Сувлаки - Souvlaki
Альтернативные названия | цецивлаки |
---|---|
Тип | Быстрое питание |
Место происхождения | Греция |
Ассоциированная национальная кухня | Греция |
Основные ингредиенты | Различное мясо |
Сувлаки ( греческий : σουβλάκι , souvláki ,[сувлачи] ; множественное число: σουβλάκια , souvlákia ) - популярный греческий фаст-фуд, состоящий из небольших кусочков мяса, а иногда и овощей, приготовленных на вертеле . Обычно его едят прямо на вертеле, пока он еще горячий. Его можно подавать с рулетом из лаваша или внутри него, обычно с лимоном , соусами , овощами, такими как нарезанные помидоры и лук, и жареным картофелем в качестве гарнира. Мясо, обычно используемое в Греции и на Кипре, - это свинина , хотя курица , говядина и баранина. также может использоваться там и где-либо еще.
Этимология
Слово сувлаки является уменьшительным от средневекового греческого слова сувла ( σούβλα, что означает «вертел»), заимствованного из латинского слова subula . «Souvlaki» является общим термином в Македонии (Греция) и других регионах северной Греции , в то время как в южной части Греции и вокруг Афин он широко известен как Каламаки ( καλαμάκι означает «маленький тростник »).
История
В греческой культуре практика приготовления пищи на вертеле или вертеле исторически восходит к бронзовому веку . Раскопки на Санторини , Греция , раскопки каменных подставок для приготовления пищи, которые использовались коренными жителями острова до извержения Теры в 17 веке до нашей эры; сувлаки был «популярным деликатесом на Санторини еще в 2000 году до нашей эры». В каменных подставках для варки есть пары углублений, которые, вероятно, использовались для крепления шампуров, а линия отверстий в основании позволяла снабжать угли воздухом.
В микенской Греции «подносы сувлаки» были обнаружены в Гле , Микенах и Пилосе . «Подносы для сувлаки» (или переносные грили), используемые микенскими греками, представляли собой прямоугольные керамические сковороды, которые находились под шампурами с мясом. Неясно, были ли эти противни размещены непосредственно над огнем или же в них могли находиться горячие угли, как переносная яма для барбекю. Коса опоры по всей видимости, « по- прежнему используется в раннем железном веке в Nichoria .» В греческой литературе , Гомер в Илиаде (1,465) упоминает куски мяса жарят на вертелах (ὀβελός); это также упоминается в трудах Аристофана , Ксенофонта , Аристотеля и других. В классической Греции небольшой вертел или вертел был известен как ὀβελίσκος ( обелиск ), и Аристофан упоминает, что такие вертелы использовались для жарки дрозда.
В Византийской империи греческий автор Продромических поэм (4.231) упоминает «магазины горячего мяса» Константинополя, предлагающие клиентам жареные на вертеле куски мяса, похожие на сувлаки, известные как psenasis souglitarea .
Современные сувлаки были описаны французским путешественником Гюставом Флобером , который наблюдал, как греки «жарили куски мяса на бамбуковой палке» во время своего визита в беотийскую сельскую местность на юге Центральной Греции в 1850 году. Однако современные сувлаки не получили широкого распространения. распространен в Греции до окончания Второй мировой войны . Шашлык из сувлаки, служивший фаст-фудом, начал широко продаваться в 1960-х годах после того, как был представлен продавцами из Беотии. Первое известное употребление слова сувлаки на английском языке было в 1942 году.
Вариации
Каламаки
Каламаки ( καλαμάκι, что означает « маленький тростник ») является синонимом собственно сувлаки в Афинах, где слово « сувлаки» используется в разговорной речи для обозначения любого вида оберток из лаваша. Каламаки также можно сопровождать овощами, такими как помидоры, перец и лук, и соусом с дольками лимона. В Греции есть места, где каламаки никак не связаны с сувлаки, например, Салоники ; в этих регионах сувлаки - это блюдо, которое в Афинах называется каламаки.
Сувлаки-мерида
Мерида (μερίδα) в переводе с греческого означает « доля» . В то время как сувлаки едят в простом виде в качестве фаст-фуда, его также подают на полную тарелку с жареным картофелем, овощами, соусом и лавашем, нарезанным на четвертинки . Обычно он состоит из ингредиентов сувлаки-лаваша (см. Ниже), разложенных на тарелке. В основном используется баранина, но можно использовать и другие, например, бычий.
Сувлаки лаваш
Сувлаки- пита состоит из жареного на гриле мяса сувлаки, завернутого в слегка обжаренный лаваш, с нарезанными помидорами и луком , соусом цацики и жареным картофелем на стороне - хотя все чаще их можно добавлять в обертку.
В некоторых регионах, когда вместо свинины используют курицу, цацики и лук заменяют специальным желтым горчичным соусом и салатом . Другие гарниры и соусы : ктипити , русский салат и мелицаносалата .
Корфу
На Корфу к сувлаки добавляют особый томатный соус, который просто называют «красным соусом» ( κόκκινη σάλτσα ).
Кипр
На Кипре сувлаки могут относиться как к маленьким кусочкам мяса на вертеле, так и к блюду. Он сделан из лаваша большого размера, имеющего отверстие карманного типа. В него кладут мясо (традиционно баранину или свинину, в последнее время шефталия или курицу), которое в кипрских сувлаки нарезают на более крупные куски. Помидоры, огурцы и нашинкованная белокочанная капуста - обычные добавки в салат. Популярными дополнениями являются лук , петрушка и маринованный зеленый перец чили , а также йогурт и дзадзики. Нарезанные лимоны всегда идут с сувлаки, как и со всем жареным мясом на Кипре. Салат не является традиционным и редко используется в сувлаки за пределами туристических курортов.
Смотрите также
- Пинчитос - южно-испанский вариант мяса на вертеле.
- arrosticini - абруцкий итальянский вариант шашлыка.
- Донер-кебаб и его варианты, включая арабскую шаурму , греческий гироскоп и мексиканский аль-пастор .
- Шашлык - небольшие кусочки мяса, приготовленные на вертеле.
- Сатай - юго-восточноазиатский вариант шашлыка.
- Шашлык - ближневосточный вариант шашлыка.
- Цукуне - японский вариант мяса на шашлыках.
использованная литература
Цитаты
Источники
- Бонанос, Кристофер (2005). Боги, герои и философы: празднование всего греческого . Нью-Йорк: Citadel Press (Kensington Publishing Corp.). ISBN 9780806536811.
- Долби, Эндрю (2010). Вкусы Византии . Лондон и Нью-Йорк: IB Tauris & Co. Limited. ISBN 9781848851658.
- Золото, Дэвид Л. (2009). Исследования по этимологии и этиологии с упором на германские, еврейские, романские и славянские языки . Сан-Винсенте-де-Распейг: Университет Аликанте. ISBN 9788479085179.
- Хруби, Джули (2017). «3 В поисках высокой кухни: Выявление изменений в стилях еды от посуды для приготовления пищи». В Hruby, Джули; Верный, Дебра (ред.). От посуды для приготовления пищи до культурных обычаев в Эгейском бассейне позднего бронзового века . Оксфорд и Филадельфия: Oxbow Books. С. 15–26. ISBN 9781785706325.
- Лидделл, Генри Джордж; Скотт, Роберт (1940). Греко-английский лексикон . Оксфорд: Clarendon Press.
- Маталас, Антония-Леда; Яннакулия, Мэри (2000). «Греческий уличный торговец едой: старая привычка стала новой». В Симопулосе, Артемис П .; Бхат, Рамеш Венкатарамана (ред.). Уличная еда . Базель (Швейцария): Каргер. С. 1-24. ISBN 9783805569279.
- Софокл, Евангелин Апостолид (2004) [1888]. Греческий лексикон римского и византийского периодов (с 146 г. до н.э. по 1100 г. н.э.) . Афины: Книги Пелеканоса. ISBN 9789604007257.
- Райт, Клиффорд А. (1999). Средиземноморский пир . Нью-Йорк: Уильям Морроу. ISBN 9780688153052.
внешние ссылки
- «Как готовить по-микенски» . Журнал археологии . Археологический институт Америки. 9 января 2014 . Дата обращения 5 февраля 2020 .