Икра улитка - Snail caviar

Блюдо с икрой улиток
Икра улиток крупным планом

Улитка икра , также известная как улитки икра или улитка жемчуга , является одним из видов икры , которая состоит из свежих или обработанных яиц наземных улиток . Это деликатесный деликатес класса люкс, произведенный во Франции и Польше. Они также были деликатесом в древнем мире, также известным как «Жемчуг Афродиты» за их предполагаемые свойства афродизиака.

В естественном состоянии яйца бесцветные. После обработки икра может быть кремовой, розовато-белой или белой, при этом яйца обычно имеют диаметр 3–4 мм. Некоторые яйца улиток могут достигать 3–6 мм в диаметре. Некоторые коммерческие фермы по выращиванию улиток, которые производят улиток, включают производство икры улиток как часть своей деятельности.

Характеристики

У сырых яиц улиток гладкая, нежная и ломкая скорлупа. Иногда их пастеризуют, чтобы сохранить . Однако было описано, что пастеризация яиц улиток оказывает потускнение на их вкус. Некоторые консервированные версии обрабатываются и помещаются в банки без пастеризации с использованием рассола в качестве консерванта . Некоторые производители используют ароматизированный рассол для придания аромата продукту.

Вкус икры улитки был описан как напоминающий «запеченную спаржу» или «запеченные грибы» с «тонким» вкусом с «древесными нотами», имеющий «сильный землистый» вкус и более хрустящий, чем рыбное яйцо. икра. Его можно подавать, как и другие икры, с тостами , сметаной и шампанским. Его также можно подавать в супах.

Фермы улиток

Выращивание улиток называется геликультурой и включает в себя процесс выращивания или выращивания наземных улиток специально для потребления человеком. Некоторые коммерческие фермы по выращиванию улиток собирают и перерабатывают икру улиток, которая затем фасуется и продается потребителям. Иногда улиток выращивают и содержат в условиях, контролируемых температурой, освещением и климатом, чтобы стимулировать максимальное размножение, в результате которого появляются яйца. Поскольку улитки гермафродиты (имеют как мужские, так и женские половые органы), все они могут производить яйца. Улитки обычно закапывают яйца в почву после откладывания.

Один из методов сбора яиц заключается в помещении улиток в ящики с почвой и песком, после чего собираются яйца. Производство яиц улиток невысокое по сравнению с производством икры, например, из осетровых рыб . Для сравнения: одна улитка обычно откладывает примерно четыре грамма яиц в год, тогда как один осетр может иметь до 18 килограммов (40 фунтов) яиц.

Рынок

В августе 1987 года в Соединенных Штатах было сообщено, что торговая марка улиточной икры Brut d'Escargot имела розничную рыночную стоимость 1400 долларов за килограмм (40 долларов за унцию). В то время розничная цена была примерно такой же, как и на икру белуги . В декабре 2007 года 50-граммовая банка улиточной икры марки De Jaeger, произведенная на ферме улиток в Суассоне, Франция, была продана по цене 80 евро. В сентябре 2014 года 50-граммовая банка икры улиток марки Viennese Snails, произведенной на ферме недалеко от Вены, Австрия, была продана по цене более 150 евро. 50-граммовая банка соответствует примерно двум столовым ложкам продукта. Некоторые фермы улиток продают икру прямо в ресторанах.

Смотрите также

Рекомендации