Восковый картофельный крахмал - Waxy potato starch
Восковый картофельный крахмал - это разновидность коммерчески доступного крахмала, почти полностью состоящего из молекул амилопектина , экстрагированного из новых сортов картофеля . Стандартный крахмал, полученный из традиционных сортов картофеля, содержит как амилозу, так и амилопектин.
Восковидный картофельный крахмал после желатинизации имеет более прозрачную пленку, более липкую пасту и меньше ретроградирует (утолщение крахмальной пленки или пасты во время хранения) по сравнению с обычным картофельным крахмалом . Производные восковидного картофельного крахмала используются для проклейки текстильных изделий и пищевых продуктов.
Два типа сортов картофеля создаются с использованием разных методов: один с использованием традиционных методов селекции, а другой с использованием генетических манипуляций (ГМО).
Картофель амилопектин (традиционная селекция)
С помощью традиционных методов разведения без генетических манипуляций был получен мутант, не содержащий амилозы. С 2005 года первый натуральный сорт картофеля Eliane выращивает и реализует крахмальная компания AVEBE .
Картофель амилопектин (генетически модифицированный)
Созданы генетически модифицированные сорта картофеля с амилопектином. Поскольку генная инженерия является спорной темой общественного мнения, коммерциализация остается сложной задачей. Однако в марте 2010 года EFSA разрешило BASF коммерциализировать сорт Амфлора на территории ЕС. Пунктом критики ГМО является использование методов генной инженерии для неточного выполнения горизонтального переноса генов . Для ГМ-амилопектина картофеля только ДНК картофеля других сортов переносится в качестве трансгена . Некоторые организации называют генетическую модификацию с использованием чужеродных, но родственных трансгенов цисгенезом .
В начале 2013 года BASF прекратил всю деятельность по Amflora в ЕС из-за «неопределенности в нормативно-правовой среде и угроз разрушения месторождений».
Восковые сорта картофеля
Термин «восковидный картофель» относится также к сортам картофеля, которые остаются твердыми после варки и сохраняют свою форму (вареный картофель). В восковом картофеле содержание крахмала ниже (16-18%), чем в мучном картофеле.