Данные о составе пищевых продуктов - Food composition data

Данные о составе пищевых продуктов ( FCD ) представляют собой подробные наборы информации о питательных компонентах пищевых продуктов и предоставляют значения энергии и питательных веществ, включая белки, углеводы, жиры, витамины и минералы, а также других важных пищевых компонентов, таких как клетчатка. Данные представлены в базах данных о составе пищевых продуктов (FCDB).

В Великобритании FCD указан в таблицах, известных как The Chemical Composition of Foods, McCance and Widdowson (1940), и в первом издании авторы заявили, что:

«Знание химического состава пищевых продуктов является первым важным элементом диетического лечения болезней или любого количественного исследования питания человека».

Это демонстрирует основную причину создания FCD в то время. По сей день исследования состава пищевых продуктов остаются центральным элементом исследований в области питания, посвященных роли компонентов пищи и их взаимодействию в отношении здоровья и болезней. Однако из-за растущего уровня сложности и сложности науки о питании растет спрос на полные, современные и надежные FCD, а также на информацию о более широком спектре компонентов пищевых продуктов, включая биологически активные соединения.

FCD важны во многих областях, включая клиническую практику, исследования, политику в области питания, общественное здравоохранение и образование, а также в пищевой промышленности, и используются различными способами, включая: национальные программы для оценки режима питания и питания на уровне населения ( например, исследователи-эпидемиологи, оценивающие рационы питания на уровне населения); разработка лечебных диет (например, для лечения ожирения, диабета, дефицита питательных веществ, пищевой аллергии и непереносимости) и институциональных диет (например, в школах, больницах, тюрьмах, детских садах) и маркировка пищевых продуктов, подвергшихся обработке.

Самые ранние таблицы состава пищевых продуктов основывались исключительно на химических анализах образцов пищевых продуктов , которые в основном проводились специально для этих таблиц. Однако по мере развития предложения пищевых продуктов и увеличения спроса на питательные и связанные с ними компоненты составителям становится все труднее полагаться только на химический анализ при составлении FCDB. Например, в Великобритании третье издание The Composition of Foods представило данные о содержании витаминов в пищевых продуктах. Однако из-за объема уже доступной информации и во избежание необходимости анализировать каждый продукт питания на каждый витамин были включены значения из научной литературы, хотя таблицы по-прежнему преимущественно основаны на аналитических данных. В настоящее время базы данных о составе пищевых продуктов, как правило, составляются с использованием различных методов, описанных ниже.

Химический анализ

Химический анализ образцов пищевых продуктов, проводимый в аналитических лабораториях, обычно является предпочтительным методом для создания FCD. Образцы пищевых продуктов тщательно отбираются с использованием определенного плана выборочного контроля, чтобы гарантировать, что они являются репрезентативными для пищевых продуктов, потребляемых в стране. Это включает учет факторов, которые могут повлиять на содержание питательных веществ в продуктах питания в том виде, в каком они были куплены (например, регион и / или страна происхождения, сезон, марка, обогащение) или в том виде, в каком они потреблялись (например, способы хранения, приготовления и приготовления). При необходимости перед анализом проводится дальнейшая подготовка и приготовление с использованием соответствующих аналитических методов, и часто соответствующие пробы пищевых продуктов объединяются, вместо того, чтобы брать средние значения отдельно проанализированных проб пищевых продуктов. В идеале методы, используемые для анализа, должны быть доказаны как надежные и воспроизводимые, то есть методы, рекомендованные такой организацией, как Ассоциация официальных химиков-аналитиков (AOAC) или Международная организация по стандартизации (ISO).

Ввод и вычисление значений из данных, уже находящихся в базе данных

Невозможно определить FCD с помощью химического анализа для каждого питательного вещества в каждом типе пищевых продуктов из-за недостатка ресурсов. Следовательно, компиляторы FCDB используют другие подходы для определения требуемого FCD в FCDB. Например, для оценки значений приготовленной пищи часто могут использоваться значения сырой пищи или блюда вместе с информацией о вероятном приросте / потере веса (или урожайности) и изменениях питательных веществ (например, потерях витаминов) в результате приготовления.

Оценка значений FCD из других источников

Другой подход, обычно используемый составителями FCD, - это «заимствование» или «принятие» значений питательных веществ, которые изначально были получены другой организацией. Возможные источники заимствованных данных: FCD из других стран, анализы питательных веществ из научной литературы или данные производителей (например, из этикеток пищевых продуктов). Составители должны будут оценить данные как с точки зрения качества данных, так и с точки зрения применимости пищевых продуктов, прежде чем включать их из любого из этих источников в свои FCDB. Например, значения обогащенных продуктов могут отличаться в разных странах, поэтому обогащенные хлопья для завтрака для FCD одной страны могут не подходить для другой страны.

Оценка и качество данных

Важным шагом как для нового аналитического FCD, так и для значений, заимствованных из других источников, является оценка компилятором качества данных перед их добавлением в FCDB. Там, где это возможно, следует рассмотреть базовую оценку, такую ​​как сравнение значений с аналогичными продуктами питания из других источников и проверка того, соответствуют ли суммы значений ~ 100%, например, сумме воды, белков, жиров, углеводов и пищевых волокон. Кроме того, необходимо принять ряд мер по качеству данных, касающихся идентификации пищевых продуктов, а также отбора проб и аналитических аспектов. Например, в США разработана система оценки качества данных по нескольким питательным веществам, для которой используются пять категорий оценки, включая: план отбора проб, количество проб, обращение с пробами, аналитический метод и аналитический контроль качества. Рейтинги для каждой категории объединяются для получения «индекса качества» и кода достоверности, указывающего пользователям уровень достоверности для каждого значения. В Европе EuroFIR в настоящее время разрабатывает систему оценки качества европейских данных на основе версии для США.

Набор данных о составе пищевых продуктов

Наборы данных о составе пищевых продуктов (FCDB) или таблицы состава пищевых продуктов - это ресурсы, которые предоставляют подробные данные о составе пищевых продуктов (FCD) по питательно важным компонентам пищевых продуктов. FCDB обеспечивают ценность для энергии и питательных веществ, включая белок , углеводы , жиры , витамины и минералы, а также для других важных пищевых компонентов, таких как клетчатка .

До появления компьютерных технологий эти ресурсы существовали в виде печатных таблиц, самые старые из которых относятся к началу 19 века.

В Великобритании FCD перечислены в таблицах, известных как «Химический состав пищевых продуктов», McCance and Widdowson (1940). FCDB стали доступны в Интернете в Интернете, например, набор данных USDA в Штатах, набор данных о составе пищевых продуктов Японии и ряд наборов данных о составе продуктов питания в Европе. Продукты из этих национальных FCDB могут быть идентифицированы Международным продовольственным кодексом (IFC) .

FCDB различаются как доступными данными, так и объемом хранимых данных. Например, некоторые FCDB имеют значения для отдельных аминокислот и / или витаминных фракций (например, отдельных каротиноидов , таких как ликопин и лютеин ). Также доступны некоторые специализированные наборы данных, например, биоактивные соединения включены в набор данных EuroFIR eBASIS, набор данных изофлавонов США и набор данных French Phenol-Explorer . Кроме того, версия Швейцарского FCDB 2009 года содержит 935 продуктов, а последняя версия FCDB Министерства сельского хозяйства США включает более 7500 продуктов. Некоторые наборы данных включают более широкий спектр обработанных пищевых продуктов, составных блюд и рецептов, а также пищевых продуктов, приготовленных и приготовленных различными способами. Например, в британском FCDB сырыми беконами являются сырые, жареные, жареные на гриле, хрустящие на гриле или приготовленные в микроволновой печи.

Данные являются приблизительными.

  • Различия в составе продуктов питания в разных странах, например, в зависимости от сезона, сорта или разновидности, марки, уровней обогащения.
  • Неполный охват продуктов или питательных веществ, приводящий к отсутствию значений
  • Возраст данных (ограниченные ресурсы означают, что некоторые значения неизбежно устарели)

Процесс сбора

FCDB обычно создаются с использованием различных методов, включая (см. Данные о составе пищевых продуктов):

  • Химический анализ образцов пищевых продуктов, проводимый в аналитических лабораториях
  • Ввод и вычисление значений из данных, уже находящихся в наборе данных
  • Расчетные значения из других источников, включая этикетки производителей пищевых продуктов, научную литературу и FCDB из других стран.

История

Некоторые из самых ранних работ были связаны с обнаружением фальсифицированных продуктов и активными компонентами лекарственных трав.

Таблицы пищевого состава в известном сегодня формате были опубликованы ближе к концу 19 века, хотя некоторые таблицы химического состава минеральных вод были составлены Морво еще в 1780 году. В 1896 году были опубликованы таблицы из США, в которых насчитывалось почти 2600 таблиц. анализ широкого спектра продуктов питания, включая основные группы продуктов, а также некоторых обработанных пищевых продуктов. Ценность продуктов питания была представлена ​​как «отходы», вода, белок, жиры, углеводы, зола и «топливная ценность».

Первые таблицы в Великобритании, известные как «Состав продуктов питания» Макканса и Уиддоусона, были опубликованы в 1940 году. Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО) опубликовала таблицы для международного использования и изначально предназначалась для оценки доступности продуктов питания на глобальном уровне. Список международных FCDB можно найти на веб-сайте Национального института пищевых продуктов - Технического университета Дании (DTU).

Документация

Документирование FCD - это важный процесс составления FCDB, поскольку он позволяет пользователю оценить качество данных и соответствие продуктов питания и ценностей предполагаемому назначению пользователя. Более того, документация важна для компиляторов как для обновления FCDB, так и для проверки решений, принятых во время компиляции. Теперь, когда системы, как правило, компьютеризированы, сделать документацию доступной намного проще. Например, французская национальная база данных предоставляет информацию, где это возможно, о минимальных и максимальных значениях, найденных из различных используемых источников данных, количестве выборок, использованных для определения выбранного значения, ссылочном коде, соответствующем источникам данных для данного значения, и доверительный код, характеризующий качество данного значения. EuroFIR разработал основу для документации FCD, которая составляет основу нового европейского стандарта для обмена и согласования FCD в Европе.

Рекомендации

дальнейшее чтение

внешняя ссылка