Написано - Spelt

Пишется
Spelt.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство: Plantae
Клэйд : Трахеофиты
Клэйд : Покрытосеменные
Клэйд : Однодольные
Клэйд : Коммелиниды
Порядок: Poales
Семья: Poaceae
Подсемейство: Pooideae
Род: Тритикум
Разновидность:
T. spelta
Биномиальное имя
Triticum spelta
Синонимы

Записанный ( Triticum spelta ), также известный как Dinkel пшеницы или Hulled пшеницы , является одним из видов пшеницы , что было выращено примерно с 5000 г. до н.э..

Спельта была важным продуктом питания в некоторых частях Европы с бронзового века до средневековья . Теперь он сохранился как реликтовый урожай в Центральной Европе и на севере Испании и нашел новый рынок в качестве здорового питания . Полба иногда считается подвидом близкородственного вида мягкой пшеницы ( Triticum aestivum ), и в этом случае ее ботаническое название считается Triticum aestivum subsp. spelta . Как и мягкая пшеница, это гексаплоидная пшеница, что означает, что у нее шесть наборов хромосом .

Полба, без шелухи и с шелухой

Эволюция

Спельта имеет сложную историю. Из генетических данных известно, что это вид пшеницы, возникший как естественный гибрид одомашненной тетраплоидной пшеницы, такой как пшеница Эммер и дикая козья трава Aegilops tauschii . Эта гибридизация должна была иметь место на Ближнем Востоке , потому что здесь растет Aegilops tauschii , и она должна была иметь место до появления мягкой пшеницы или мягкой пшеницы ( Triticum aestivum , гексаплоидного свободно обмолоченного производного полбы) в археологических раскопках. запись около 8000 лет назад.

Генетические данные показывают , что полбы пшеницы может также возникнуть в результате гибридизацию хлеба пшеницы и полбы, хотя только на некоторые даты после первоначального эгилопсы -tetraploid пшеницы гибридизацию. Таким образом, гораздо более позднее появление полбы в Европе могло быть результатом более поздней, второй гибридизации эммера и мягкой пшеницы. Недавние данные ДНК подтверждают независимое происхождение европейца, записанное посредством этой гибридизации. Имеет ли написание два разных происхождения в Азии и Европе или единое происхождение на Ближнем Востоке, в настоящее время не решено.

История

В греческой мифологии буква (ζειά [zeiá] по- гречески ) была подарком грекам от богини Деметры . Самые ранние археологические свидетельства о спельте относятся к пятому тысячелетию до нашей эры в Закавказье , к северо-востоку от Черного моря , хотя наиболее многочисленные и наиболее задокументированные археологические свидетельства о спельте находятся в Европе. Остатки спельты были найдены на некоторых стоянках позднего неолита (2500–1700 гг. До н.э.) в Центральной Европе. В эпоху бронзы полба широко распространилась в Центральной Европе. В железном веке (750–15 гг. До н.э.) полба стала основным видом пшеницы на юге Германии и Швейцарии, а к 500 г. до н.э. она стала широко использоваться на юге Великобритании.

Ссылки на выращивание полбы в библейские времена (см. Мацу ), в Древнем Египте и Месопотамии и в Древней Греции неверны и являются результатом смешения с пшеницей эммер. Однако буква была известна в Древнем Риме и, похоже, ей приписывалось определенное значение; Обряд confarreatio , наиболее ритуализированная форма римской свадьбы , частично совершался женихом и невестой, которые делили пирог из полбы.

В средние века полба культивировалась в некоторых частях Швейцарии , Тироля , Германии , северной Франции и южных Нидерландов . Полба стала основной культурой в Европе в 9 веке нашей эры, возможно, потому, что ее очищают от лузги , в отличие от других зерновых, и поэтому она более приспособлена к холодному климату и больше подходит для хранения.

Спельта была завезена в США в 1890-х годах. В 20 веке полба была заменена мягкой пшеницей почти во всех областях, где она все еще выращивалась. Движение за органическое земледелие несколько вернуло свою популярность к концу века, поскольку полба требует меньше удобрений . С начала 21 века полба стала заменителем мягкой пшеницы для приготовления домашних хлебцев, макаронных изделий и хлопьев. К 2014 году зерно было популярно в Великобритании, где выращивали урожай, а также в Казахстане и Украине, где сообщалось о дефиците.

Питание

Полба, сырая
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 1415 кДж (338 ккал)
70,19 г
Крахмал 53,92 г
Пищевые волокна 10,7 г
2,43 г
Полиненасыщенные 1,258 г
14,57 г
Витамины Количество
% DV
Тиамин (B 1 )
32%
0,364 мг
Рибофлавин (B 2 )
9%
0,113 мг
Ниацин (B 3 )
46%
6,843 мг
Витамин B 6
18%
0,230 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
11%
45 мкг
Витамин Е
5%
0,79 мг
Минералы Количество
% DV
Кальций
3%
27 мг
Железо
34%
4,44 мг
Магний
38%
136 мг
Марганец
143%
3,0 мг
Фосфор
57%
401 мг
Калий
8%
388 мг
Натрий
1%
8 мг
Цинк
35%
3,28 мг
Другие составляющие Количество
Воды 11,02 г

Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.

100 грамм ( 3+1 / 2 -ounce) ссылка порции сырого пишется обеспечивает 1410 килоджоулей (338 килокалорий) от энергии пищи и является богатым источником (20% или более от суточной нормы ) из белка , пищевых волокон , несколько витаминов группы В , амногочисленных диетических минералах (стол). Самое высокое содержание питательных веществ включает марганец (143% DV), фосфор (57% DV) и ниацин (46% DV). Полба содержит около 70% углеводов , в том числе 11% пищевых волокон, и с низким содержанием жиров (таблица). Благодаря высокому содержанию углеводов, римляне называли его «походным зерном».

Полба содержит глютен и поэтому подходит для выпечки , но этот компонент делает ее непригодной для людей с заболеваниями , связанными с глютеном , такими как глютеновая болезнь , чувствительность к глютену без глютена и аллергия на пшеницу . По сравнению с твердой красной озимой пшеницей , полба имеет более растворимую белковую матрицу, характеризующуюся более высоким соотношением глиадин : глютенин .

Продукты

Цельнозерновой хлеб из полбы из Польши

В Германии и Австрии хлеб и булочки из полбы ( Dinkelbrot ) широко доступны в пекарнях, как и мука из полбы в супермаркетах. Незрелые зерна полбы сушат и едят как Grünkern («зеленое зерно»). В Польше хлеб из полбы и мука широко доступны в качестве здоровой пищи и их легко найти в пекарнях.

Голландские производители женевера перегоняют со спельтой. Пиво, сваренное из полбы, иногда можно увидеть в Баварии и Бельгии , а в Польше из полбы перегоняют для производства водки.

Смотрите также

использованная литература