Чаколи - Txakoli
Txakoli (произносится [tʃakoli] ) или chacolí (произносится [tʃakoli] ) - слегка игристое, очень сухое белое вино с высокой кислотностью и низким содержанием алкоголя, произведенное в Испанской Стране Басков , Кантабрии и северном Бургосе в Испании . Кроме того, Чили также является второстепенным производителем.
Обычно его подают в качестве аперитива и пьют в течение одного года после розлива в бутылки, так как его нельзя хранить дольше. Самый распространенный, белый, сорт имеет бледно-зеленый цвет , но есть красные и розовые сорта. Когда его подают, его обычно наливают в высокие стаканы с высоты, часто как дополнение к пинчос . Это , как правило , имеет между 9.5-11.5 ABV .
Во дворце Мендибиле 18-го века в Лейоа недалеко от Бильбао сегодня находится музей, посвященный тхаколи, Museo del Txakoli , рассказывающий об истории тхаколи и с большой коллекцией оборудования, используемого для его изготовления.
Имя
Это вино называется txakolin (произносится [tʃakolin] ) в баскском , txakolina означает " txakolin ". Этот термин засвидетельствован с середины 18 века и далее, иногда также как личное имя. Традиционно общей формой был таксаколин , хотя ксаколин был зарегистрирован в Ипаральде . Txakoli , которое Euskaltzaindia считает неправильным написанием , засвидетельствовано с 1985 года. Производные формы основаны на корне таксаколина , например, таксаколин-ардо (вино тхаколи), таксаколин-данца (танец тхаколи), таксаколин-сальце (продажа тхаколи), таксаколин-горри (красный тхаколи) или таксаколин-эткс (тхаколи хаус).
Это вино называется чаколи (произносится [tʃakoˈli] ) на испанском языке , это слово происходит от баскского слова txakolin . Первое упоминание названия этого вина на испанском языке было vino chacolín в документе из Страны Басков в 1520 году. Иногда вино называют чаколи по- французски .
Большинство авторов предполагают баскское происхождение, но происхождение этого слова в конечном итоге неизвестно, за исключением окончания -в, которое часто встречается в жидкостях (ср. Ozpin «уксус», питипин или txuzpin «разбавленные вина»), это слово неясно.
Среди наиболее причудливых попыток получения - предполагаемое происхождение от etxeko ain (достаточно для домашнего использования). Другие выбирают французское происхождение, поскольку изначально он использовался для обозначения французских вин в деревнях восточной части Гипускоа. Есть также авторы, которые предполагают испанское происхождение этого термина.
История
До 1980-х годов txakoli было домашним вином, его пили в Стране Басков , Кантабрии и Валле-де-Мена , и к середине 19 века ему почти грозило исчезновение . Однако, поскольку некоторым сортам тхаколи в Стране Басков удалось получить сертификат denominación de origen с 1989 года, его качество, распространение и привлекательность возросли.
Разновидности
Чаколи традиционно ферментируют в фудре (очень старых, больших дубовых бочках), но большая часть производимых сегодня чаколи ферментируется в чанах из нержавеющей стали. Существует три разновидности, сертифицированные DO .
Большинство тхаколи выращивают в атлантических регионах Страны Басков, в районах с большим количеством осадков (от 1000 до 1600 мм годового количества осадков в среднем) и средней температурой от 7,5 ° C до 18,7 ° C, иногда страдая от заморозков.
Чаколи из Гетарии
Getariako Txakolina на баскском языке, Chacolí de Guetaria на испанском языке. Этот сорт происходит из небольшого региона в Gipuzkoa вокруг городов Гетариа , Сарауса и Айа и имеет очень бледно - желтого до зеленого цвета. Это был первый сорт тхаколи, получивший сертификат DO в 1989 году.
После сертификации посевная площадь увеличилась с 60 га до 177 га. Ежегодно в этом районе производится около 900 000 литров (240 000 галлонов США), в основном на склонах, выходящих на юго-восток, для защиты виноградных лоз от суровой атлантической погоды. В отличие от других сортов, которые выращиваются как большинство сортов винограда, виноград для этого тхаколи выращивают по системе treille или trellis (называемой parra на баскском языке). В этой системе виноградные лозы выращиваются на большей высоте над землей, а листва формирует непрерывный навес для улучшения микроклимата. Используемый белый сорт - Хондарриби Зурия , красный виноград - Хондарриби Бельца .
В последние года, другие города в Гипускоа также начали производить Txakoli под этой сертификацией DO, включая Орио~d , Zumaia , Аррасат , Eibar , Мутрик , Деб , Zestoa , Хондаррибие , Villabona , Urnieta , Oñati , Бейсам , Zerain и Олаберрию .
Чаколи из Бискайя
Bizkaiko Txakolina на баскском языке, Chacolí de Vizcaya на испанском языке. Этот сорт производится в большей части Бискайского полуострова , за исключением дальнего западного края. Это был второй txakoli, получивший сертификат DO в 1994 году.
Его выращивают примерно на 150 га в 85 деревнях и городах по всей Бискайи, ежегодно производя около 700 000 литров (180 000 галлонов США) тхаколи. Записи о виноделии в этом регионе восходят к 8 веку, а упоминания о тхаколи восходят к нескольким столетиям. Качество тхаколи варьируется в зависимости от микроклиматических условий.
И белый, и красный виноград используют для приготовления таксаколи на Бискайском острове. Белые разновидности - это Хондарриби Зурия и Фоль бланш (называемые Мунемахата на Бискайском языке); красный сорт - Хондарриби Бельца («черный Хондаррибия»).
Исторически также использовался другой светло-красный сорт под названием Оилар Беги («куриный глаз»). Этот сорт почти вымер и медленно возвращается.
Чаколи из Алавы
Арабако Txakolina на баскском языке, Chacolí de Álava на испанском языке. Этот сорт происходит из далекого северо-западного края Алавы . Это самый молодой из трех сортов тхаколи DO, получивший сертификат в 2001 году. Он желтоватого цвета, очень кислый и слегка пенистый.
Он выращивается на площади около 55 га вокруг городов Айара , Амуррио , Арциниега , Лаудио и Окондо . Виноделие в этом регионе имеет давние традиции, которые в исторических записях уходят корнями в 760 год нашей эры. В конце 19 века виноград выращивался на площади более 500 га, а в конце 20 века до недавнего возрождения его площадь уменьшилась до 5 га.
Наиболее часто используемый сорт для этого таксаколи - Хондарриби Зурия («белый Хондаррибия »), но также разрешены и другие сорта винограда: Борделеза Зурия ( Фоль Бланш ), Изкириота Ттипиа ( Пти Мансенг ), Изкириота ( Грос Мансенг ) и Курбу .
Чаколи из Кантабрии
Чаколи, в оригинальном общеупотребительном французском, испанском и баскском написании чаколи , был традиционным также в регионе Кантабрия до конца XIX века. Большие объемы вина были израсходованы и вывозимый с 13 по 19 веку, произведенных в индейском из Трасмьера с деревнями , в том числе Колиндреса , Arnuero , Meruelo , Аргоньоса и Ноха в качестве основных виноградников и производственных площадей chacolí. Производство вина в Кантабрии даже в середине 20 века намного превосходило производство вина в провинциях Басков. В Кантабрии существует два географических указателя вин (на одну ступень ниже DO), созданных в 2004 и 2005 годах: вино Льебана и вино Коста де Кантабрия . Кантабрийский регион, где вино называлось чаколи , включен в GI Коста-де-Кантабрия. Чаколи по-прежнему производится в Кантабрии, но в очень ограниченном количестве.
Чаколи из Бургоса
Он также до сих пор производится в Валле-де-Мена в провинции Бургос , включенном в винный GI Castilla y León, созданный в 2005 году, где предпринимаются усилия для получения сертификата DO.