Сахарная Голова - Sugarloaf
Шураглоф была обычной формой , в которой рафинированный сахар был произведен и продан не до конца 19 века, когда гранулируют и куба были введен сахар. Высокий конус с закругленной вершиной был конечным продуктом процесса переработки темной патоки , богатого сахара-сырца, импортируемого из сахарных регионов, таких как Карибский бассейн и Бразилия, в белый сахар.
История
Самая ранняя запись на сегодняшний день относится к 12 веку в Иордании, хотя упоминание о сахарном конусе можно найти в арабском аль-Ахбар аль-Муваффакийят 9-го века аз-Зубайра ибн Баккара . В Европе они производились в Италии с 1470 года, в Бельгии с 1508 года, в Англии с 1544 года, в Голландии с 1566 года, в Германии с 1573 года и во Франции с 1613 года. Когда в континентальной Европе в 1799 году началось рафинирование сахарной свеклы , хлеб производился таким же образом.
До середины XIX века британское правительство использовало систему штрафных налогов, чтобы колониальные производители в Карибском бассейне не могли очищать свой сахар и снабжать Великобританию готовым сахарным хлебом. Ранее промышленность Амстердама была аналогичным образом защищена от импорта белого сахара из Ост-Индии . Вместо этого темный сахар-сырец или мусковадо , произведенный на плантациях путем первичной варки свежего тростникового сока, был отправлен в бочонках в Европу, что было третьим этапом треугольной торговли .
Сахарная голова также была знаком бакалейщика , часто находилась вне его помещений или в окне, а иногда и на его торговых жетонах .
Процесс
Сахара - сырца была уточнена серией кипячения и фильтрации процессов. После окончательного кипячения его считали готовым к грануляции и разливали в большое количество перевернутых конических форм. Обычно они делались либо из коричневой глины, либо из листового железа с внутренней обработкой накладкой или краской соответственно, и каждая стояла в своем собственном горшке для сбора. В течение следующих нескольких дней большая часть темного сиропа и некристаллических веществ стекала через небольшое отверстие в дне формы в сборный сосуд. Чтобы улучшить белизну сахара, на широкий конец хлеба наносили многократные аппликации либо раствора белой глины, либо сахара для хлеба, растворенного в теплой воде. Он медленно стекал через хлеб, легко соединяясь с любой оставшейся патокой или другим красящим веществом и перемещая его в сборный горшок. Затем буханки вынимали из форм, сушили в печи с сотнями буханок, обрезали до окончательной формы и заворачивали, обычно в синюю бумагу, чтобы улучшить их белый вид.
Оценки
Формы, а значит, и сахарная голова, значительно различались по размеру: чем больше хлеб, тем ниже сорт сахара. Сорт определял цену, хотя буханки продавались по весу, а сахарная фабрика облагалась налогом на вес проданного сахара. Когда была рафинирована новая партия сахара-сырца , лучший сахар получился после первой варки. После этого отходы и обрезки от первого кипячения были возвращены в начало процесса и смешаны с дополнительным сахаром-сырцом для второго кипячения, и, поскольку это повторялось до конца партии, качество последующих кипячений несколько снизилось. Лучшие из хлебов - возможно, диаметром 5 дюймов (13 см) и высотой 5 дюймов (13 см) - были чрезвычайно дорогими из-за длительного повторения процесса отбеливания, как и несколько более крупные хлеба двойной очистки после первых нескольких варок. Сахар более низких сортов было труднее кристаллизовать, поэтому использовались более крупные формы - обычно 10–14 дюймов (25–36 см) в диаметре и примерно до 30 дюймов (76 см) в высоту - с буханками весом до 35 фунтов (16 см). кг). Рафинированные сорта самого низкого стандартного качества назывались ублюдками, хотя еще более низкий сорт часто получали из фильтрующих шлаков, как правило, котлом в его собственном отдельном помещении.
Домохозяйства покупали белый сахар в высоких, конических буханках, от которых куски отламывались специальными железными кусачками для сахара (кусочками сахара ). Эти ножи имели форму очень больших тяжелых плоскогубцев с острыми лезвиями, прикрепленными к режущим сторонам, эти ножи должны были быть прочными и жесткими, потому что буханки были большими, около 14 дюймов (36 см) в диаметре у основания и 3 фута (0,91 м). ) [15 век] ... В те времена сахар использовался с особой осторожностью, и одного хлеба хватало надолго. Вес, вероятно, был бы около 30 фунтов (14 кг). Позже вес буханки варьировался от 5 до 35 фунтов (от 2,3 до 15,9 кг) в зависимости от форм, используемых на каком-либо нефтеперерабатывающем заводе. Обычный размер составлял 14 фунтов (6,4 кг), но лучший сахар с Мадейры поставлялся в виде небольших буханок весом всего от 3 до 4 фунтов (от 1,4 до 1,8 кг) ... Вплоть до поздней викторианской эпохи домашний сахар оставался очень мало измененным и сахарные буханки по-прежнему были обычным явлением, и так продолжалось вплоть до двадцатого века ...
- Элизабет Дэвид, английский хлеб и дрожжи
Современная доступность
Хотя его в основном заменяют сахар-песок и сахар в кубиках, он по-прежнему производится как особый продукт. Они особенно распространены в Германии , где маленькие буханки - обязательный ингредиент для рождественского напитка Feuerzangenbowle .
Смотрите также
- Неочищенный пальмовый сахар
- Список гор по имени Сахарная голова
- Panela
- Peen Tong - китайский кусок коричневого сахара и леденцы.
использованная литература
внешние ссылки
- СМИ, связанные с сахарными буханками на Викискладе?