Галактоманнан - Galactomannan
Галактоманнаны представляют собой полисахариды, состоящие из основы маннозы с боковыми группами галактозы (более конкретно, (1-4) -связанная основная цепь бета-D-маннопиранозы с точками ветвления от их 6-положения, связанными с альфа-D-галактозой (т.е. 1-6 -связанная альфа-D-галактопираноза).
В порядке увеличения отношения маннозы к галактозе:
- камедь пажитника , манноза: галактоза ~ 1: 1
- гуаровая камедь , манноза: галактоза ~ 2: 1
- камедь тары , манноза: галактоза ~ 3: 1
- камедь рожкового дерева или камедь рожкового дерева , манноза: галактоза ~ 4: 1
- камедь кассии , манноза: галактоза ~ 5: 1
Галактоманнаны часто используются в пищевых продуктах для увеличения вязкости водной фазы.
Гуаровая камедь используется для придания вязкости искусственным слезам , но она не так стабильна, как карбоксиметилцеллюлоза .
Употребление в пищу
Галактоманнаны используются в пищевых продуктах в качестве стабилизаторов . Гуаровая камедь и камедь рожкового дерева (LBG) обычно используются в мороженом для улучшения текстуры и уменьшения таяния мороженого. LBG также широко используется в сливочном сыре, фруктовых приготовлениях и заправках для салатов. Камедь тары становится все более приемлемой в качестве пищевого ингредиента, но по-прежнему используется в гораздо меньшей степени, чем гуар или LBG. Гуар чаще всего используется в пищевых продуктах, в основном из-за его низкой и стабильной цены.
Клиническое использование
Галактоманнан является компонентом клеточной стенки плесени Aspergillus и выделяется во время роста. Обнаружение галактоманнана в крови используется для диагностики инвазивных инфекций аспергиллеза у людей. Это выполняется с моноклональными антителами в двойном сэндвич- ELISA ; Этот анализ от Bio-Rad Laboratories был одобрен FDA в 2003 году и имеет умеренную точность. Анализ наиболее полезен для пациентов, перенесших трансплантацию гемопоэтических клеток (трансплантаты стволовых клеток). Ложноположительный тест на Aspergillus Galactomannan был обнаружен у пациентов, получающих внутривенное лечение некоторыми антибиотиками или жидкостями, содержащими глюконат или лимонную кислоту, такими как некоторые трансфузионные тромбоциты, парентеральное питание или PlasmaLyte.