Клубника -Strawberry

Клубничная земляника × ананасса
Клубничный фрукт
Половина клубники
Научная классификация
Царство:	Растения
Клада :	Трахеофиты
Клада :	покрытосеменные
Клада :	эвдикоты
Клада :	Росиды
Порядок:	Росалес
Семья:	розоцветные
Род:	Фрагария
Разновидность:	Ф.  × ананасса
Биномиальное имя
Фрагария × ананасса Дюшен

Земляника садовая (или просто земляника ; Fragaria × ananassa ) — это широко распространенный гибридный вид рода Fragaria , известный под общим названием клубника, который выращивают во всем мире из-за его плодов. Плод широко ценится за характерный аромат, ярко-красный цвет, сочную текстуру и сладость. Его употребляют в больших количествах, как в свежем виде, так и в таких готовых продуктах, как варенье , сок, пироги , мороженое , молочные коктейли и шоколад. Искусственные ароматизаторы и ароматизаторы клубники также широко используются в таких продуктах, как конфеты, мыло, блеск для губ., духи и многие другие.

Садовая земляника была впервые выведена в Бретани , Франция, в 1750- х годах путем скрещивания Fragaria virginiana из восточной части Северной Америки и Fragaria chiloensis , привезенной из Чили Амеде- Франсуа Фрезье в 1714 году . коммерческое производство, земляника лесная ( Fragaria vesca ), которая была первым видом земляники, выращиваемым в начале 17 века.

Клубника не является ягодой с ботанической точки зрения . Технически это совокупный добавочный плод, что означает, что мясистая часть получена не из завязей растения, а из сосуда , в котором находятся завязи . Каждое кажущееся «семя» ( семянка ) снаружи плода на самом деле является одной из завязей цветка с семенем внутри.

В 2019 году мировое производство клубники составило 9 миллионов тонн, во главе с Китаем, на долю которого приходится 40% от общего объема.

История

Первая садовая клубника была выращена в Бретани , Франция, в конце 18 века. До этого обычным источником фруктов была дикая земляника и культивируемые сорта дикой земляники.

Плоды клубники упоминались в древнеримской литературе в связи с их лечебным использованием. Французы начали собирать клубнику из леса в свои сады для сбора урожая в 14 веке. Карл V , король Франции с 1364 по 1380 год, имел в своем королевском саду 1200 кустов клубники. В начале 15 века западноевропейские монахи использовали землянику в своих иллюминированных рукописях. Клубника встречается в итальянском, фламандском и немецком искусстве, а также в английских миниатюрах. Целое растение клубники использовалось для лечения депрессивных заболеваний.

К 16 веку упоминания о выращивании клубники стали более распространенными. Люди начали использовать его из-за его предполагаемых лечебных свойств, а ботаники начали давать названия различным видам. В Англии спрос на регулярное выращивание клубники увеличился к середине 16 века.

Сочетание клубники и сливок придумал Томас Вулси при дворе короля Генриха VIII . Инструкции по выращиванию и сбору земляники появились в письменной форме в 1578 году. К концу 16 века упоминались три европейских вида: F. vesca , F. moschata и F. viridis . Садовую землянику пересаживали из леса, а затем растения размножали бесполым путем, срезая побеги.

Были идентифицированы два подвида F. vesca : F. sylvestris alba и F. sylvestris semperflorens . Интродукция F. virginiana из восточной части Северной Америки в Европу в 17 веке является важной частью истории, поскольку это один из двух видов, давших начало современной клубнике. Новый вид постепенно распространился по континенту и не был полностью оценен до конца 18 века. Французская экскурсия отправилась в Чили в 1712 году, что привело к интродукции растения клубники с женскими цветками, в результате чего появилась обычная земляника, которую мы имеем сегодня.

Индейцы мапуче и уильче в Чили выращивали женские виды клубники до 1551 года, когда испанцы пришли завоевать землю. В 1765 году европейский исследователь зафиксировал выращивание F. chiloensis , чилийской клубники. При первом завозе в Европу растения быстро росли, но не плодоносили. Французские садовники в Бресте и Шербуре примерно в середине 18 века впервые заметили, что, когда F. moschata и F. virginiana были посажены между рядами F. chiloensis , чилийская земляника давала обильные и необычно крупные плоды. Вскоре после этого Антуан Николя Дюшен начал изучать селекцию клубники и сделал несколько открытий, имеющих решающее значение для науки о селекции растений, таких как половое размножение клубники, которое он опубликовал в 1766 году. Дюшен обнаружил, что женские растения F. chiloensis могут быть только опыляются мужскими растениями F. moschata или F. virginiana . Именно тогда европейцы узнали, что растения способны производить только мужские или только женские цветы.

Дюшен определил F. ananassa как гибрид F. chiloensis и F. virginiana . F. ananassa , дающая крупные плоды, названа так потому, что напоминает ананас по запаху, вкусу и форме ягоды. В Англии было произведено много сортов F. ananassa , и они составляют основу современных сортов клубники, выращиваемых и потребляемых в настоящее время. Дальнейшая селекция также проводилась в Европе и Америке для улучшения выносливости, устойчивости к болезням, размера и вкуса клубники.

Описание и рост

Клубнику часто группируют по характеру цветения. Традиционно это состояло из разделения на «июньскую» клубнику, которая плодоносит в начале лета, и «вечноплодную» клубнику, которая часто дает несколько урожаев фруктов в течение сезона. Одно растение в течение сезона может производить от 50 до 60 раз или примерно раз в три дня.

Исследование, опубликованное в 2001 году, показало, что клубника на самом деле встречается в трех основных привычках цветения: короткий день, длинный день и нейтральный день. Они относятся к чувствительности растения к длине дня и типу фотопериода , который вызывает образование цветов. Сорта с нейтральным днем ​​цветут независимо от фотопериода.

Выращивание

Сорта клубники сильно различаются по размеру, цвету, вкусу, форме, степени плодородия, сезону созревания, склонности к болезням и строению растения. В среднем клубника имеет около 200 семян на внешней оболочке. Некоторые из них различаются по листве, а некоторые существенно различаются по относительному развитию половых органов. В большинстве случаев цветки кажутся гермафродитными по структуре, но функционируют как мужские или женские.

В целях коммерческого производства растения размножают побегами и, как правило, распространяются либо в виде растений с голой корневой системой, либо в виде пробок. Культивирование следует одной из двух общих моделей - ежегодной пластической культуре или многолетней системе спутанных рядов или насыпей. Теплицы производят небольшое количество клубники в межсезонье.

Основная часть современного коммерческого производства использует систему пластической культуры. В этом методе каждый год формируются приподнятые грядки, дезинфицируются и покрываются пластиком, чтобы предотвратить рост сорняков и эрозию. Растения, обычно получаемые из северных питомников, сажают через пробитые в этом покрытии отверстия, а под ними прокладывают поливные трубки. Побеги удаляют с растений по мере их появления, чтобы побудить растения направить большую часть своей энергии на развитие плодов. После сбора урожая пластик снимают, а растения закапывают в землю. Растения клубники дают больше и лучше плодов, когда они молодые. Через год-два они падают. Их ежегодная замена повышает урожайность и обеспечивает более плотную посадку. Однако это требует более длительного вегетационного периода, чтобы растения прижились. Также дороже стоит ежегодно покупать растения, формировать новые насыпи и покрывать их (новым) пластиком.

Другой основной метод сохраняет растения в течение нескольких лет. Это наиболее распространено в более холодном климате. Растения выращивают рядами или на холмиках. Этот метод требует меньших инвестиций и меньшего обслуживания в целом. Урожайность обычно ниже, чем в пласткультуре.

Другой метод использует компостный носок . Было показано, что растения, выращенные в компостных носках, производят значительно больше флавоноидов , антоцианов , фруктозы , глюкозы , сахарозы , яблочной кислоты и лимонной кислоты , чем фрукты, выращенные в системах с черной пластиковой мульчей или матовыми рядами. Аналогичные результаты более раннего исследования, проведенного Министерством сельского хозяйства США , подтверждают роль компоста в биологически активных качествах двух сортов клубники.

Клубнику также можно размножать семенами, хотя это в первую очередь хобби и не практикуется в коммерческих целях. Несколько сортов, размножаемых семенами, были разработаны для домашнего использования, и исследования по выращиванию из семян в коммерческих целях продолжаются. Семена ( семена ) приобретаются либо через коммерческих поставщиков семян, либо путем сбора и сохранения их из плодов.

Клубнику также можно выращивать в домашних условиях в клубничных горшках. Клубника не будет расти в помещении зимой, если не будет использоваться сочетание синих и красных светодиодов . В южных землях, таких как Флорида , зима является естественным вегетационным периодом, а сбор урожая начинается в середине ноября.

Кашубская клубника ( Truskawka kaszubska или Kaszëbskô malëna ) является первым польским фруктом, получившим коммерческую охрану в соответствии с законодательством ЕС. Производится в Картузском , Косцежинском и Бытовском уездах , а также в муниципалитетах Пшивидз , Вейхерово , Лузино , Шемуд , Линя , Ленчице и Цевице в Кашубии . Только следующие сорта могут продаваться как kaszëbskô malëna : Senga Sengana, Elsanta, Honeoye, которые были оценены как Extra или Class I.

• 

  Клубничное поле в земле Северный Рейн-Вестфалия, Германия

• 

  Поле методом пластики

Удобрение и сбор урожая

Большинство растений земляники в настоящее время подкармливают искусственными удобрениями как до, так и после сбора урожая, а часто и перед посадкой в ​​пластокультуру .

Для поддержания высокого качества ягоды собирают как минимум через день. Ягоды собирают с все еще прикрепленными шляпками и оставляя не менее полдюйма плодоножки. Клубника должна оставаться на растении, чтобы полностью созреть, потому что после сбора она не продолжает созревать. Гнилые и перезревшие ягоды удаляют, чтобы свести к минимуму проблемы с насекомыми и болезнями. Ягоды не моют до момента употребления.

Информация об испытаниях почвы и результаты анализа растений используются для определения практики плодородия. Азотные удобрения необходимы в начале каждого посевного года. Обычно уровни фосфора и калия достаточны, когда поля были удобрены для получения максимальной урожайности. Чтобы обеспечить больше органических веществ, перед посадкой клубники зимой сажают покровную культуру пшеницы или ржи. Клубника предпочитает pH от 5,5 до 6,5, поэтому известь обычно не применяется.

Процесс сбора и очистки с течением времени существенно не изменился. Нежную клубнику по-прежнему собирают вручную. Сортировка и упаковка часто происходят в полевых условиях, а не на перерабатывающем предприятии. На крупных предприятиях клубнику очищают с помощью струй воды и встряхивающих конвейерных лент.

Вредители

Известно около 200 видов вредителей , прямо или косвенно поражающих клубнику. К таким вредителям относятся слизни , плодожорки , плодовые мушки , майские жуки, земляничный корневой долгоносик, земляничный трипс, земляничный сок-жук, земляничная корончатая моль, клещи , тля и другие. Гусеницы ряда видов чешуекрылых питаются растениями земляники. Например, моль-призрак , как известно, является вредителем земляники.

Земляничная тля, Chaetosiphon fragaefolii , — вид насекомых, обитающий в США (Аризона), Аргентине и Чили. Является переносчиком вируса мягкого желтого края клубники .

Количество пестицидов , необходимое для промышленного производства клубники (300 фунтов (140 кг) в Калифорнии на акр), привело к тому, что клубника возглавила список EWG «Грязная дюжина» продуктов, загрязненных пестицидами.

Болезни

Растения клубники могут стать жертвой ряда заболеваний, особенно при стрессе. Листья могут поражаться мучнистой росой , пятнистостью листьев (вызывается грибком Sphaerella fragariae ), пятнистостью листьев (вызывается грибком Phomopsis obscurans ) и различными слизевиками . Корона и корни могут стать жертвами красной стелы, вертициллезного увядания, черной корневой гнили и нематод . Плоды подвержены поражению серой гнилью , корневищной гнилью, кожистой гнилью. Чтобы предотвратить загнивание корней, клубнику следует сажать каждые четыре-пять лет на новую грядку, в другое место.

Растения также могут заболеть из-за экстремальных температур зимой. При поливе клубники рекомендуется поливать только корни, а не листья, так как влага на листьях способствует росту грибка.

Клубника также может часто казаться сросшейся или деформированной по таким причинам, как плохое опыление.

Домашнее выращивание

Клубника популярна в домашних садах, и многие сорта были отобраны для употребления в пищу и для выставочных целей. Следующие сорта получили награду Королевского садоводческого общества за заслуги перед садом :

«Кембриджский фаворит» 'Хапил'

'Honeoye' ( / ˈ h ʌ n i ɔɪ / HUN -ee-oy ) "Пегас"

'Рапсодия' «Симфония»

Производство

Производство клубники – 2019 г.
Страна	(млн тонн )
Китай	3.2
Соединенные Штаты	1,0
Мексика	0,9
Египет	0,5
Турция	0,5
Испания	0,4
Мир	8,9
Источник: ФАОСТАТ ООН.

В 2019 году мировое производство клубники составило 8,9 млн тонн , во главе с Китаем с долей 40% от общего объема, а также с Соединенными Штатами и Мексикой в ​​качестве других крупных производителей (таблица).

Из-за относительно хрупкого характера клубники в 2020 году было испорчено примерно 35 процентов урожая в США, оцениваемого в 2,2 миллиарда долларов. Это привело к тому, что компания из Айдахо запланировала в ближайшем будущем запустить генетически отредактированную клубнику, чтобы сделать ее более долговечной и долговечной. выносливее. В США сейчас посадка клубники обходится производителям примерно в 35 000 долларов за акр, а сбор урожая клубники — в 35 000 долларов за акр, а более прочные ягоды могут снизить скорость порчи.

Маркетинг

В Соединенных Штатах в 2017 году коллективное коммерческое производство клубники, черники , малины и ежевики представляло собой отрасль стоимостью 6 миллиардов долларов, в которой доминировала калифорнийская компания по выращиванию и маркетингу Driscoll's . В 2017 году рынок только клубники составлял 3,5 миллиарда долларов, из которых 82% приходилось на свежие фрукты.

Чтобы увеличить потребительский спрос в 21 веке, коммерческие производители клубники выращивали ее в основном из-за благоприятных ароматических характеристик, аналогичных характеристикам земляники, в дополнение к большому размеру, форме сердца, глянцево-красной внешности, твердости и медленному созреванию для длительного хранения. -жизнь благоприятна для доставки наземным транспортом с ферм в магазины по всей стране для потребления в течение двух недель после сбора урожая. В продуктовых магазинах США и Канады свежая клубника обычно продается в пластиковых упаковках- раскладушках и является одним из самых прибыльных продуктов из свежих продуктов. Один маркетинговый анализ определил клубнику и другие ягоды как источник «счастья» для потребителей.

Кулинарный

Клубнику можно не только употреблять в свежем виде, но и замораживать, делать из нее варенье или варенье , а также сушить и использовать в готовых продуктах, таких как злаковые батончики. Клубника и клубничные ароматизаторы являются популярной добавкой к молочным продуктам, таким как клубничное молоко , клубничное мороженое , клубничные молочные коктейли / смузи и клубничные йогурты .

В Соединенном Королевстве «клубника со сливками» — популярный десерт, который едят на Уимблдонском теннисном турнире. Клубника и сливки также являются основными закусками в Мексике, обычно их можно купить в кафе-мороженом. В Швеции клубника — традиционный десерт, который подают в канун Иванова дня. В зависимости от региона также распространены клубничный пирог , клубничный пирог с ревенем или клубничное песочное печенье . В Греции клубнику можно посыпать сахаром, а затем обмакнуть в Метаксу , бренди , и подать в качестве десерта. В Италии клубнику используют для приготовления различных десертов и в качестве обычной приправы к мороженому (gelato alla fragola).

Питательные вещества

Питание

Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия	136 кДж (33 ккал)
Углеводы	7,68 г
сахара	4,89 г
Пищевые волокна	2 г
Толстый	0,3 г
белок	0,67 г
витамины	Количество %DV †
Тиамин ( B1 )	2% 0,024 мг
Рибофлавин (В 2 )	2% 0,022 мг
Ниацин ( B3 )	3% 0,386 мг
Пантотеновая кислота ( В5 )	3% 0,125 мг
Витамин В 6	4% 0,047 мг
Фолат (B 9 )	6% 24 мкг
холин	1% 5,7 мг
Витамин C	71% 58,8 мг
Витамин Е	2% 0,29 мг
Витамин К	2% 2,2 мкг
Минералы	Количество %DV †
Кальций	2% 16 мг
Железо	3% 0,41 мг
Магний	4% 13 мг
Марганец	18% 0,386 мг
Фосфор	3% 24 мг
Калий	3% 154 мг
натрий	0% 1 мг
Цинк	1% 0,14 мг
Другие составляющие	Количество
Вода	90,95 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
† Проценты приблизительно приблизительны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: Центр пищевых данных Министерства сельского хозяйства США.

Сырая клубника на 91 % состоит из воды, на 8 % из углеводов , на 1 % из белков и содержит незначительное количество жира (таблица). Стандартное количество клубники в 100 граммов обеспечивает 33 килокалории , является богатым источником витамина С (71% дневной нормы , суточной нормы), хорошим источником марганца (18% суточной нормы), а также содержит несколько других витаминов и диетических минералов в небольших количествах. суммы. Клубника содержит умеренное количество незаменимых ненасыщенных жирных кислот в масле семянок (семян).

Фитохимикаты

Земляника садовая содержит димерный эллагитаннин агримониин, который является изомером сангвиина H-6 . Другие присутствующие полифенолы включают флавоноиды , такие как антоцианы , флаванолы , флавонолы и фенольные кислоты , такие как гидроксибензойная кислота и гидроксикоричная кислота . Клубника содержит физетин и обладает более высоким уровнем этого флавоноида, чем другие фрукты. Хотя семянки составляют лишь около 1% от общего веса земляники в сыром виде, они составляют 11% от общего количества полифенолов во всем плоде; Фитохимические вещества семянок включают эллаговую кислоту , гликозиды эллаговой кислоты и эллагитаннины.

Цвет

Пеларгонидин-3-глюкозид является основным антоцианом клубники, а цианидин-3-глюкозид содержится в меньших количествах. Хотя глюкоза, по-видимому, является наиболее распространенным заменителем сахара в антоцианах клубники, конъюгаты рутинозы, арабинозы и рамнозы были обнаружены в некоторых сортах клубники.

Пурпурные второстепенные пигменты, состоящие из димерных антоцианов (аддукты флаванола-антоцианина: катехин (4α→8)пеларгонидин 3-O-β-глюкопиранозид, эпикатехин (4α→8)пеларгонидин 3-O-β-глюкопиранозид, афзелехин(4α→8)пеларгонидин 3-O-β-глюкопиранозид и эпиафзелехин (4α→8)пеларгонидин 3-O-β-глюкопиранозид) также можно найти в клубнике.

Вкус и аромат

Поскольку вкус и аромат клубники являются характеристиками, которые могут понравиться потребителям, они широко используются в различных производствах, включая продукты питания, напитки, кондитерские изделия , парфюмерию и косметику.

Сладость, аромат и сложный вкус являются благоприятными свойствами. В растениеводстве и земледелии упор делается на сахара, кислоты и летучие соединения, улучшающие вкус и аромат спелой земляники. Сложные эфиры , терпены и фураны являются химическими соединениями, имеющими наиболее тесную связь со вкусом и ароматом клубники, при этом 31 из примерно 360 летучих соединений значительно коррелирует с благоприятным вкусом и ароматом. При селекции клубники для коммерческого рынка в Соединенных Штатах летучие соединения, метилантранилат и гамма-декалактон, характерные для ароматной земляники, особенно желательны из-за их «сладких и фруктовых» ароматических характеристик.

Химические вещества, присутствующие в аромате клубники, включают:

Генетика

Современная клубника октоплоидна (8 наборов хромосом ). Последовательность генома садовой земляники была опубликована в 2019 году. На многих уроках биологии начального уровня клубника используется для демонстрации выделения ДНК . Было высказано предположение, что это связано с октоплоидией и повышенным количеством ДНК на клетку, но этому также может способствовать легкость разрушения клеточных стенок в мясистом сосуде .

аллергия

Некоторые люди испытывают анафилактоидную реакцию на употребление клубники. Наиболее распространенной формой этой реакции является синдром оральной аллергии , но симптомы могут также имитировать сенную лихорадку или включать дерматит или крапивницу , а в тяжелых случаях могут вызывать проблемы с дыханием. Протеомные исследования показывают, что аллерген может быть связан с белком Fra a1 (Fragaria allergen1) для биосинтеза красного антоциана, проявляющегося при созревании клубники. Гомологичные белки обнаружены в пыльце березы и яблони, что позволяет предположить, что у людей может развиться перекрестная реактивность ко всем трем видам.

Сорта клубники с белыми плодами , в которых отсутствует Fra a1, могут быть вариантом для людей, страдающих аллергией на клубнику. Поскольку в них отсутствует белок, необходимый для нормального созревания путем синтеза антоцианов красных пигментов, они не окрашивают зрелые ягоды других сортов в красный цвет. Они созревают, но остаются белыми, бледно-желтыми или «золотыми», похожими на незрелые ягоды; это также имеет то преимущество, что делает их менее привлекательными для птиц. Доступен практически не содержащий аллергенов сорт Sofar.

Смотрите также

Рекомендации

Внешние ссылки

• Данные Fragaria × ananassa из таксономической базы данных GRIN
• Тербер, Джордж (1879 г.). «Клубничка»  . Американская циклопедия .
• «Клубничка»  . Британская энциклопедия (11-е изд.). 1911.
• Показанная демонстрация жизненного цикла роста клубники на YouTube