Фрэнк Ститт - Frank Stitt

Фрэнк Ститт III - владелец и шеф-повар гриль-бара Highlands, ресторана Bottega, кафе Bottega и Chez Fon Fon в Бирмингеме, штат Алабама . В 2011 году он был включен в список «Кто есть кто из продуктов питания и напитков» Фонда Джеймса Берда. В 2001 году он был назван «Лучшим шеф-поваром Юго-Востока», а в 2008 году стал финалистом национальной премии «Выдающийся шеф-повар». Его флагманский ресторан Highlands Bar and Grill был выбран победителем награды «Выдающийся ресторан» в 2018 году. Кроме того, его шеф-кондитер Долестер Майлз стал победителем «Выдающегося шеф-кондитера» в 2018 году.

Он также был отмечен наградой за заслуги перед обществом от Southern Foodways Alliance за продвижение южной кухни и раннюю пропаганду продуктов местного производства .

Ститт, сын хирурга, родился в 1954 году и вырос в Каллмане, штат Алабама . После окончания средней школы в 1972 году он провел год в Европе. Он начал свое обучение в Университете Тафтса в Медфорде, штат Массачусетс , затем перешел в Калифорнийский университет в Беркли на специальность философия. Именно благодаря философским трактатам о еде таких авторов, как Ричард Олни и Элизабет Дэвид , он развил интерес к кулинарии. Он безуспешно пытался стать учеником местных поваров, пока Фриц Люенбергер не пригласил его в свой ресторан в Касабланке.

Ститты вскоре пробились в кухню Элис Уотерс " Chez Panisse . От нее он был представлен Олни, которая жила в Провансе и составляла многотомную серию статей о кулинарии Time – Life . Он стал помощником Олни. Там он познакомился с другими известными шеф-поварами и кулинарными писателями, такими как Джулия Чайлд , Джереми Тауэр и Симона Бек . Он также брался за черную работу, например, собирал виноград, что позволяло ему больше узнавать о еде. Там он начал работать над идеями сочетания южных блюд с французскими кулинарными технологиями, которые задали бы тон его флагманскому ресторану.

После отъезда из Франции Ститт некоторое время работал на Карибах, прежде чем вернуться в Алабаму. Он устроился сомелье в винный магазин и шеф-поваром в отеле Hyatt House, одновременно преподавая уроки кулинарии в частном порядке. Ему не удалось заинтересовать местные банки в ссуде ему денег на открытие собственного ресторана, поэтому он обратился к друзьям и семье. Его мать повторно заложила свой дом, чтобы помочь, и в ноябре 1982 года открылся гриль-бар Highlands. Ресторан быстро стал успешным, что позволило Ститту выплатить долг своим инвесторам в течение четырех лет.

В 1988 году Ститт открыл неподалеку ресторан Bottega, взяв за основу итальянские кулинарные традиции. Оба ресторана породили более случайных братьев и сестер: Bottega Cafe, примыкающее к Bottega, и Chez Fonfon по соседству с Highlands. Кухни Ститта оказали непосредственное влияние на многих местных кулинарных талантов, таких как Крис Гастингс , владелец Hot and Hot Fish Club. Его активная деятельность в защиту местных сельскохозяйственных продуктов дала энергию местному движению за еду.

Ститт и его жена Пардис получили признание многих изданий и получили множество национальных кулинарных наград. Его первая поваренная книга, «Южный стол» Фрэнка Ститта, стала бестселлером и была названа «Лучшей кулинарной книгой» за 2005 год Ассоциацией южных книготорговцев. Ститт был принят в Академию чести Алабамы в 2009 году.

Публикации

  • Ститт, Фрэнк. (2004) Южный стол Фрэнка Ститта: Рецепты и милостивые традиции от Highlands Bar and Grill . Нью-Йорк: Artisan Books. ISBN  1579652468
  • Ститт, Фрэнк (2008) Bottega Favorita Фрэнка Ститта: роман южного шеф-повара с итальянской едой . Нью-Йорк: Artisan Books. ISBN  1579653022

использованная литература

внешние ссылки