Вонючий епископ (сыр) - Stinking Bishop (cheese)

Вонючий епископ
Кусочек сыра Stinking Bishop.jpg
Страна происхождения Объединенное Королевство
Область Глостершир
Город Dymock
Источник молока Корова
Пастеризованный да
Текстура Гладкий, кремовый, полумягкий
Жирность 48%
Время старения c. 4 месяца
Сертификация -
Связанные СМИ на Викискладе?

Stinking Bishop - это сыр с мытой коркой, производимый с 1972 года Чарльзом Мартеллом и сыном на ферме Хантс-Корт, Даймок , Глостершир , на западе Англии . Он сделан из молока крупного рогатого скота Глостера .

История

К 1972 году в мире осталось всего 68 телок глостерской породы . Чарльз Мартелл скупил многих выживших коров и начал производить сыр из их молока, изначально не ради него самого, а для того, чтобы повысить интерес к этой породе. С тех пор его собственное стадо увеличилось до 25 коров, и интерес со стороны других фермеров возродился, в результате чего общее количество коров увеличилось примерно до 450. Относительно небольшой размер стада Мартелла означает, что молоко Глостера смешано и смешано. пастеризовано из молока фризского скота с другой фермы поблизости. Жирность 48%.

Цвет Stinking Bishop варьируется от бело-желтого до бежевого, с оранжевой или серой коркой . Он отформован в виде колес весом 2 кг (4,4 фунта), диаметром 20 см (7,9 дюйма) и глубиной 4 см (1,6 дюйма). Ежегодно производится всего около 20 тонн.


Характерный запах возникает из-за процесса мытья сыра во время созревания; его погружают в перри из местной груши Stinking Bishop (от которой сыр получил свое название) каждые четыре недели, пока он созревает. Чтобы увеличить содержание влаги и стимулировать активность бактерий, соль не добавляют, пока сыр не будет извлечен из формы.

Этот сыр был доведен до международного внимания в фильме 2005 года « Уоллес и Громит: Проклятие кролика-оборотня» , в котором Громит использует его, чтобы оживить Уоллеса. Спрос на сыр впоследствии вырос на 500%, что вынудило производителя сыров нанять больше сотрудников и увеличить производство.

Доступность

Stinking Bishop - это кустарный сыр ручной работы, поэтому его не производят для супермаркетов. В настоящее время у него более 130 складов по всей Великобритании, и его можно найти в магазинах ремесленных продуктов и деликатесов, а также в Harrods и Selfridges .

Срез, показывающий типичное созревание при комнатной температуре

Награды

  • 2010, обладатель золотой медали British Cheese Awards

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки