Каре ягненка - Rack of lamb
Стойки ягненка или carré d'Agneau (хотя это может также относиться к другим разрезам) представляет собой разрез ягненка разреза перпендикулярно к позвоночнику, и в то числе 16 ребер или отбивных . В розницу он обычно продается «одинарный» (продольно распиленный и включающий 8 ребер только с одной стороны), но может также продаваться как «двойная полка с бараниной» с ребрами с обеих сторон. В качестве альтернативы две стойки с французской отделкой могут быть размещены вместе со связанными ребрами; при такой настройке его часто называют « почетным караулом».
Каре ягненка обычно жарят , иногда сначала покрывая его панировочными сухарями с пряностями . Кончики костей иногда украшают бумажными оборками, называемыми манкетками .
Корона жаркое
Две или три отдельные полоски баранины, соединенные в круг, образуют «жаркое из баранины». Корона жаркого иногда готовят с начинкой из баранины в середине.
Французы
Каре ягненка часто обрезается по-французски (также известное как Frenching в Соединенных Штатах), то есть реберные кости обнажаются путем срезания жира и мяса, покрывающего их. Как правило, на стойке оставляют три дюйма (7-8 см) кости за пределами основной мышцы ( реберный глаз или Longissimus dorsi ), а верхние два дюйма (5 см) обнажают.
Смотрите также
Ноты
 |
Эта статья про мясо незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |