Украинская кухня - Ukrainian cuisine

Популярные украинские блюда

Украинская кухня - это собрание разнообразных кулинарных традиций украинского народа, накопленных за долгие годы. На кухню сильно влияет богатая темная почва (чернозем), из которой берутся его ингредиенты, и часто включает в себя множество компонентов.

Национальное блюдо Украины, несомненно родом из страны, - борщ . Однако вареники и голубцы также считаются национальными фаворитами украинского народа и являются обычным блюдом в традиционных украинских ресторанах.

Украинская кухня, которую часто называют «житницей Европы», подчеркивает важность пшеницы и зерна для украинского народа и ее зачастую бурную историю. Большинство украинских блюд происходит от древних крестьянских блюд, основанных на обильных зерновых ресурсах, таких как рожь, а также основных овощах, таких как картофель, капуста, грибы и свекла. Украинские блюда включают в себя как традиционные славянские приемы, так и другие европейские приемы, являющиеся побочным продуктом многолетней иностранной юрисдикции и влияния.

Украинская кухня включает в себя множество различных отраслей питания (углеводы, жиры, белки, фрукты и овощи) из-за больших размеров страны и обильных пищевых ресурсов. Традиционные украинские блюда часто подвергаются сложному процессу нагрева: «сначала жарят или варят, а потом тушат или запекают. Это самая отличительная черта украинской кухни».

Супы

Борщ украинский со сметаной

Салаты и закуски

Холодец
  • Ковбаса : различные виды копченой или вареной свинины, говяжьей или куриной колбасы.
  • Сало : вяленый жир .
  • Kholodets : заливное ( Студенец или richcake ) сделаны с мясом или рыбой ( zalyvna РЫБА ).
  • Оливье : салат из вареного и нарезанного картофеля, маринованных огурцов, вареных рубленых яиц, вареной и нарезанной курицы или ветчины, нарезанного лука, консервированного горошка, смешанного с майонезом.
  • Винигрет : салат с вареной и тертой свеклой, квашеной капустой, вареным и нарезанным картофелем, луком и морковью, иногда соленые огурцы, смешанные с подсолнечным маслом и солью.
Традиционная украинская паска

Хлеб и продукты из пшеницы важны для украинской кухни. Украшение наверху может быть разработано для торжества.

  • Бабка : Пасхальный хлеб, обычно сладкое тесто с изюмом и другими сухофруктами . Его обычно выпекают в высокой цилиндрической форме.
  • Бублик : булочка в форме кольца из теста, отваренного перед выпечкой. Он похож на бублик, но обычно немного больше и с более широким отверстием.
  • Калач : хлеб в форме кольца, который обычно подают на Рождество и похороны. Тесто плетут, часто из трех нитей, олицетворяющих Святую Троицу . Затем из косы формируется круг (круг = коло на украинском языке), представляющий круг жизни и семьи.
  • Коровай : круглый плетеный хлеб, похожий на калач. Его чаще всего пекут на свадьбу, а его верх украшают птицами и барвинком .
  • Паляница : обычный испеченный хлеб (как известно, трудно произносить для людей, не говорящих на украинском языке).
  • Пампушки : мягкие, воздушные порции хлеба, покрытые чесночным маслом.
  • Паска : традиционное сдобное тесто.

Основные блюда

Вареники, фаршированные мясом, подаются с жареным луком и сметаной.
Крученики подаются с кашей и грибным соусом
  • Бануш рагу из кукурузной муки.
  • Вареники (также называемые пирогами в некоторых регионах Западной Украины): пельмени с начинками, такими как картофельное пюре и жареный лук, вареный фарш и жареный лук, печень и жареный лук, жареная капуста с жареным луком, творог , вишня и клубника. Подается со сметаной и маслом или сахаром, когда начинено фруктами.
  • Пирижки : запеченные булочки с начинкой из мяса, печени , яиц , риса , лука , жареной или квашеной капусты , творога , вишни и т. Д.
  • Пырих : большой пирог с разными начинками.
  • Голубцы : капусты или листьев виноградной лозы (свежий или кислая) прокатка с заполнением риса и может содержать мясо (фаршговядины или бекон), запеченные в масле и карамельный лук и может содержатькачестве выпечки соуса томатного супа, крем или сметан, бекон капели или жареный с полосками бекона сверху.
  • Mlyntsi или nalisnyky : тонкие блины обычно заполнен кварк , мясо, капуста, фрукты, подается со сметаной.
  • Утка или гусь фаршированные яблоками.
  • Жаркое ( печенья ): жаркое из свинины, телятины, говядины или баранины.
  • Рыба ( рыба ): обжаренная в яйце и муке; приготовленный в духовке с грибами, сыром и лимоном; маринованный, сушеный или копченый сорт.
  • Гуляш : относится к тушеному мясу в целом или, в частности, к венгерскому гуляшу .
  • Котлеты / Сиченики ( котлеты , тефтели ): фарш из мяса или рыбы, смешанный с яйцом, луком, чесноком, панировочными сухарями и молоком, обжаренный в масле, а иногда и в панировочных сухарях.
  • Kotleta по-Киевский : Киев -стиль курица.
  • Крученики или Zavyvantsi : свинина или говядина рулетики с различной начинкой: грибы, лук, яйца, сыр, квашеная капуста, морковь и т.д.
  • Каша гречана зи шкварками :каша гречневая со свиной шкуркой и луком .
  • Картофель ( картоплия , также бараболия или бульба ): молодой или очищенный, подается со сливочным маслом, сметаной, укропом; более эксклюзивный сорт включает сырое яйцо.
  • Деруны : картофельные оладьи, которые обычно подают со сметаной.

Десерты

Напитки

Мид

Алкогольный

  • Горилка ( горілка ): крепкий спирт промышленного производства или его домашний аналог - самохон («самогон» или самогон) также популярен, в том числе с настоями фруктов, специй, зелени или острого перца. Один из самых экзотических - приправлен медом и красным перцем.
  • Пиво (пиво, pyvo ): крупнейшими производителями пива являются Оболонь , Львовское , Черниговское , Славутич , Сармат и Рогань, которые частично экспортируют свою продукцию.
  • Вино (вино, вино ): из Европы и Украины (в частности, из Крыма ), в основном сладкое. Увидеть украинское вино .
  • Мид (мед, med или медовуха, медовуха ): сброженный алкогольный напиток, приготовленный из меда, воды и дрожжей. Его вкус зависит от растений, которые часто посещают пчелы, от продолжительности и метода выдержки, а также от конкретного штамма дрожжей. Его содержание алкоголя будет варьироваться от производителя к производителю в зависимости от метода производства.
  • Nalyvka (наливка): домашнее вино , изготовленное из вишни, малины, крыжовника, черники, ежевики, сливы, blackthorns и других ягод. Ягоды положили в сулию (большую стеклянную бутылку), добавили немного сахара. После того, как ягоды забродили, жидкость отделили от ягод и разлили в закупоренные бутылки. Из ягод готовили пирожки (запеченное или жареное тесто). В вине около 15% алкоголя.

Безалкогольный

Ряжанка
  • Минеральная вода : известные марки - Трускавецкая, Моршинская, Миргородская. Обычно они бывают сильно газированными .
  • Компот (компот): сладкий напиток из сушеных или свежих фруктов или ягод, сваренных в воде.
  • Узвар ( узвар ): особый вид компота из сухофруктов, в основном из яблок, груш и чернослива.
  • Квас (квас): кисло-сладкий газированный напиток, сваренный из дрожжей, сахара и сушеного ржаного хлеба.
  • Кефир (кефір): молоко, ферментированное как дрожжевыми, так и лактобактериями, и имеющее вкус, похожий на йогурт . Домашний кефир может содержать небольшое количество алкоголя.
  • Пряжене молоко (пряжене молоко): топленое молоко, молочный продукт кремового цвета с легким карамельным привкусом. Его готовят путем кипячения молока на слабом огне не менее восьми часов.
  • Ryazhanka (ряжанка): ферментированный топленое молоко.

Смотрите также

использованная литература

дальнейшее чтение

  • Поваренная книга UCWL. Украинские традиционные и любимые рецепты . - Yorkton: Украинская католическая женская лига, 1970. - 111 с.
  • Артюх, Лидия 1977, Украинская народная кулинария, Наукова думка, Киев
  • Артюх, Лидия 2001, Украинская кухня и народные традиции , Балтия-Друк, Киев
  • Корона, Аннет 2012, Новая украинская поваренная книга , Hippocrene Books, Нью-Йорк
  • Фарина, Наталка (ред.) 1976, Украинская канадская ассоциация женщин Канады, Эдмонтон
  • Стечишин, Савелла 1959, Традиционная украинская кухня , Trident Press, Виннипег
  • Стечишин, Савелла 2007, Энциклопедия Украины «Традиционные продукты» ( последнее посещение - 10 августа 2007 г. )
  • Tracz, Orysia 2015, First Star I See Tonight , Mazepa Publications, Журавли, Виннипег
  • Украинская еда , Украинский международный справочник
  • Ассоциация украинских женщин Канады, отделение дочерей Украины 1984, Поваренная книга украинских дочерей , Centax of Canada, Виннипег
  • Яковенко, Светлана 2013, Вкус Украины: деревенская кухня из сердца Украины , Sova Books, Сидней
  • Яковенко, Светлана 2016, Украинский рождественский ужин: традиционные деревенские рецепты для Sviata Vecheria , Sova Books, Сидней (издание в электронном формате)