Ходж-Подж (суп) - Hodge-Podge (soup)
| Тип | Суп или рагу |
|---|---|
| Основные ингредиенты |
Баранина , говядина, телятина или другое мясо; зеленые овощи; корнеплоды |
Hodge- podge или hotch potch (с заглавной буквы и через дефис) - это суп или рагу, обычно на основе нарезанной кубиками баранины или другого мяса с зеленью и корнеплодами. Он известен в разных версиях в Великобритании и Северной Америке и особенно ассоциируется с Шотландией.
Этимология
Оксфордский словарь английского языка определяет следующее определение: «Блюдо, приготовленное из смеси различных видов мяса, овощей и т. Д., Тушенных вместе» и «особенно на шотландском языке = Hotchpotch - блюдо, содержащее смесь многих ингредиентов; в частности, густой суп. ячменя, гороха и других овощей, а иногда и мяса ». Слово происходит от англо-нормандского и среднефранцузского hochepot , «блюдо, содержащее смесь многих ингредиентов, особенно разновидность тушеного мяса, приготовленного из говяжьего или гусиного фарша и различных овощей».
История
| Возьмите гис и смейте подол на груди. Отливка в горшке; сделайте для этого половину вина и половину воды; и сделайте к нему количество ойноннов и эрбеста. Поставьте его на огонь и быстро накройте. Сделайте слой бреда и крови и положите его на него. Сделайте для этого Powdor-Fort и разжигайте его | Возьмите гусей и нарежьте их кусочками. Выложите их в кастрюлю, добавьте половину вина и половину воды, а также добавьте хорошее количество лука и зелени. Поставьте на огонь и плотно накройте. Сделайте смесь из хлеба и крови и положите на нее. Приправить сильно смешанными специями и подавать. |
Ссылка 16-го века встречается в версии « Метаморфоз » Артура Голдинга : «Она принесла свою горячую лепешку, сделанную из пропитанных семян Барли Брауна, льна и кориандра и других простых семян». Голландский вариант, « hutspot », известный в Нидерландах с XVI века, содержит картофель и сыр, а также лук и морковь, известные повсюду. В 17 веке Джон Драйден упоминает в своем эссе «Мемфийский хотч-потч, лук-порей и крепкий гарлик».
В книге «Искусство приготовления простой и легкой пищи» (1780) Ханна Гласс определяет смесь нарезанной кубиками говядины, телятины и баранины; овощи - репа, сельдерей, морковь и салат, а в сезон - горох. Она добавляет некоторые специи, которые не используются другими: гвоздику и булаву. В ее книге 1788 года «Полное руководство леди»; Или Кулинария во всех ее отраслях , Мэри Коул не призывает к смешанным мясным блюдам, но дает рецепты стручков из говядины, баранины, телятины, зайца или черепахи с луком и множеством других овощей, таких как репа, морковь, лук-порей и сельдерей. В 19 веке миссис Битон аналогичным образом давала рецепты стручков из одного мяса - говядины или баранины.
Американский рецепт горячего потча XIX века включает нежирную баранину, сваренную с морковью и репой, приправленную солью и перцем. Добавляют пюре из гороха, сельдерея и кусочков лука, а перед подачей блюдо осторожно тушат. В ее 1826 книге Кук и домохозяйки Руководства , Маргарет Dods классов рагу как «Scotch национального блюда», и дают рецепты для летних и зимних версий рагу. Первый готовится из баранины и молодых овощей, включая горох; последнее с говядиной или бараниной и корнеплодами.
20 и 21 века
Рецепт из тома Американской кулинарии 1924 года требует «по крайней мере четырех различных видов» мяса, такого как баранина, говядина, копченая ветчина, курица или другое сочетание, тушенное с салатом, зеленым луком, сельдереем и маслом. Суккоташ добавляется в кастрюлю непосредственно перед тем, как суп готовится . Украшают суп свежей петрушкой и паприкой. В 1925 году в книге Генри Смита « Мастерская книга супов» отмечалось, что хотч-потч сохранил особую связь с шотландской кулинарией. Его версия, суп, а не рагу, основана на бульоне из баранины с горохом, фасолью, репой, морковью, зеленым луком, цветной капустой и салатом. Йоркширский версия, больше , чем тушить суп, требует баранину или ягненка , приготовленные в воде, добавл ли к тушеной смеси лука, моркови, репы и сельдерея , и перед подачей на медленном огне.
Пол Ньюман указывает на курицу в своей поваренной книге Ньюмана 1985 года . Его рецепт отличается от других тем, что включает картофель и зеленый перец. В Приморских провинциях Канады солянка - это суп на основе сливок или масла со свежими овощами. Хотя его также можно приправить мясным бульоном или беконом, в простейшей форме это по сути вегетарианский суп.
Смотрите также
Примечания, ссылки и источники
Примечания
Рекомендации
Источники
- Битон, Изабелла (2006) [1861]. Управление домашним хозяйством миссис Битон . Уэр, Хертс: Вордсворт. ISBN 978-1-84022-268-5 .
- Кроли, Дж. К. (1878 г.). Американская кулинарная книга Дженни Джун . Нью-Йорк: Американская новостная компания. OCLC 1047393452 .
- Дэвидсон, Алан (1999). «Хотчпотч». Оксфордский компаньон еды . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-211579-9 .
- Додс, Маргарет (1826). Руководство повара и домохозяйки . Эдинбург: Белл и Брэдфут и Оливер и Бойд. OCLC 939946524 .
- Ньюман, Пол (1985). Собственная поваренная книга Ньюмана . Чикаго: Современные книги. OCLC 1036772519 .
- Поулсон, Джоан (1979). Йоркширская кулинария . Лондон: Бэтсфорд. ISBN 978-0-7134-0142-4 .
- Сиккель, Манон (2003). Голландская кулинария . Харлем: Бехт. ISBN 978-90-230-1127-9 .
- Уорнер, Ричард (1791). Antiquitates Culinariæ; или любопытные трактаты, касающиеся кулинарии древнеанглийского языка . Лондон: Р. Бламир. OCLC 1155406057 .