Медузы в пищу - Jellyfish as food

Сырая медуза в американском штате Джорджия перед сушкой, консервированием и упаковкой. После обработки продукт продается дистрибьютору морепродуктов, который отправляет его в Японию, Китай, Филиппины и Таиланд.

Съедобные медузы, приготовленные с кунжутным маслом и соусом чили

Rhopilema esculentum - вид съедобных медуз.

Некоторые виды медуз подходят для употребления в пищу человеком и используются как источник пищи и как ингредиент в различных блюдах . Съедобная медуза - это морепродукт, который собирают и употребляют в нескольких странах Восточной и Юго-Восточной Азии , а в некоторых странах Азии он считается деликатесом . Съедобные медузы часто перерабатывают в сушеный продукт. Из съедобной медузы можно приготовить несколько видов продуктов и блюд, включая салаты, суши, лапшу и основные блюда . Существуют различные методы приготовления.

Съедобные медузы

В Китае некоторые виды медуз из отряда Rhizostomae , пойманные в прибрежных районах, использовались в качестве афродизиака и источника пищи и ингредиента в китайской кухне более 1700 лет. Медуза- пушечное ядро ( Stomolophus meleagris ) и желеобразный жир ( Catostylus mosaicus ) являются съедобными видами медуз. В живом состоянии медуза с пушечным ядром содержит токсины, которые могут вызвать проблемы с сердцем. Rhopilema esculentum и Rhopilema hispidum - это съедобные медузы, которые чаще всего потребляются в Китае, Японии и Корее. Дополнительные виды съедобных медуз включают Aurelia aurita , Crambionella orsini , Chrysaora pacifica , Lobonema smithii , Lobonemoides gracilis и медузу Номуры ( Stomolophus nomuria ). Готовые к употреблению обессоленные медузы низкокалорийны и почти не содержат жира, около 5% белка и 95% воды. Они не имеют особого вкуса и могут использоваться для придания дополнительной текстуры и вкуса различным блюдам. В некоторых регионах Азии медуза «облегчает боль в костях и мышцах».

Производство

В 2001 году ежегодный мировой урожай съедобных медуз оценивался примерно в 321 000 метрических тонн . Наиболее известными странами, занимающимися производством съедобных медуз, являются Бирма, Китай, Индонезия, Корея, Малайзия, Филиппины и Таиланд. В Китае личинки медуз выращивают в прудах, а затем выпускают молодью в море для роста и созревания. В Юго-Восточной Азии съедобные виды медуз могут собираться с использованием различных сетей, таких как дрифтерные сети, ковшовые сети, сеточные и ручные сети, крючки и пляжные неводы . В 2001 году расчетный годовой улов в Юго-Восточной Азии в чистом весе составлял около 169 000 метрических тонн. Количество медуз, вылавливаемых ежегодно в этом регионе, может значительно варьироваться, а сезон их ловли относительно короткий, от двух до четырех месяцев.

Обработка

Традиционные методы переработки медузы в сушеный пищевой продукт могут занять значительное время, от 19 до 37 дней. Распространенным методом обработки является консервирование медуз, при котором для этого может использоваться солевое отверждение, в результате чего получается высушенный готовый продукт. Некоторые коммерчески обработанные съедобные медузы поставляются в сушеных листах. Процесс производства обезвоженной медузы обычно включает удаление щупалец перед сушкой, потому что верхняя часть купола морского животного является частью, обычно используемой для приготовления пищи.

Медузы быстро портятся при комнатной температуре, поэтому обработка начинается сразу после их поимки. Колокол отделяется от болтающихся ротовых ручек, и оба промываются морской водой, а затем соскабливаются для удаления гонад и слизи . Обезвоживание традиционно осуществляется путем посыпания медуз поваренной солью и квасцами , слива рассола и повторения процесса. В конце медузы сливают в кучу, несколько раз переворачивают и оставляют сушиться. Весь процесс занимает от трех до шести недель, и в результате получается продукт с влажностью около 65% и 20% соли. Квасцы снижают pH и укрепляют текстуру, в то время как соль удаляет воду и предотвращает микробное разрушение. В Малайзии и Таиланде во время обработки добавляют немного бикарбоната натрия , который способствует обезвоживанию и повышает хрусткость.

Потребление

Медузу потребляют в нескольких странах Азии и Юго-Восточной Азии. В 2001 году сообщалось, что Япония ежегодно импортировала от 5 400 до 10 000 тонн съедобных медуз из Индонезии, Малайзии, Мьянмы, Филиппин, Сингапура, Таиланда и Вьетнама. Обезвоженные и маринованные медузы считаются деликатесом в нескольких странах Азии, включая Китай, Корею, Тайвань, Вьетнам и Японию. Обезвоженную медузу можно приготовить к употреблению, вымачивая ее в воде на несколько часов для регидратации, а затем пропарив, ополоснув и нарезав ломтиками.

Опасность

Потребляя Этидзэн kurage является потенциально опасным , если токсичны часть не тщательно очищены и приготовлены.

Тарелки

Салат из медуз, популярное блюдо в некоторых регионах Азии, можно приготовить из медузы, маринованной в холодном виде, которую нарезают тонкими ломтиками. Некоторые азиатские авиалинии подают салат из медуз в составе своих блюд. Суши с медузами едят в Японии. В Таиланде хрустящую лапшу производят с использованием медуз. Японская компания Tango Jersey Dairy производит мороженое с ванилью и медузами, приготовленное из кубиков нарезанной кубиками медузы Номуры ( Echizen kurage по- японски ), пропитанной молоком. Он был описан как «слегка жевательный». После цветения японской медузы Номура в 2009 году ученики Обамы в Фукуи разработали порошок медузы Номура, который будет использоваться для приготовления карамельных конфет в рамках разработанной НАСА системы управления безопасностью пищевых продуктов, установленной в школе.