Таверна - Taverna

Для использования в других целях, см Таверна (значения) .
Таверна на греческом острове Наксос

Таверна ( греческий : ταβέρνα) представляет собой небольшой греческий ресторан , который служит греческой кухни . Таверна является неотъемлемой частью греческой культуры и стала знакома людям из других стран, которые посещают Грецию , а также благодаря созданию таверн (ταβέρνες, множественное число) в таких странах, как Соединенные Штаты и Австралия , греками-эмигрантами .

Этимология и история

Таверна (по- гречески ταβέρνα) - слово, взятое из латинского слова taberna (во множественном числе tabernae ), означающего «магазин» (см. Римский taberna ). Латинское слово происходит от tabula , что означает «стол».

Самые ранние свидетельства существования греческого ресторана были обнаружены на Афинской агоре во время раскопок, проведенных Американской школой классических исследований в начале 1970-х годов. В таверне было найдено большое количество кухонной и столовой посуды, такой как тарелки, миски для смешивания, запеканки с крышкой, вертели для жарки мяса, ступки для измельчения и измельчения, а также колокольчик и различные кувшины. Также было обнаружено большое количество рыбных костей и останков моллюсков, что свидетельствует о том, что ресторан предлагает устрицы , мидии , мурексы и крупную рыбу. В близлежащем винном магазине, возможно, при ресторане, подают местные аттические вина, а также широкий выбор вин, импортированных из Хиоса , Менде , Коринфа , Самоса и Лесбоса .

Заведения, подающие вино, также присутствовали в Византийской империи , о чем свидетельствует постановление 10 века н.э., устанавливающее комендантский час для предотвращения спровоцированного алкоголем «насилия и беспорядков».

Кухня

Типичное меню современной таверны часто включает:

  • Хлеб, обычно буханка, иногда лепешка
  • Мясо, такое как баранина, свинина и говядина.
  • Салаты, такие как греческий салат
  • Закуски или основные блюда , как тцадзики (йогурт, чеснок и огурец падение), melitzanosalata (баклажаны погружения), tirokafteri (взбитые фета сыра с острым перцем и оливковым маслом погружения), spanakopita и dolmades или dolmadakia - (смесь риса со свежими травами , такими как мята петрушку, а иногда и кедровые орехи - а в некоторых регионах добавляют фарш, плотно обернутый нежными виноградными листьями и поданный с густым сливочным лимонным соусом)
  • Супы, такие как авголемоно (яично-лимонный суп) и фасолада ( фасолевый суп )
  • Паста, такая как спагетти наполитано , пастицио (запеченные слои толстой пасты и смесь мясного фарша, покрытая густым соусом бешамель)
  • Блюда из рыбы и морепродуктов, такие как запеченная свежая рыба, жареная соленая треска со скордалией ( чесночный соус ), жареные кальмары и молодые осьминоги.
  • Запеченные блюда (магирефта), включая широкий выбор сезонных овощных блюд, таких как мусака (баклажаны или кабачки, фарш и соус бешамель)
  • Блюда на гриле, такие как сувлаки
  • Вино, в том числе рецина , мавродафни и другие греческие красные / белые сорта вина.
  • Пиво
  • Крепкие спиртные напитки, такие как узо , ципуро и бренди Метакса.
  • Фрукты
  • Десерты, такие как пахлава , галактобуреко и др.

Операции

Таверны обычно открываются в полдень, а ужин начинается в 20:00 и достигает пика около 22:00. По мере роста туризма в Греции многие таверны пытались обслуживать иностранных посетителей с помощью английских меню и рекламных объявлений, которые использовались во многих тавернах для привлечения проезжающих туристов. Точно так же таверны в туристических зонах платят комиссионные гидам, которые отправляют туда свои дела.

В литературе и искусстве

Главный герой пьесы и фильма « Ширли Валентайн» по сценарию Вилли Рассела уезжает с мужем и семьей в Ливерпуль на каникулы, где у нее роман с официантом в таверне и в итоге она работает в таверне.

Галерея

  • Таверна в районе Анемомилос города Корфу .

  • Хориатики , греческий салат, который обычно подают в таверне.

Смотрите также

использованная литература

Цитаты

Источники

  • Кокс, Энтони (2001). Натюрморт на Крите: необычный вид . Паркленд, Флорида: Universal Publishers. ISBN 1-58112-691-3.
  • Долби, Эндрю (1996). Праздники сирены: история еды и гастрономии в Греции . Лондон и Нью-Йорк: Рутледж. ISBN 978-1-13-496985-2.
  • Хистэнд, Эмили (2003). «Уроки таверны». В Хабергере, Ларри; О'Рейли, Шон; Александр, Брайан С. (ред.). Сказки путешественников Греция: правдивые истории . Сказки путешественников. С. 65–74. ISBN 1-885211-99-6.
  • Риггс, Томас (1999). Современные драматурги (6-е изд.). Детройт, Мичиган: St. James Press. ISBN 978-1-55-862371-2.
  • Шир, Т. Лесли (1975). "Афинская Агора: Раскопки 1973–1974 гг." (PDF) . Гесперия . 44 (4): 331–374. DOI : 10,2307 / 147506 . JSTOR  147506 .

дальнейшее чтение

внешние ссылки