Крепинетта - Crépinette

Страусиные крепинеты

Crépinette небольшая, уплощенная колбаса , иногда называют колбасной посылки. По форме он похож на пирожок с сосисками, круглый и приплюснутый.

Он готовится из рубленого или фарша из свинины , индейки , телятины , баранины или курицы , а также может быть приготовлен из трюфелей .

Блинчики завернуты в жир , а не в оболочку. Обычно его готовят с внешним покрытием из хлеба и обжаривают в масле.

название

Слово крепин ( произносится  [kʁepin] ) по-французски означает «свиной чад». Название возникло во второй половине 13 века как «небольшой декоративный креп», происходящее от слова креп . В кулинарных книгах термин крепинет иногда используется только для обозначения содержимого крепинета. Это то же самое, что и в других странах, где мы находим крепинет, иногда пишущий крепинет , для описания как содержимого, так и самого блюда.

Определение

Крепинет - это смесь мясного фарша, фаршированного кишечной оболочкой. Хотя его оболочка отличается от колбасы, его часто называют колбасным блюдом. Он также описан как круглое и плоское блюдо во многих французских словарях. Крепинет отличается тем, что представляет собой шарики из мяса, завернутые в тонкие кусочки мяса.

Сочинение

Начинка крепинета может быть из свинины, куриного филе, мелко измельченной дичи (куропатка, вальдшнеп, голубь), а также сладкого хлеба из баранины, почек теленка, филе жаворонка или кролика, нарезанного угря. Однако Виар предлагает рецепты, в которых содержимое крепинета не измельчается, а целые куски мяса.

Готовка

Крепинет готовится на сковороде или на гриле.

На Рождество к крепинетам подаются устрицы, которые выращивают устрицы бассейна Марен-Олерон; то же самое происходит в Бордо, где эксперт чередует дегустацию свежей устрицы и горячего крепинета.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2010-11-29 . Проверено 30 июня 2010 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  2. ^ a b «Эпическое - рецепты, идеи меню, видео и советы по приготовлению» . Эпический .

Из нового спутника любителя еды, 3-е изд. Шэрон Тайлер Хербст, 2001, стр. 179.

внешние ссылки