Кирш - Kirsch

Для использования в других целях, см Кирш (значения) .
Киршвассер, произведено в Германии и разлито в бутылки крепостью 40%.

Kirschwasser ( / к ɪər ʃ v ɑː с ər / , Великобритания также / - v æ с ər / ; Немецкие: [kɪʁʃvasɐ] , немецким для "вишневой воды") или кирш представляет собой прозрачный, бесцветный бренди , традиционно изготовленную из двойной перегонки из Morello вишни, темно-окрашенные сорта из кислой вишни . Теперь его делают и из других сортов вишни. Вишня ферментируется полностью, включая косточки. В отличие от вишневых ликеров и вишневых бренди, киршвассер не сладкий. Иногда его перегоняют из сброженного вишневого сока .

Обслуживание

Киршвассера обычно пьют в чистом виде . Его традиционно подают холодным в очень маленьком стакане и принимают в качестве аперитива . Люди в немецкоязычном регионе, откуда он возник, обычно подают его после обеда в качестве дижестива .

Киршвассер используется в некоторых коктейлях , таких как Ladyfinger , Florida и Rose .

Высококачественный киршвассер следует подавать при температуре 16 ° C (61 ° F), подогретый руками, как бренди .

Происхождение и производство

Иллюстрация вишни морелло

Поскольку морелло изначально выращивали в регионе Шварцвальд в Германии, считается, что киршвассер возник именно там.

Киршвассер бесцветен, потому что он либо не выдерживается в древесине, либо выдерживается в бочках из ясеня . Возможно, он выдерживался в деревянных бочках, облицованных парафином, или в глиняных сосудах ».

Во Франции и в англоязычных странах прозрачные фруктовые бренди известны как коньячные спирты . Европейский Союз устанавливает минимум 37.5% ABV (75) Доказательства для продуктов такого рода; Киршвассер обычно имеет содержание алкоголя от 40% до 50% ( крепость 80–100 % ). На изготовление бутылки киршвассера объемом 750 мл уходит около 10 килограммов (22 фунта) вишни.

Химический состав

По сравнению с бренди или виски характерными чертами кирша являются ( а ) то, что он содержит относительно большие количества высших спиртов и сложных эфиров, и ( б ) присутствие в этом спирте небольших количеств цианистого водорода , частично как такового и частично в комбинации. как бензальдегид- циангидрин, которому в значительной степени обусловлен характерный аромат кирша.

Еда

Urschwyzer kirsch, производится в Швейцарии и разливается в бутылки крепостью 40%.

Кирш иногда используется в швейцарском фондю и некоторых пирожных, таких как Zuger Kirschtorte . Он также часто используется в десертной вишне-юбилеи .

Его используют в традиционном немецком Schwarzwälder Kirschtorte ( шварцвальдском шварцвальде ) и в других тортах, например, в торте Gugelhupf .

Кирш также можно использовать для начинки шоколадных конфет . Типичный шоколад кирша состоит не более чем из одного миллилитра кирша, окруженного молоком или (чаще) темным шоколадом с пленкой твердого сахара между двумя частями. Твердый сахар действует как непроницаемая оболочка для жидкого содержимого, а также компенсирует недостаток сладости, типичный для кирша. Швейцарские шоколатье Lindt & Sprüngli и Камилла Блох , среди прочих, производят эти шоколадные конфеты из кирша.

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки