Дилемма всеядного -The Omnivore's Dilemma

Дилемма всеядного
ВсеядныеДилемма full.jpg
Автор Майкл Поллан
Язык английский
Издатель Пингвин Пресс
Дата публикации
2006 г.
Тип СМИ Распечатать
Страницы 450
ISBN 978-1-59420-082-3
OCLC 62290639
394,1 / 2 22
Класс LC GT2850 .P65 2006 г.
Предшествует Ботаника желания 
С последующим В защиту еды 

Дилемма всеядного животного: естественная история четырех приемов пищи - это научно-популярная книга, написанная американским писателем Майклом Полланом, опубликованная в 2006 году. Будучи всеядными , люди сталкиваются с большим разнообразием выбора пищи. В книге Поллан исследует влияние различных вариантов питания на окружающую среду и благополучие животных. Он предполагает, что допоявлениясовременныхтехнологий хранения и транспортировки продуктов питания дилеммы, возникающие при использовании этих вариантов, решались в первую очередь за счет культурных влияний.

Благодаря технологиям продукты, которые раньше были сезонными или региональными, стали доступны круглый год и во всех регионах. Отношения между едой и обществом, когда-то регулируемые культурой, теперь оказались запутанными. Чтобы больше узнать об этом выборе, Поллан проследил за различными пищевыми цепями, которые заканчиваются человеческой пищей: промышленные продукты питания, органические продукты и продукты, которые мы добываем сами; от источника до последней трапезы, и в процессе пишет критику американского способа питания .

СОДЕРЖАНИЕ

Отмечая, что кукуруза является наиболее субсидируемой культурой США, Поллан утверждает, что она успешно изменила рацион как людей, так и животных в США. В первом разделе он наблюдает за развитием теленка с пастбища в Южной Дакоте, от его пребывания на откормочной площадке в Канзасе до его конца. Автор подчеркивает, что из всего, что едят коровы на откормочных площадках, самым разрушительным является кукуруза, которая имеет тенденцию к повреждению их печени. Коровы, откормленные кукурузой, заболевают как само собой разумеющееся, и эта отрасль считает этот факт платой за ведение бизнеса.

Во втором разделе Поллан описывает крупные фермы и предприятия пищевой промышленности, которые в значительной степени удовлетворяют растущий спрос на органические продукты питания, используя Whole Foods в качестве прокси. Автор стремится продемонстрировать, что, несмотря на риторику группы, продаваемые добродетели часто оказываются сомнительными. Предлагаемый цыпленок "свободного выгула", как выяснилось, был рожден в условиях заключения с крошечным двором, в основном неиспользуемым недолговечными птицами. Поллан также обвиняет крупномасштабное органическое сельское хозяйство в том, что оно «плывет по тонущему нефтяному морю», анализируя, что на упаковку одного фунта органического салата, произведенного в Калифорнии, который содержит 80 пищевых калорий, требуется 4600 калорий ископаемого топлива для обработки и отправки в Восточное побережье. Он добавляет, что эта цифра была бы только «примерно на 4 процента выше, если бы салат выращивали традиционным способом».

Один из основных аргументов Поллана в отношении индустрии органического земледелия заключается в том, что она создает нереалистичное пасторальное повествование, давая людям ложное представление о том, что органические продукты по определению происходят с живописных открытых пастбищ.

В отличие от своего обсуждения крупномасштабной индустрии экологически чистых продуктов питания, Поллан представляет в третьем разделе Джоэля Салатина , фермера, который управляет успешной средней по размеру многовидовой мясной фермой в Вирджинии и настаивает на продаже своих товаров поблизости и полагаясь на свою семью и нескольких стажеров, которые дополнили его труд. Поллан обсуждает, как каждая часть фермы напрямую помогает другим: солнце питает траву, трава кормит коров, личинки коровьего навоза кормят цыплят, а цыплята кормят траву азотом. В результате различных циклических процессов ферме не требуется впрыскивание ископаемого топлива.

В последнем разделе Поллан пытается приготовить еду, используя только те ингредиенты, которые он выловил , собрал или вырастил сам. Он пользуется помощью у местных гурманов , которые учат его охотиться на диких свиней , собирать грибы и искать морское ушко . Он также делает салат из зелени из собственного сада, печет хлеб на закваске с использованием диких дрожжей и готовит десерт из вишен, собранных в его районе.

Поллан заключает, что еда из фаст-фуда и еда охотников-собирателей «одинаково нереальны и одинаково неустойчивы». Он считает, что если бы мы еще раз осознали источник нашей пищи - что это было, откуда она взялась, как она путешествовала, чтобы добраться до нас, и ее истинную цену - мы бы увидели, что «едим по милости природы, не промышленность ».

О веганстве

Поллан утверждает, что «отказ» от потребления животных человеком приведет к «пищевой цепочке ... даже более зависимой, чем она уже есть, от ископаемого топлива и химических удобрений, поскольку пища должна будет перемещаться еще дальше, а плодородие - в виде навоза -». будет в дефиците ". Учитывая, что, по словам Поллана, кроме выращивания жвачных животных для потребления человеком, на таких травянистых территориях не существует жизнеспособных альтернатив выращиванию каких-либо зерновых или других растительных продуктов для потребления человеком.

Прием

Экономист Тайлер Коуэн утверждал: «Проблемы с« самофинансируемым »питанием Поллана отражают главный недостаток книги: он сосредотачивается на том, что находится перед его глазами, но игнорирует макроэкономическую перспективу. Он хочет покрыть расходы на различные продукты питания. прозрачный, но это недостижимый идеал, учитывая взаимосвязанность рынков ».

Университет штата Вашингтон , расположенный в сельскохозяйственном районе штата Вашингтон , выбрал эту книгу для включения в программу чтения первокурсников в 2009 году, но вскоре отменил эту программу. Многие в университетском сообществе, включая тех, кто управляет промышленными фермами , обсуждаемыми в «Дилемме всеядного» , были недовольны выбором, и предполагали, что отмена была результатом политического давления. Элсон Флойд , президент WSU, заявил вместо этого, что это бюджетный вопрос, и когда эксперт по безопасности пищевых продуктов Билл Марлер выступил, чтобы покрыть заявленный дефицит, программа была возобновлена, и Поллан был приглашен выступить в университетском городке.

Исследования показали, что локаворизм, который пропагандирует Поллан, не обязательно благоприятен для окружающей среды. Например, исследование Университета Линкольна показало, что выращивание овец, яблок и молочных продуктов в Соединенном Королевстве привело к более высоким выбросам углекислого газа, чем импорт этих продуктов из Новой Зеландии в Великобританию. Критики утверждали, что стоимость производства продуктов питания, включая импорт кормов для животных и нарушение энергоэффективности экосистемы, может быть более вредным для экосистем, чем простой импорт продуктов питания. Некоторые критики также утверждали, что простое вырезание мяса само по себе будет гораздо менее энергоемким, чем локаворизм.

Почести

New York Times назвала «Дилемму всеядного» одной из десяти лучших книг 2006 года. Кроме того, Поллан получилза свою работу премию Джеймса Берда .

Книга также была опубликована в издании для юных читателей, и она используется на межучебных уроках учителями, заинтересованными в продвижении ее идей.

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки

Официальный