Ттеокбокки -Tteokbokki

Tteokbokki
Tteokbokki.JPG
Альтернативные названия Жареные рисовые лепешки, деркбоки, ттеобокки, тток-бокки, топокки
Тип Боккеум
Место происхождения Корея
Ассоциированная национальная кухня Корейская кухня
Основные ингредиенты Тток (рисовые лепешки), рыбный котлет , кочуджан
Вариации Gungjung-tteokbokki , rabokki
Корейское имя
Хангыль
떡볶이
Пересмотренная романизация ттеокбокки
МакКьюн – Райшауэр ttŏkpokki
IPA [t͈ʌk̚.p͈o.k͈i]

Ттеокбокки ( 떡볶이 ); или жареные рисовые лепешки - популярная корейская еда, сделанная из гараэ-тток (длинные, белые, цилиндрические рисовые лепешки)небольшого размера,называемые ттокмён ( 떡면 ; «рисовая лапша») или обычно ттокбокки-тток ( 떡볶이 떡 ; «рисовые лепешки ттеокбокки »). Еомук (рыбные котлеты), вареные яйца и зеленый лук - вот некоторые общие ингредиенты в сочетании с ттеокбокки в блюдах. Его можно заправить острым гочучжаном (пастой чили) или неострым соусом на основе ганджанга (соевого соуса); первая является наиболее распространенной формой, в то время как вторая менее распространена и иногда называется гунгджунг-ттеокбокки ( королевский придворный токбокки ).

Сегодня вариации также включают карри - ттеокбокки , сливочный соус - ттеокбокки , джаджанг- ттеокбокки , морепродукты - ттеокбокки , розу-ттеокбокки, галби- ттеокбокки и так далее. Ттеокбокки обычно покупают и едят в бунсикджипе (закусочных), а также в поджангмача (уличных киосках). Есть также специализированные рестораны для токбокки , которые называются чуксок токбокки (импровизированные токбокки ). Это также популярное домашнее блюдо, так как рисовые лепешки ( гараэ-тток ) можно купить в предварительно расфасованном виде, в полуобезвоженном виде.

История

Первое упоминание о тток-бокки появляется в Сюйчжонсо , поваренной книге XIX века, где это блюдо было указано с использованием архаичного написания стеокбокги (  복기 ). Согласно книге, ттки-bokki был известен под разными названиями , включая Tteok jjim (приготовленные на пару рисовых лепешек), tteok- чапчхэ~d (Обжаренные рисовые лепешки), и tteok- чонголь (рисовые лепешки горячий горшок). Версия королевского двора была сделана из белого тток (рисовые лепешки), вырезки , кунжутного масла, соевого соуса , зеленого лука , рубца , кедровых орехов , а также из поджаренных и измельченных семян кунжута, в то время как острые тток-бокки на основе соевого соуса были приготовлены в главном доме клана Папхён Юн , где варили высококачественный соевый соус . В этой версии были распространены такие ингредиенты, как короткие ребрышки . Название тток-бокки также появляется в переработанном и расширенном издании « Чосон Ёри Джебеоп» , где оно описывается как пикантное блюдо на основе соевого соуса.

Считается, что острый вариант тток-бокки, приготовленный с соусом на основе кочуджан, впервые появился в 1950-х годах. Когда Ма Бок Лим участвовала в открытии китайского ресторана, она случайно уронила тток в острый соус, съела его и обнаружила, что это восхитительно. После этого она начала продавать его в Синданге, и с тех пор он стал самым распространенным вариантом тток-бокки . Сегодня типичные тток-бокки, которые покупают и едят в бунсикджипе (закусочные) и поджангмача (уличные прилавки), являются красными и пряными, в то время как не пряная версия на основе соевого соуса называется гунгжунг-тток-бокки (궁중 떡볶이 ; "королевский двор тток-бокки"). Райс тток вырос в популярности , как южнокорейская экономика развивалась, а также различные варианты блюда получили широкое распространение с тех пор. Поскольку это когда-то было блюдом рабочего класса, пшеничный тток часто заменяли рисовым ттоком .

Разновидности

Как и другие популярные корейские блюда, тток-бокки претерпел множество вариаций и сочетаний. К тток-бокки традиционно добавляли вареные яйца и обжаренные на сковороде манду ( пельмени ) . Такие ингредиенты, как морепродукты , ребрышки , лапша быстрого приготовления , жевательная лапша , также являются частыми добавками к блюду.

Варианты в зависимости от добавленных ингредиентов

Хэмуль-тток-бокки (해물 떡볶이; « тток-бокки из морепродуктов») включает морепродукты в качестве вторичного ингредиента.

Galbi -tteok-bokki (갈비 떡볶이; « тток-бокки с короткими ребрами») включает короткие ребрышки в качестве вторичного ингредиента.

Ра-bokki (라볶이; "лапши быстрого приготовления тток-bokki ") и Jol -bokki (쫄 볶이; "жевательные лапши тток-bokki ") подобные вариантыкоторые добавляют лапшу Tteok-bokki . Ра-бокки добавляет лапшу рамён (рамэн), а чжол-бокки добавляет жевательнуюпшеничную лапшу чжолмён .

Чуксок-тток-бокки

Тток -бокки типа чонгол (горячий горшок)называется чуксок-тток-бокки ( 즉석 떡볶이 ; « тток-бокки на месте »), и его варят на настольной плите во время еды. Вресторанах чуксок-тток-бокки можно заказатьразнообразные добавки, такие как овощи, манду (клецки) и лапшу рамён или удонг . Поскольку чуксок-тток-бокки - это обычно еда, а не закуска, его часто сочетают с боккеум-бап (жареный рис). Ма Бокрим Ттокбокки, расположенный в Синдандонге, Сеул, является источником чуксок тток-бокки . Он настолько популярен, что также появляется в эпизоде ​​«Сеул» Netflix «Кто-нибудь накормит Фила».

Вариант на основе соуса

Gochujang tteok-bokki

Супи гунгмуль-тток-бокки
Гиреум-тток-бокки, обжаренные в масле

Пикантный тток-бокки на основе красного кочучжана - одна из самых популярных закусок в Корее. В то время как обычно используются как суп в стиле гунгмул-тток-бокки ( 국물 떡볶이 ; « суп тток-бокки »), так и сухой гиреум-тток-бокки ( 기름 떡볶이 ; «масляный тток- бокки »), первый считается де-факто стандартный стиль. В gungmul-Tteok-bokki , ламинария - анчоус запас часто используется , чтобы вывести пикантный аромат. Гочугару (порошок чили) часто добавляют для дополнительного тепла и цвета, а муллит (рисовый сироп) помогает придать сладость и консистенцию. Еомук (рыбные котлеты), вареные яйца и нарезанный по диагонали лук - частые добавки к блюду. В гиреум-тток-бокки смесь гочугару (고춧가루; «корейский порошок чили »), соевого соуса, сахара или сиропа и кунжутного масла часто заменяет гочуджан (пасту из перца чили). Мягкие палочки тток заправляют смесью соуса, затем обжаривают на растительном масле с горстью нарезанного зеленого лука и подают. Tongin рынка в Чонно , Сеул славится gireum-Tteok-bokki .

Есть также много разновидностей кочуджан тток-бокки , например, версия, приправленная листьями периллы .

Ганджанг тток-бокки

Gungjung-tteok-bokki

Сладкие и соленые тток-бокки на основе коричневого соевого соуса часто называют гунгжунг-тток-бокки ( 궁중 떡볶이 ; «королевский придворный тток-бокки »). Его история восходит к королевскому придворному блюду до появления на Корейском полуострове перца чили в середине эпохи Чосон (17-18 века). Самая ранняя запись о гунджунг тток-бокки находится в кулинарной книге 1800-х годов под названием Сюйчжонсео . Имея вкус, похожий на чапчэ (жареная стеклянная лапша и овощи), королевская семья употребляла его как банчан и как закуску. Хотя традиционные тток-бокки готовили из супового соевого соуса , который является традиционным (и в то время единственным) типом соевого соуса в досовременной Корее, более сладкий обычный соевый соус занял свое место в наше время. Другие традиционные ингредиенты, такие как филе или короткие ребрышки, кунжутное масло, зеленый лук, рубец , кедровые орехи , а также поджаренные и молотые семена кунжута, по-прежнему широко используются в современных гунгжунг-тток-бокки . Также распространены другие ингредиенты, такие как ростки маша , морковь, лук, сушеные корейские кабачки , чеснок и грибы шиитаке . Блюдо обычно подается с гарниром из яиц .

Другие варианты

Гунгмуль (суп) тток-бокки , не основанные ни на соевом соусе, ни на кочучжане, также приобрели популярность. Есть несколько хорошо известных вариаций.

В карри тток-бокки используется желтая основа карри в корейском стиле. В нем используется порошок карри, в состав которого входит куркума, что делает его более полезным для здоровья.

Основа сливочного соуса тток-бокки вдохновлена карбонарой . Сливочный соус и бекон используются вместо кочучжана и рыбных котлет.

  • Роза тток-бокки названа в честь розовой пасты, как разновидность. Для этого тток-бокки к основным тток-бокки добавляют сливочный соус .

Jajang -tteok-bokki - это соус на основе джаджанга (пасты из сладких бобов).

Сыр ттки-bokki представляет собой вариант , в котором ттки-bokki либо сверху или с начинкой из сыра. Он продается в закусочных, а также его можно легко приготовить дома. В зависимости от личных предпочтений его можно есть с приправами, такими как порошок зеленого чая, порошок трав, кунжут или петрушка.

Шанхайский 炒 年糕, chǎo nián gāo - это жареное блюдо, приготовленное из рисового пирога, нарезанного плоскими овальными формами, зеленого лука, говядины, свинины и капусты.

Гиреум и геран тток-бокки

Гиреум тток-бокки ( 기름 떡볶이 ; «масляный тток-бокки ») - это разновидность тток-бокки, которую жарят в масле и подают с небольшим количеством соуса или без него. Этот стиль наиболее известен на рынке Тонгин в Сеуле , где посетители могут покупать монеты продавца, которые, в свою очередь, можно использовать для покупки еды у различных продавцов на рынке. Госсекретарь США Джон Керри, посетивший Корею в феврале 2014 года, попробовал гиреум тток-бокки на рынке Тонгин.

Гьеран тток-бокки (계란 떡볶이; «яичный тток-бокки») - еще один вариант, в котором нет соуса. Используются только тток (рисовые лепешки), яйца, овощи и приправы (в основном соль). Он отличается от гиреум тток-бокки тем, что не является острым.

Бренды

Поскольку корейцы очень любят токбокки, в Корее есть много брендов токбокки.

Йопги Ттеокбокки

Полное имя - «Тондэмун Ёпги Ттеокбокки». Бренд был основан в 2002 году и отличается сильным и пряным вкусом. Рисовые лепешки , длинные рыбные котлеты, сыр и сосиски - основные ингредиенты. В последнее время начинки, которые к этому можно добавлять, стали очень разнообразными. Примеры включают сыр, яйца, стеклянную лапшу , ветчину , бекон и т. Д. Есть также дополнительное меню, чтобы поесть с ттокбокки. Например, рулет из морских водорослей, жареные овощи, хот-доги, яйца на пару, рисовые шарики, мороженое с фруктами и сырные палочки. Пряность можно регулировать по индивидуальному вкусу, всего существует пять ступеней. В 2021 году было добавлено меню розовых ттеокбокки, приготовленных с добавлением сливок из основной приправы.

строка кимбап для упаковки

Синджон Ттокбокки

Sinjeon Tteokbokki была основана в Тэгу в 1999 году, а по состоянию на январь 2020 года в Корее насчитывается более 670 франшиз . В Синджон Ттокбокки также есть собственный музей, который называется Синджонский музей . Есть обычные токбокки и сырные токбокки. Есть 15 видов жареных блюд, одно из дополнительных меню. Есть также различные сорта риса, и знаменитый сыр Синчжон Кимбап .

BaeDDuck в ресторане BaeDDuck

BaeDDuck

«BaeDDuck» - это аббревиатура от корейского слова «ттокбокк». В 2020 году BaeDDuck занимает первое место в рейтинге ресторанов южнокорейского приложения службы доставки Baemin . Его можно рассматривать как бренд, который сделал розовые ттеокбокки популярными. В отличии от других брендов tteokbokki, BaeDDuck производится путем добавления bunmoja ' вместе с рисовыми лепешками. Многие пользователи YouTube и влиятельные лица в социальных сетях приобрели огромную популярность, просмотрев эти розовые ттеокбокки, а также увеличилось количество франшиз.

Дукки Ттеокбокки

Dookki Tteokbokki начинался как магазин Tteokbokki с неограниченным количеством пополнений. Он появился с множеством вариантов, включая жареные рисовые лепешки, рыбные котлеты и рамен. Рентабельность была хорошей, а вкус был действительно хорошо принят, поэтому количество сетевых магазинов начало увеличиваться, и из-за COVID-19 началась доставка. Генеральный директор Dookki Tteokbokki также известен своими исследованиями в известных ресторанах tteokbokki по всей стране.

Галерея

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки