Торши - Torshi

Торши
Смешанные соленья (9370-72) .jpg
Смешанные соленья
Курс Закуска
Регион или штат Ближний Восток , Центральная Азия и Балканы
Основные ингредиенты Овощи , чеснок , рассол или уксус

Торши - маринованные овощи многих ближневосточных и балканских кухонь.

Торши распространен в арабской , турецкой , афганской, армянской и иранской кухне. В Иране есть сотни видов торши, в зависимости от региональных обычаев и различных событий. В некоторых семьях еда не считается полноценной без тарелки торши на столе. В болгарской кухне самые популярные виды - это царская туршия («королевский огурец ») и сельская туршия («деревенский маринад»). Турси - это традиционная закуска ( мезе ) к араку , раки , узо , оги, ципуро и ракии . В некоторых регионах, особенно в Турции, популярным напитком является соленый сок или вода торши ( turşu suyu ).

Осенью торши часто делают дома, даже в городах. Его также продают специалисты и в супермаркетах, подают в ресторанах.

Имя

Слово торши происходит от персидского torsh - «кислый». Слово встречается с небольшими вариантами во многих языках: персидский ترشى torshi ; Курдский ترشى Tirşîn, tirşî, trshin ; Турецкий и азербайджанский туршу ; Греческий τουρσί toursí ; Боснийский , хорватский , черногорский , сербский , македонский , болгарский turšija / туршија / туршия turshiya ; Албанский турши . Другие языки переводят это как «рассол»: арамейский ܡܟ̇ܠܠ, арабский مخلل mukhallal ; Иврит : חמוצים хамуцим ; Армянский թթու - tətu.

Рецепты

Торши готовится из чеснока, перца чили , сельдерея, цветной капусты, моркови, свеклы, лука-шалота , капусты, баклажанов (баклажанов) и других овощей, а также сушеных ароматических трав, маринованных в уксусе или бренди, соли и различных смесей специй, которые обычно включают целые черный перец , имбирь и т. д. Торши в персидском стиле включает больше уксуса, а в туршу в турецком стиле больше соли в качестве антибактериального средства.

Torshi liteh готовится из баклажанов и зелени (петрушка, кориандр, мята, эстрагон, базилик). Баклажаны запекают в духовке, кладут в стеклянную банку с зеленью и уксусом и хранят в прохладном сухом месте два-три месяца.

Царская туршия готовится из цветной капусты, красного перца, моркови и сельдерея. Овощи смешать с небольшим количеством соли и сахара и оставить на ночь. На следующий день сок смешивают с уксусом и кипятят несколько минут. Овощи кладут в стеклянные банки и прижимают веточками вишни и круглым речным камнем, затем банки заливают остывшим маринадом для маринованных огурцов.

Selska turshiya готовится из зеленого перца, зеленых помидоров, моркови, цветной капусты, капусты и сельдерея. Овощи кладут в емкость, прижимают веточками и косточкой и заливают маринадом из соли, уксуса и воды. Соленые огурцы оставляют бродить.

Смотрите также

внешние ссылки