Диета по западному образцу - Western pattern diet
Западный образец диеты ( WPD ) является современным диетического модель , которая , как правило , характеризуется высоким потреблением красного мяса , обработанного мяса , предварительно упакованных пищевых продуктов , сливочного масла , конфеты и сладости, жареные продукты , условно-поднятым продуктов животного происхождения , высоким содержанием жира молочные продукты продукты , яйца , очищенные зерна , картофель , кукуруза (и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы ) и напитки с высоким содержанием сахара , а также низкое потребление фруктов , овощей , цельного зерна , продуктов животного происхождения, выращиваемых на пастбищах, рыбы , орехов и семян . Современная стандартная американская диета возникла в результате фундаментальных изменений образа жизни после неолитической революции , а затем и промышленной революции .
В отличие от этого, здоровая диета («разумный образец») имеет более высокое содержание необработанных фруктов, орехов, овощей, бобовых, белого мяса, рыбы и цельнозерновых продуктов.
Элементы
Эта диета «богата красным мясом, молочными продуктами, обработанными и искусственно подслащенными продуктами и солью, с минимальным потреблением фруктов, овощей, рыбы, бобовых и цельнозерновых». Различные продукты и процедуры пищевой промышленности , которые были введены в течение периодов неолитических и промышленных коренным образом изменили 7 питательных характеристик родовых hominin диет: гликемический нагрузки , жирной кислоты состава, макроэлементов композиции, микронутриентов плотности, кислотно-щелочного баланса , натрия - калия соотношении, и содержание клетчатки .
В 2006 году типичная американская диета составляла около 2200 калорий в день, из которых 50% калорий составляли углеводы , 15% белок и 35% жир . Такое потребление макроэлементов попадает в допустимые диапазоны распределения макроэлементов (AMDR) для взрослых, определенные Советом по пищевым продуктам и питанию Института медицины США как «связанные со снижением риска хронических заболеваний при обеспечении адекватного потребления основных питательных веществ», которые составляют 45 –65% углеводов, 10–35% белков и 20–35% жиров в процентах от общей энергии. Однако питательные качества конкретных продуктов, содержащих эти макроэлементы, часто низки, как и в случае с «западной» моделью, описанной выше. Считается, что сложные углеводы, такие как крахмал , более полезны, чем сахар , который часто употребляется в рамках стандартной американской диеты.
Плотность энергии типичного WPD постоянно увеличивается с течением времени. Исследование Министерства сельского хозяйства США, проведенное в середине двадцати десятков лет, предполагает, что среднее потребление взрослыми американцами составляет не менее 2390 ккал в день. Исследователи, которые использовали различные методы сбора / анализа данных, предсказали, что средний показатель составлял около 3680 ккал в день. Напротив, здоровая дневная доза намного ниже. Поскольку взрослые американцы обычно ведут малоподвижный образ жизни, рекомендации предполагают, что 1600–2000 ккал подходят для большинства женщин, а 2000–2600 ккал подходят для мужчин с таким же PAL .
Обзор пищевых привычек в Соединенных Штатах в 2004 году показал, что около 75% блюд в ресторанах были из ресторанов быстрого питания . Почти половину блюд, заказанных по меню, составляли гамбургеры , картофель фри или птица, а около трети заказов включали газированные напитки . С 1970 по 2008 год потребление калорий на душу населения в Соединенных Штатах увеличилось почти на четверть, и около 10% всех калорий приходилось на кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы .
Американцы потребляют более 13% своих ежедневных калорий в виде добавленных сахаров . Такие напитки, как ароматизированная вода, безалкогольные напитки и подслащенные напитки с кофеином, составляют 47% этих добавленных сахаров.
Американцы в возрасте от 1 года и старше потребляют значительно больше добавленных сахаров, масел, насыщенных жиров и натрия, чем рекомендовано в Диетических рекомендациях, изложенных Управлением по профилактике заболеваний и укреплению здоровья. 89% американцев потребляют больше натрия, чем рекомендуется. Кроме того, чрезмерное потребление масел, насыщенных жиров и добавленных сахаров наблюдается у 72%, 71% и 70% населения Америки соответственно.
Потребители начали переходить на маргарин из-за опасений по поводу высокого уровня насыщенных жиров, содержащихся в сливочном масле. К 1958 году маргарин стал потребляться чаще, чем сливочное масло, при этом средний американец потреблял 8,9 фунтов маргарина в год. Маргарин получают путем рафинирования растительных масел, процесса, при котором вводится трансэлаидиновая кислота, которая не содержится в пищевых продуктах. Потребление трансжирных кислот, таких как трансэлаидиновая кислота, было связано с сердечно-сосудистыми заболеваниями . К 2005 году потребление маргарина упало ниже уровня сливочного масла из-за рисков, связанных с потреблением трансжиров.
Потребление овощей среди американцев невелико: только 13% населения потребляют рекомендованные количества. Мальчики в возрасте от 9 до 13 лет и девочки в возрасте от 14 до 18 потребляют наименьшее количество овощей по сравнению с населением в целом. Картофель и помидоры , которые являются ключевыми компонентами многих блюд, составляют 39% овощей, потребляемых американцами. 60% овощей потребляются индивидуально, 30% входят в состав блюда и 10% содержатся в соусах.
Цельное зерно должно составлять более половины общего потребления зерна, а очищенное зерно не должно превышать половины общего потребления зерна. Однако 85,3% злаков, потребляемых американцами, производятся из очищенных зерен , из которых удаляются зародыши и отруби. Рафинирование зерна увеличивает срок хранения и смягчает хлеб и выпечку; однако процесс рафинирования снижает его питательную ценность.
Проблемы со здоровьем
Основываясь на предварительных эпидемиологических исследованиях, по сравнению со здоровой диетой , диета западного образца положительно коррелирует с повышенным уровнем ожирения , смертности от болезней сердца, рака (особенно рака толстой кишки ) и других заболеваний, связанных с диетой западного образца. Это увеличивает риск метаболического синдрома и может отрицательно сказаться на кардио-метаболическом здоровье.
болезнь Крона
Диета западного образца связана с болезнью Крона . Болезнь Крона оказывает влияние на симбиотические бактерии в кишечнике человека, которые показывают положительную корреляцию с диетой западного образца. Симптомы могут варьироваться от боли в животе до диареи и лихорадки.
Ожирение
Диета западного образца связана с повышенным риском ожирения . Существует положительная корреляция между диетой западного образца и несколькими биомаркерами плазмы, которые могут быть медиаторами ожирения, такими как холестерин ЛПВП , высокий уровень инсулина натощак и лептин . Мета-анализ также показал, что, по сравнению со здоровой диетой, диета западного образца связана с увеличением веса среди женщин и подростков.
Диабет
Несколько исследований показали, что существует положительная корреляция между переходом на западную диету и заболеваемостью диабетом 2 типа как среди мужчин, так и среди женщин.
Рак
Диета западного образца обычно связана с повышенным риском развития определенных типов рака . Мета-анализ показал, что диета , соответствующая западной диете, положительно коррелирует с риском рака простаты .
Никакой существенной связи между диетой по западному образцу и раком груди не установлено .
Распространенность
Дихотомия западный и восточный стала менее актуальной, поскольку такая диета больше не является «чужой» для какого-либо глобального региона (точно так же, как традиционная восточноазиатская кухня больше не является «чужой» для Запада), но этот термин все еще хорошо -понятные стенографические записи в медицинской литературе, независимо от того, где используется диета. Другие модели питания, описанные в медицинском исследовании, включают модели «пьющий» и «мясоед». Из-за разнообразия диет людей обычно классифицируют не как просто «следующих» или «не соблюдающих» данную диету, а вместо этого классифицируя их в соответствии с тем, насколько точно их рационы соответствуют каждой схеме. Затем исследователи сравнивают результаты между группой, которая наиболее точно следует заданному шаблону, с группой, которая менее всего следует заданному шаблону.
История
Прочие регионы (2010 г.) * Африка, к югу от Сахары - 2170 ккал на душу населения в день * Северная и Южная Африка - 3120 ккал на душу населения в день * Южная Азия - 2450 ккал на душу населения в день * Восточная Азия - 3040 ккал на человека в день * Латинская Америка / Карибский бассейн - 2950 ккал на человека в день * Развитые страны - 3470 ккал на человека в день
Западная диета, присутствующая в современном мире, является следствием неолитической революции и промышленных революций . Неолитическая революция представила основные продукты питания западной диеты, включая домашнее мясо, сахар, алкоголь, соль, злаки и молочные продукты. Современная западная диета возникла после промышленной революции, которая представила новые методы обработки пищевых продуктов, включая добавление злаков, рафинированного сахара и рафинированных растительных масел в западную диету, а также увеличила содержание жира в домашнем мясе. Совсем недавно кухонные комбайны начали заменять сахар кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы .
Смотрите также
использованная литература
дальнейшее чтение
- Левенштейн, Харви А., 1938- (1988). Революция за столом: преобразование американской диеты . Нью-Йорк. ISBN 0195043650. OCLC 16464971 .CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ). Об изменениях в диетических рекомендациях и режимах питания между 1880 и 1930 годами.