Термофильный стрептококк -Streptococcus thermophilus
| Термофильный стрептококк | |
|---|---|
|
|
Научная классификация 
|
|
| Домен: | Бактерии |
| Тип: | Фирмикуты |
| Класс: | Бациллы |
| Заказ: | Лактобациллы |
| Семья: | Streptococcaceae |
| Род: | Стрептококк |
| Разновидность: |
С. термофильный
|
| Биномиальное имя | |
|
Термофильный стрептококк (ex Orla-Jensen 1919)
Schleifer et al. 1995 г. |
|
| Синонимы | |
|
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (Orla-Jensen, 1919) Farrow et Collins 1984 |
|
Streptococcus thermophilus, также известный как Streptococcus salivarius subsp. thermophilus - грамположительная бактерия и ферментативный факультативный анаэроб изгруппы viridans . Он дает отрицательный результат на цитохром , оксидазу и каталазу и положительный результат на альфа-гемолитическую активность. Он неподвижен и не образует эндоспоры . S. thermophilus является бахромчатыми .
Он также классифицируется как молочнокислая бактерия . S. thermophilus содержится в кисломолочных продуктах и обычно используется в производстве йогурта наряду с Lactobacillus delbrueckii subsp. болгарик . Эти два вида являются синергичными, и S. thermophilus, вероятно, обеспечивает L. d. bulgaricus с фолиевой и муравьиной кислотами , которые он использует для синтеза пуринов . S. thermophilus имеет оптимальный диапазон температур роста 35–42 ° C, в то время как L. d. bulgaricus имеет оптимальный диапазон 43–46 ° C.
Классификация
Идентифицировано не менее 26 штаммов S. thermophilus , и их геномы секвенированы.
Использует
S. thermophilus - одна из наиболее широко используемых бактерий в молочной промышленности. Статистика Министерства сельского хозяйства США за 1998 год показала, что из S. thermophilus было произведено более 1,02 миллиарда килограммов сыра моцарелла и 621 миллион килограммов йогурта . Хотя его род Streptococcus включает некоторые патогенные виды, пищевая промышленность считает S. thermophilus более безопасной бактерией, чем многие другие виды Streptococcus . Фактически считается , что йогурт и сыр, содержащие живые культуры S. thermophilus , полезны для здоровья. Живые культуры S. thermophilus облегчают переваривание молочных продуктов людьми с непереносимостью лактозы . Бактерии расщепляют лактозу , сахар в молоке, который людям с непереносимостью лактозы трудно переваривать.
Производство йогурта
Еще в 1900-х годах S. thermophilus использовалась для приготовления йогурта . Его цель - превратить лактозу, сахар в молоке, в молочную кислоту. Увеличение молочной кислоты превращает молоко в гелеобразную структуру, характерную для йогурта.
Номенклатура
«Streptococcus» происходит от греческого термина, означающего «скрученная ягода», и указывает на то, как бактерия группируется в цепочки, напоминающие нитку бус. «Thermophilus» происходит от греческого thermē , что означает «тепло». Это относится к способности организма процветать при высоких температурах.
Исследовать
Патогенный потенциал
Род Streptococcus включает несколько патогенных видов, таких как S. pneumoniae и S. pyogenes , но пищевая промышленность считает S. thermophilus непатогенными. Считается, что S. thermophilus развивался отдельно от патогенных видов Streptococcus в течение как минимум 3000 лет. Исследовательские группы секвенировали геном двух штаммов S. thermophilus , CNRZ1066 и LMG13811, и заявили, что бактерии не опасны.
Адъювант
Штамм S. thermophilus Orla-Jensen 1919 входит в состав VSL # 3 . Этот стандартизированный состав живых бактерий можно использовать в сочетании с традиционными методами лечения язвенного колита . Использование VSL # 3, содержащего S. thermophilus, может уменьшить воспаление у мышей.
Обезжиренный сыр
S. thermophilus помогает производить сыр с пониженным содержанием жира, характеристики которого аналогичны характеристикам обычного полножирного сыра. В эксперименте для производства сыра чеддер с пониженным содержанием жира используются два разных штамма бактерий: штамм Lactococcus lactis и штамм S. thermophilus . Эти бактерии выбраны потому, что они производят экзополисахариды (EPS), которые придают сыру с пониженным содержанием жира текстуру и вкус, как у обычного сыра.
L. lactis производит сыр с более высоким уровнем влажности по сравнению с другими сырами с пониженным содержанием жира; S. thermophilus производит сыр с более низким содержанием влаги и менее горьким вкусом. Был сделан вывод, что применение штаммов L. lactis и S. thermophilus позволит получить сыр с пониженным содержанием жира более высокого качества с характеристиками, подобными характеристикам обычного сыра.
Рак
Химиотерапия часто вызывает мукозит , тяжелое воспаление, в первую очередь тонкого кишечника . В настоящее время не существует лечения для облегчения симптомов мукозита, вызванного химиотерапией. Когда крысы были заражены мукозитом от химиотерапевтических препаратов, ткани кишечника у тех, кого предварительно лечили Streptococcus thermophilus TH-4, функционировали более здорово и были менее обеспокоены.
Диарея, связанная с антибиотиками
Штаммы S. thermophilus также снижают риск диареи, связанной с антибиотиками (AAD), проблемы, которая возникает в результате приема антибиотиков. Антибиотики могут иметь неблагоприятный эффект, уничтожая полезные бактерии и вызывая размножение вредных бактерий, что вызывает ААД. Взрослые, которые ели йогурт, содержащий S. thermophilus, во время лечения антибиотиками, имели более низкие показатели ААД, чем контрольная группа (12,4% против 23,7%).
Проблемы со здоровьем
Хотя в целом пробиотики считаются безопасными, в некоторых случаях их использование вызывает опасения. Некоторые люди, например люди с ослабленной иммунной системой , синдромом короткой кишки , центральными венозными катетерами , заболеваниями сердечных клапанов и недоношенными детьми , могут подвергаться более высокому риску развития побочных эффектов. В редких случаях использование пробиотиков вызывает сепсис у детей с пониженной иммунной системой или у тех, кто уже находится в критическом состоянии.