Вкус - Off-flavour
Неприятный привкус или привкус ( см. Различия в написании ) - это порча пищевых продуктов, вызванная присутствием нежелательных соединений. Они могут возникать в сырье, в результате химических изменений во время обработки и хранения пищевых продуктов, а также от микроорганизмов. Неприятный привкус - повторяющаяся проблема в питьевом водоснабжении и многих пищевых продуктах.
Водные объекты часто подвергаются воздействию геосмина и 2-метилизоборнеола , влияя на вкус воды для питья и рыб, растущих в этой воде. Галоанизолы аналогичным образом влияют на водоемы и являются признанной причиной неприятного запаха в вине . Коровы, пасущиеся на таких сорняках , как дикий чеснок, могут давать в молоке неприятный привкус сорняков .
Еще много примеров можно увидеть в секторах производства продуктов питания, включая овес , кофе , глюкозный сироп и пивоварение . Хороший список проблем с неприятным запахом в пище, образующихся соединений, механизмов их развития и решений можно найти в базе данных Flavodata .