Momofuku (рестораны) - Momofuku (restaurants)

Момофуку
Промышленность Кулинарный
Основан 2004 г. в г. Нью-Йорк , штат Нью-Йорк , США.
Основатель Дэвид Чанг
Действующие лица
 Дэвид Чанг
Продукты Momofuku Noodle Bar
Momofuku Ssäm Bar
Момофуку Ко
Рамэн из свинины от нью-йоркского ресторана Momofuku Noodle Bar

Momofuku - кулинарный бренд, основанный шеф-поваром Дэвидом Чангом в 2004 году с открытием Momofuku Noodle Bar. Он включает рестораны в Нью-Йорке , Сиднее , Торонто , Вашингтоне, округ Колумбия , Лас-Вегасе и Лос-Анджелесе (Noodle Bar, Ssäm Bar, Ko, Má Pêche (несуществующий), Seiōbo, Noodle Bar Toronto, Kōjin, Fuku, Fuku +, CCDC , Nishi, Ando, ​​Las Vegas, Fuku Wall St, Kāwi), пекарня, основанная кондитером Кристиной Този (Milk Bar), бар (Nikai) и ежеквартальный журнал ( Lucky Peach ). Рестораны отличаются новаторским подходом к кухне и поддерживают местных, экологически ответственных и ответственных фермеров и поставщиков продуктов питания.

Чанг написал , что название «Momofuku» является «косвенным кивают» на Momofuku Андо , на японском языке - Тайваньский изобретатель лапши рамэн . Чанг предположил, что не случайно он выбрал слово, похожее на ругательное слово « ублюдок ».

История

Имея опыт работы в ресторанах Нью-Йорка , шеф-повар Дэвид Чанг открыл свой первый ресторан в 2004 году, Momofuku Noodle Bar. На это повлияло то время, которое он провел в Японии и посещал магазины рамэн. Примерно через год испытаний Noodle Bar стал успешным, когда повара начали готовить то, что они чувствовали - более авантюрные блюда из лучших ингредиентов. Разрастаясь, Noodle Bar в конце концов переехал на улицу, и Momofuku Ko занял место.

Momofuku Ssäm Bar открылся после Noodle Bar и изначально имел концепцию бурито-бара в азиатском стиле ( ssam в переводе с корейского означает обертку). Испытав неприятности, Чанг и его соратники решили изменить стиль меню, отказавшись от кухни, ориентированной на буррито. Это изменение привело к успеху бара Ssäm Bar, получившего две звезды (в конечном итоге три) от The New York Times .

Третьим открывшимся рестораном стал Momofuku Ko. Чанг описывает идею Ko как «ресторан, ориентированный на повара, с несколькими стульями, совместной кухней и постоянно меняющимся меню». Má Pêche был четвертым рестораном, который открылся и первым за пределами района Ист-Виллидж.

Momofuku Seiōbo в октябре 2011 года был первым рестораном, открывшимся за пределами США. В январе 2012 года Momofuku открыл коктейль-бар Booker & Dax в задней части бара Ssäm в сотрудничестве с Дэйвом Арнольдом. Момофуку Торонто последовал в 2012 году одновременно с открытием отеля Shangri-La. Fuku, ресторан сэндвичей с курицей, открылся на прежнем месте Noodle Bar в июне 2015 года.

В то время выполняя офисную работу в баре Ssäm, шеф-кондитер Кристина Този начала программу десертов в трех ресторанах Momofuku, сначала в баре Ssäm, затем в баре Noodle, а затем в Ko.

Первый молочный бар Momofuku открылся в прачечной рядом с баром Ssäm. Через полтора года в Мидтауне, в отеле Chambers, открылся второй молочный бар. В ноябре 2010 года открылась кухня в Вильямсбурге, Бруклин, в связи с ростом молочного бара. 24 сентября 2011 года Milk Bar открыл свое четвертое заведение в Верхнем Вест-Сайде Манхэттена. В марте 2012 года Milk Bar открыл пятое место в Кэрролл Гарденс, Бруклин, а последнее, шестое, открылось в сентябре 2014 года в SOHO.

В апреле 2018 года Momofuku подписал соглашение с Kraft Heinz о начале продаж своего соуса чили в американских продуктовых магазинах.

Рестораны

Фирменное блюдо Гуа Бао Момофуку

Momofuku Noodle Bar был первым рестораном Momofuku; он открылся в августе 2004 года. Здесь подают рамен, сезонные блюда и разнообразные булочки.

С момента открытия в 2006 году, Momofuku Ssäm Bar был включен в список 50 лучших ресторанов мира в 2009, 2010, 2011, 2012 годах. В будние дни на обедах можно отведать утиное меню, приготовленное на гриле. Booker and Dax (бар в Ssäm) открыт для допоздна и предлагает напитки, приготовленные с использованием новых технологий и технологий.

Momofuku Ko открылся в марте 2008 года. В Momofuku Ko (ko означает «дитя») гости сидят у кухонной стойки и обслуживаются поварами. Ужин - это комплексное дегустационное меню, разработанное шеф-поваром Шоном Греем и его помощниками по кухне. Обычно это около 10 курсов; на обед меню расширяется до 16 блюд. С момента открытия в 2008 году Momofuku Ko получил две звезды Мишлен, которые сохраняет за собой одиннадцать лет. Ко занимает 70-е место в списке лучших ресторанов мира Сан-Пеллегрино.

Má Pêche («мать-персик») находится в центре Манхэттена в отеле Chambers. Má Pêche открылся в 2010 году. Его совладелец и шеф-повар Тиен Хо возглавил ресторан Пол Кармайкл в октябре 2011 года. Это изменение повлекло за собой сдвиг в кухне Má Pêche с французско-вьетнамской кухни на американскую. Má Pêche включает в себя молочный бар Momofuku Milk Bar в центре города, где находится пекарня Кристины Този .

Fuku - это концепция повседневной курицы от Momofuku. Первоначально Fuku создавался как сэндвич с жареной курицей, но с тех пор он вырос, чтобы подавать различные блюда из курицы и сезонные блюда, а также пиво, сладкие блюда и многое другое. У Фуку есть места в Ист-Виллидж, Уолл-стрит, Мэдисон-Сквер-Гарден, Сити-Филд и Морской порт в Южном Бостоне .

Seiōbo - первый ресторан Momofuku за пределами Нью-Йорка. В Сиднее он открылся в казино Star в конце октября 2011 года. « Сэйобо » ( яп .西 王母) - это японское произношение традиционной китайской «богини Запада», известной в мифических историях, таких как « Путешествие на Запад». , как владение небесными персиковыми садами. Momofuku Seiōbo получил две шляпы от The Sydney Morning Herald Good Food Guide и был назван лучшим новым рестораном.

Молочный бар Нолита знак

В 2012 году Дэвид Чанг открыл Momofuku Toronto, первое место в Момофуку в Канаде . Он расположен в трехэтажном стеклянном кубе на Юниверсити-авеню в центре Торонто и является домом для Noodle Bar, Nikai, Daishō и Shōt.

Noodle Bar находится на первом этаже и является рестораном-партнером одноименного ресторана в Нью-Йорке. В меню представлены тарелки с раменом и целый ряд блюд, таких как паровые булочки и рисовые лепешки. Ресторан является домом для произведений искусства, созданных Стивом Кином. Nikai - это лаунж-бар на втором этаже Momofuku Toronto. В меню - коктейли, пиво, вино и саке. Гости могут заказать блюда как в баре Noodle, так и в меню Daish. Дайсё находится на третьем этаже. В меню представлены крупноформатные обеды, рассчитанные на группы из 4–10 человек, и меню à la carte, в которое входят блюда, которые можно разделить. Сёто находится в столовой Дайсё на третьем этаже. Сёто предлагает дегустационное меню из 10 блюд, которое зависит от наличия на рынке. Гостей рассаживают у стойки и обслуживают повара.

Momofuku CCDC открылся в октябре 2015 года и является первым рестораном Чанга в Вашингтоне, округ Колумбия, и первым в США за пределами Нью-Йорка. Он находится в центре развития CityCenterDC . В ресторане есть молочный бар.

Crack Pie, оригинальный рецепт молочного батончика Momofuku и его первая поваренная книга

Momofuku Milk Bar под руководством шеф-кондитера Кристины Този находится в Нью-Йорке и имеет несколько заведений в городах Вашингтон и Торонто.

Momofuku Nishi (что означает «запад») открылся в январе 2016 года и является первым рестораном Momofuku на западной стороне. В районе Челси в Нью-Йорке гости могут выбрать блюда по меню на обед или ужин.

Momofuku Las Vegas - первый ресторан Momofuku на западе США. Он находится внутри The Cosmopolitan of Las Vegas. Меню привлекает внимание со всего мира, включая США, Корею и Японию. В постоянно обновляемом меню представлены паровые булочки, лапша, а также мясо и морепродукты, которыми можно поделиться.

Публикации

В 2009 году Дэвид Чанг, Питер Михан, Габриэле Стабиле и команда Momofuku выпустили кулинарную книгу Momofuku . В нем представлены рецепты и фотографии из бара Momofuku Noodle Bar, Momofuku Ssam Bar, Momofuku Ko и Milk Bar. Поваренная книга была признана бестселлером New York Times .

Написанная Кристиной Този с предисловием Дэвида Чанга, поваренная книга Momofuku Milk Bar была выпущена в октябре 2011 года. Кристина Този включила свои рецепты зернового молока, Crack Pie, Compost Cookie и других популярных десертов Milk Bar.

Scraps - это ограниченная серия отрывков и иллюстраций от фотографа из поваренной книги Momofuku Габриэль Стабиле.

С 2011 года по ноябрь 2013 года , Лаки Peach , ежеквартальный журнал еды письма, была опубликована Максвини . С тех пор он был опубликован самостоятельно. Lucky Peach был затем создан Дэвидом Чангом, Питером Миханом и Zero Point Zero production.

Первый выпуск Lucky Peach был посвящен рамену . Второй выпуск, «Сладкое место», включал статьи по нейробиологии того, как мозг распознает сладкую пищу. Этот выпуск был признан бестселлером New York Times . Третий номер «Повара и повара» также стал бестселлером New York Times .

Четвертый выпуск Lucky Peach был посвящен американской кухне. Пятый выпуск был посвящен китайскому кварталу и был выпущен в ноябре 2012 года. Шестой выпуск был посвящен теме апокалипсиса и был опубликован в январе 2013 года. Седьмой выпуск Lucky Peach был посвящен путешествиям. Выпущенный в мае 2013 года, номер содержит одну из фотографий Кристофера Боффоли «Большие аппетиты» в качестве обложки. Восьмой выпуск был посвящен идее гендера в мире продуктов питания.

В марте 2017 года Lucky Peach объявила о прекращении публикации после выпуска двойного выпуска осенью 2017 года. Михан заявила, что закрытие публикации было вызвано различиями ее партнеров в творческом направлении и финансовой стратегии.

Награды и отличия

  • 2009, 2010, 2011, 2012, 2013 50 лучших ресторанов мира Сан-Пеллегрино : Momofuku Ssam Bar
  • 2011, 2012, 2013 50 лучших ресторанов мира в Сан-Пеллегрино: Momofuku Ko
  • 2011, 2012, 2013, 2014 Гид Мишлен : Бар Momofuku Ssäm и Бар Momofuku Noodle, Путеводитель Michelin Bib Gourmands по Нью-Йорку
  • 2008 Джеймс Борода Награды : Дэвид Чанг (Momofuku SSAM бар), Лучший повар Нью - Йорк
  • 2009 New York Magazine Где поесть Momofuku Ko и Momofuku Milk Bar
  • 2009 James Beard Awards: Momofuku Ko, лучший новый ресторан Нью-Йорка
  • Обзор Zagat 2009 : Момофуку Ко, лучший новичок
  • Гид Мишлен 2009 : Momofuku Ko, 2 звезды
  • 2010 Time Out New York Ешь награды: Momofuku Noodle Bar, Best Fried Chicken
  • Награды Time Out New York Food and Drink Awards 2011: Дэвид Чанг, строитель империи года
  • Награды Джеймса Бирда 2011 года: Кристина Този (молочный бар Momofuku), восходящая звезда шеф-повара года (номинирована)
  • Журнал New York Magazine 2011: Momofuku Ko, Пять самых влиятельных ресторанов за последние шесть лет
  • Награды Джеймса Бирда 2012 года: Кристина Този (молочный бар Momofuku), восходящая звезда шеф-повара года
  • Награды James Beard Awards 2012: Дэвид Чанг (Momofuku Ssäm Bar), выдающийся шеф-повар (номинирован)
  • 2012 Time Out Sydney : Momofuku Seiōbo, ресторан года 2012
  • Награды Джеймса Бирда (2013): Дэвид Чанг (Момофуку-лапшевый бар), выдающийся шеф-повар
  • 2013 Bon Appétit : Momofuku Restaurant Group, самый важный ресторан в Америке
  • Жизнь в Торонто, 2013 : Момофуку Сёто, Лучшие рестораны Нового Торонто, # 1
  • Жизнь в Торонто, 2013: Momofuku Daishō, Лучшие рестораны Нового Торонто, № 3
  • Путешественник для гурманов 2013 : Momofuku Seiōb, Ресторан года
  • Награды Джеймса Бирда (2014): Дэвид Чанг (Момофуку), Who's Who in Food & Beverage

Смотрите также

использованная литература

дальнейшее чтение

внешние ссылки