Тафельшпиц - Tafelspitz
 | |
| Место происхождения | Австрия , Германия |
|---|---|
| Основные ингредиенты | говядина , яблоки и хрен |
Тафельшпиц ( нем. Tafelspitz , верхняя часть стола ) - это отварная телятина или говядина в бульоне , подается с смесью измельченных яблок и хрена . Это классическое блюдо венской кухни, популярное во всей Австрии и соседней немецкой земле Бавария .
Франц Иосиф I , император Австрии, был большим любителем Тафельшпица. Согласно официальному учебнику кулинарии 1912 года, используемому в школах домашних наук Австро-Венгерской империи , «личный стол Его Величества никогда не обходится без прекрасного куска вареной говядины, который является одним из его любимых блюд».
Блюдо
Тафельшпиц тушат вместе с корнеплодами и специями в бульоне. Обычно его подают с жареными ломтиками картофеля и смесью измельченных яблок и хрена или сметаны, смешанной с чесноком.
Срез
Тафельшпиц - это австрийское название отруба мяса, которое обычно производится из молодого быка . Этот отруб обычно известен в Соединенных Штатах как Standing Rump или Top Round , в зависимости от номенклатуры используемых отрубов. Британский разрез будет называться Topside . В Австралии это называется Rump Cap. Это верхняя задняя часть крупного рогатого скота, откуда берет начало хвост. В качестве альтернативы, подобный кусок говядины из молодого быка, правильно развешенный, с твердым белым жиром (не желтым). Жир можно оставить, чтобы мясо не высохло.
Австрийские мясники дали каждому говяжьему куску отдельное название. Только задняя лапа разделена на 16 разрезов: например , Hüferscherzl, Hüferschwanzl, Nuss, Wadlstutzen, Gschnatter, Schwarzes Scherzl, Weißes Scherzl, Dünnes Kügerl, Schalblattel (также называемый Fledermaus ).
Смотрите также
- Вареная говядина , традиционное английское блюдо рабочего класса