаделла или салями запекаются с ригатони , томатным соусом и моцареллой , а затем покрываются слоем теста.

Другие рецепты пасты включают кусочки мяса закатать с сыром, вяленого мяса и травы ( involtini по - итальянски) и braciole ( «bra'zhul» в итало-американской и итальянско-австралийского сленга), которые приготовлены в соусе , но сбился, чтобы подавать как второй курс.