Эммер - Emmer

Эммер пшеничный
Usdaemmer1.jpg
Колосья культурной пшеницы эммер
Научная классификация редактировать
Королевство: Plantae
Клэйд : Трахеофиты
Клэйд : Покрытосеменные
Клэйд : Однодольные
Клэйд : Коммелиниды
Заказ: Poales
Семья: Poaceae
Подсемейство: Pooideae
Род: Тритикум
Разновидность:
Т. dicoccum
Биномиальное имя
Triticum dicoccum
Синонимы

Пшеница Эммер или лущеная пшеница - это разновидность остистой пшеницы . Эммер - тетраплоид (2 n = 4 x = 28 хромосом). К одомашненным типам относятся Triticum turgidum subsp. dicoccum и Triticum turgidum conv. durum . Дикорастущее растение называется Triticum turgidum subsp. dicoccoides . Принципиальная разница между диким и домашним животным заключается в том, что созревшая семенная головка дикого растения разбивается и разбрасывает семя на землю, в то время как у одомашненного эммера семенная головка остается нетронутой, что облегчает людям сбор зерна.

Наряду с пшеницей эйнкорн эммер был одной из первых культур, одомашненных на Ближнем Востоке . Он широко культивировался в древнем мире, но сейчас является реликтовой культурой в горных районах Европы и Азии.

Эммер считается разновидностью еды фарро, особенно в Италии.

Таксономия

Сильное сходство в морфологии и генетике показывает, что дикий эммер ( Triticum dicoccoides Koern. ) Является диким предком и диким родственником одомашненного эммера. Поскольку дикие и одомашненные эммеры интерферируют с другими тетраплоидными пшеницами, некоторые систематики считают, что все тетраплоидные пшеницы принадлежат к одному виду - T. turgidum . По этой схеме две формы распознаются на уровне подвидов , таким образом, T. turgidum subsp. dicoccoides и T. turgidum subsp. dicoccum . Любая система именования одинаково действительна; последний делает больший упор на генетическое сходство.

Для более широкого обсуждения см. Пшеница # Генетика и селекция и Таксономия пшеницы.

Дикий эммер

Дикий эммер в диком виде растет на Ближнем Востоке. Это тетраплоидная пшеница, образованная гибридизацией двух диплоидных диких злаков, Triticum urartu , близкого к дикому einkorn ( T. boeoticum ), и еще не идентифицированного вида Aegilops, родственного A. searsii или A. speltoides .

Морфология

Пшеница эммер культивированная

Как однозернянки и прописаны пшеницы, полба является шелушеной пшеницей. Другими словами, он имеет сильные чешуи (шелухи) , которые окружают зерна, а semibrittle рахис . При обмолоте лущеный колос пшеницы распадается на колоски. Они требуют измельчения или измельчения, чтобы высвободить зерна из чешуи.

Колоски дикой пшеницы эммер эффективно выращивают себя, механически продвигаясь в почву своими остями . В период повышенной влажности в ночное время ости колосков становятся прямостоячими и сближаются, при этом зерно вдавливается в почву. В дневное время влажность падает, и ости снова расслабляются; однако тонкие кремнеземистые волоски на ости действуют как крючки в почве и не позволяют колоскам откатываться назад. Во время чередования стадий дневной сушки и ночной влажности, качающие движения ости, напоминающие удар плывущей лягушки , вбивают колос в почву на 25 миллиметров (1 дюйм) или более.

Этимология

Первое использование: 1908 г.
Происхождение: вид пшеницы от немецкого Emmer , вариант Amelkorn от amel , «крахмал», от латинского amylum .

История

Дикий эммер является уроженцем Плодородного полумесяца Ближнего Востока, он растет в траве и лесах холмистой местности от современного Израиля до Ирана . Было высказано предположение, что происхождение дикого эммера без единого мнения среди ученых, связано с горным районом Караджа Даг на юго-востоке Турции. В 1906 году открытие Аароном Ааронсоном дикой пшеницы эммер, произрастающей в Рош-Пинне (Израиль), произвело фурор в ботаническом мире. Пшеница Full Emmer была обнаружена при археологических раскопках и в древних гробницах. Эммер был собран в дикой природе и съеден охотниками-собирателями за тысячи лет до его приручения. Зерна дикого эммера, обнаруженные в Охало II, имеют радиоуглеродный возраст 17 000 лет до н.э., а на участке доклинического неолита A (PPNA) в Нетив Хагдуд возраст 10 000–9400 лет.

Местоположение самого раннего места одомашнивания эммеров до сих пор неясно и обсуждается. Некоторые из самых ранних сайтов с возможным косвенным свидетельством EMMER одомашнивания во время ранней предварительного Керамика неолит B включают Телль асвад , Чаёнит , Cafer Höyük , Ашиклы-Хююк , Киссонерг-Mylouthkia  [ де ] и Shillourokambos . Окончательное доказательство полного приручения полбы не обнаруживается до середины Pre-Керамика неолита B (10200 до +9500 BP), на таких сайтах, как Beidha , Расскажите Ghoraifé , Скажи - эс-Султан (Jericho) , Абу Hureyra , Скажи Halula , Скажите Асваду и Каферу Хёюку.

Эммер находится в большом количестве памятников эпохи неолита, разбросанных вокруг плодородного полумесяца. С самого начала своего возделывания эммер был более заметной культурой, чем его современники и конкуренты - зерновые пшеница и ячмень . Небольшие количества эммера присутствуют в период 1 в Мехргхарх на Индийском субконтиненте, что свидетельствует о том, что эммер уже выращивался там к 7000–5000 гг. До н.э.

На Ближнем Востоке, в частности , в южной Месопотамии , выращивание эммерской пшеницы стало сокращаться в раннем бронзовом веке , примерно с 3000 г. до н.э., и ячмень стал стандартной зерновой культурой. Это было связано с повышенным засолением орошаемых аллювиальных почв, к которым ячмень более устойчив, хотя это исследование было оспорено. Эммер занимал особое место в Древнем Египте , где он был основной пшеницей, возделываемой во времена фараонов, хотя во времена Третьей династии культивированная пшеница эйнкорн в большом количестве выращивалась , и было обнаружено, что ее большое количество сохранилось, наряду с культивируемой пшеницей эммер и ячменем. , в подземных камерах под ступенчатой ​​пирамидой в Саккаре . Соседние страны также выращивают еринкорн, твердую пшеницу и мягкую пшеницу. В отсутствие какого-либо очевидного функционального объяснения более широкое распространение пшеницы эммер в рационе древнего Египта может просто отражать явные кулинарные или культурные предпочтения или может отражать изменение условий выращивания после Третьей династии. Эммер и ячмень были основными ингредиентами древнеегипетского хлеба и пива . Эммер, обнаруженный в финикийском поселении Волюбилис (на территории современного Марокко ), датируется серединой первого тысячелетия до нашей эры.

Пшеница Эммер может быть одним из зерен, упомянутых в древней раввинской литературе, как одно из пяти зерен, которые евреи использовали во время Пасхи в качестве мацы (то есть не допускали заквашивания, даже случайного). Однако это зависит от значения еврейского термина шибболет шу'ал, которое является неопределенным и спорным. Дело осложняется еще и культивированию пишется (Евр. Kusemet , арамейский Кузьмин ) в Израиле библейских времен и дальнейшими (пишется легко спутать с полбы). Однако совершенно очевидно, что полба не выращивалась в древнем Израиле, и эммер, вероятно, был важной культурой до конца железного века . Точно так же ссылки на emmer в греческих и латинских текстах традиционно переводятся как «пишется по буквам», хотя пишущее слово не было распространено в классическом мире до самого конца его истории.

В северо-восточной Европе эммер (помимо еринкорна и ячменя) был одним из самых важных видов злаков, и, как можно видеть, это значение возрастает с 3400 г. до н.э. Плиний Старший отмечает, что, хотя в свое время Эммер называли далеко, раньше он назывался adoreum (или «слава»), обеспечивая этимологию, объясняющую, что Эммер был во славе ( NH 18.3), а позже в той же книге он описывает его роль в жертвах.

Выращивание

Сегодня эммер - это прежде всего реликтовый урожай в горных районах. Его ценность заключается в его способности давать хорошие урожаи на бедных почвах и в его устойчивости к грибковым заболеваниям, таким как стеблевая ржавчина , которые распространены на влажных территориях. Эммер выращивают в Армении, Марокко, Испании (Астурия), Карпатах на границе Чехии и Словакии, Албании, Турции, Швейцарии, Германии, Греции и Италии. Он также выращивается в США как специальный продукт. Это относительно малоизвестное зерно, традиционное пищевое растение Эфиопии, может улучшить питание, повысить продовольственную безопасность, способствовать развитию сельских районов и поддержать устойчивый уход за землей.

В Италии выращивание эммеров хорошо развито и даже расширяется. В горном районе Гарфаньяна в Тоскане эммер (известный как фарро) выращивается фермерами как продукт IGP ( Indicazione Geografica Protetta ), географическая принадлежность которого защищена законом. Производство сертифицировано кооперативным органом Consorzio Produttori Farro della Garfagnana. Фарро, имеющее сертификат IGP, широко доступно в магазинах здорового питания по всей Европе и даже в некоторых британских супермаркетах. Спрос на итальянское фарро привел к конкуренции со стороны несертифицированных фарро, выращиваемых в низинах и часто состоящих из разных видов пшеницы, полбы ( Triticum spelta ).

Пища использует

Эммер в основном используется в пищу людям, хотя его также используют в качестве корма для животных. Этнографические данные из Турции и других областей выращивания эммеров показывают, что из эммера готовится хороший хлеб (судя по стандартам вкуса и текстуры традиционного хлеба), и это подтверждается свидетельствами его широкого потребления в качестве хлеба в Древнем Египте. Хлеб Эммер доступен в Нидерландах и Швейцарии.

В Италии цельные зерна эммера можно легко найти в большинстве супермаркетов и продуктовых магазинов, хлеб эммер ( pane di farro ) можно найти в пекарнях в некоторых регионах, а в Тоскане эммер традиционно употребляли в виде цельного зерна в супе. Эммер также использовался в производстве пива.

Крупнейшая голландская сеть супермаркетов в Нидерландах Albert Heijn продает хлеб emmer как часть своей линейки роскошных хлебобулочных изделий.

В некоторых частях Индии пшеница эммер (в Махараштре называется खपली गहू, транскрипция «кхапали гаху», что означает «твердая пшеница») выращивается как устойчивый к засухе и стрессу сорт пшеницы, при этом ведется некоторая работа по повышению урожайности в результате повышенный интерес к этому сорту из-за возможной ценности для диабетиков.

Как и все разновидности и гибриды пшеницы, эммер не подходит для людей с заболеваниями , связанными с глютеном , такими как глютеновая болезнь , чувствительность к глютену без глютена и аллергия на пшеницу , среди прочего.

использованная литература

использованная литература

внешние ссылки