Смэшбургер - Smashburger

ООО «ИС Смашбургер»
Тип Частный
Промышленность Рестораны
Жанр Ресторан Fast casual
Основан 2007 ; 14 лет назад ( 2007 )
Основатель Рик Шаден и Том Райан
Штаб-квартира ,
Количество локаций
370 (2018)
Обслуживаемая площадь
США
Канада
Коста-Рика
Сальвадор
Панама
Саудовская Аравия
Соединенное Королевство
Действующие лица
Том Райан генеральный директор
Продукты Гамбургеры , сэндвичи с курицей , салаты , картофель фри , коктейли , безалкогольные напитки
Доход 338,3 миллиона долларов (2016)
Родитель Независимая (2007–2018 гг.)
Jollibee Foods Corporation (2018 – настоящее время)
Веб-сайт smashburger.com

Smashburger - американская сеть ресторанов быстрого питания, где подают гамбургеры, основанная в Денвере , штат Колорадо . По состоянию на февраль 2018 года у него более 370 корпоративных и франчайзинговых ресторанов в 37 штатах и ​​9 странах.

Основанная в 2007 году ветеранами ресторанной индустрии Риком Шаденом и Томом Райаном, эта сеть предлагает «разбитые» гамбургеры, используя специальный процесс их приготовления на плоском гриле при сильном огне. Эта техника возникла в районе Великих озер в ресторанах с прессованными бургерами и была там на протяжении десятилетий. Этот метод обжигает бургер для придания вкуса. Затем они покрываются различными ингредиентами и могут быть изменены. Кроме того, когда-то сеть предлагала уникальные бургеры в каждом городе, где расположены ее рестораны. В меню также есть сэндвичи с курицей, индейкой и портобелло, а также картофель фри , картофель фри из сладкого картофеля , жареные соленые огурцы и другие блюда. В некоторых местах предлагают удинскую булочку без глютена .

Ресторан стал быстро расти после того, как его первое заведение открылось в 2007 году, и в течение нескольких лет он добавил несколько сотен заведений, хотя из-за более сильного спада в индустрии «лучших гамбургеров» его размер и планы по расширению замедлились. Руководство компании изначально рассматривало возможность IPO , но базирующийся на Филиппинах оператор быстрого обслуживания Jollibee Foods Corporation купила 40% акций компании в 2015 году, и тогда она была оценена в 335 миллионов долларов. По состоянию на декабрь 2018 года Jollibee приобрела 100% Smashburger.

История

Том Райан, соучредитель Smashburger, на кухне ресторана в Цинциннати в 2013 году.

Творчество

Smashburger был основан в 2007 году двумя ветеранами индустрии быстрого питания . Том Райан ранее помогал разработать концепцию фаршированной пиццы для Pizza Hut, а затем занимал должность главного концептуального директора McDonald's , а Рич Шаден был бывшим владельцем Quiznos . Они начали совместное предприятие с частной инвестиционной компанией Consumer Capital Partners. Ресторан был задуман, чтобы привлечь внимание к более высокому рынку гамбургеров , как часть волны ресторанов с «лучшими гамбургерами», включая Shake Shack , который использует аналогичные методы. Он принял название Smashburger, как позже сказал Райан, потому что это имя «имело действительно отличный ручной оттенок, который мы и делаем. В нем также был этот органический, землистый, общепопулярный подход, и в нем было немного резкости, для молодых людей поколения ". Райан имеет докторскую степень. Имеет степень магистра в области ароматизаторов и токсикологии липидов Мичиганского государственного университета .

Обладая капиталом в 15 миллионов долларов, они купили ресторан Icon Burger в Денвере, чтобы поэкспериментировать с техниками приготовления и управления для более дорогого бургерного ресторана. Затем основатели потратили шесть месяцев на разработку эффективного и быстрого «кухонного двигателя», спроектировав кухню ресторана с модульными поверхностями и с центральной сковородой, под которой находится охлаждаемая зона, где хранятся фрикадельки. Это позволяет приготовить гамбургер правильно, не отходя от сковороды. Позже концепция кухни была адаптирована и стандартизирована для каждого помещения Smashburger. Фирменная техника «разгрома» ресторана достигается с помощью специального резака и техники, которая также позволяет быстро обучать новых поваров и открывать новые места без необходимости переделывать внутренний процесс. Они использовали плоские грили для кухни и отказались от бройлеров на углях или барбекю , а основатели провели слепой тест на вкус 300 видов говядины, включая разновидности вагю и кобе, для гамбургеров, прежде чем остановиться на рубленой говядине Ангус . Основатели систематически сужали количество вариантов до четырех и обнаружили, что все они были говядиной Ангуса, поставляемой разными дистрибьюторами.

Рост

На кухне ресторана Smashburger

С Дэвидом Прокупеком в качестве генерального директора и Райаном, сосредоточившимся на разработке меню, ресторан был спроектирован с учетом быстрой масштабируемости . Первый ресторан Smashburger открылся в Денвере в июне 2007 года, а затем сеть расширилась до Хьюстона , а затем и до Миннеаполиса , районов, где Райан и другие руководители-основатели были знакомы с местным рынком недвижимости.

Маркетинг для ресторанов был сосредоточен на настраиваемости меню, свежести ингредиентов и особенностях, которые придают каждому ресторану местную атмосферу. Первый маркетинг сети вращался вокруг слогана «Smash, sizzle, smor». В 2011 году, когда бизнес стабильно рос, он сместил свою тему на «Smashed Fresh. Served Delicious». Ресторан определил 14 различных архетипов клиентов, которых следует придерживаться в зависимости от уровня дохода, географии, образования и образа жизни. Первоначально компания в значительной степени полагалась на социальные сети для создания своего бренда, но в 2013 году компания начала теле- и радиорекламу, работая менеджером по маркетингу в компании Definite Productions из Денвера. Позже он нанял одного из руководителей этой компании на должность директора по маркетингу.

К концу 2011 года сеть ресторанов выросла до 143 мест, полуфраншиз и 54 миллиона долларов годового дохода . В том году сообщалось, что у нее насчитывалось 450 договоров франшизы. В том же году компания объявила о планах по открытию новых точек вокруг аэропортов Кувейта , Саудовской Аравии и Бахрейна через франшизу. К 2013 году она выросла до 170 точек по всему миру, а ее доход составил 228 миллионов долларов. В 2014 году он вырос до 256 точек и выручки 300 миллионов долларов. В начале 2015 года он вырос до 312 магазинов с 7000 сотрудников. В середине 2016 года количество магазинов выросло до 365. В том же году компания объявила о заключении франчайзингового соглашения с Pearl Investments LLC на открытие 26 новых офисов в Объединенных Арабских Эмиратах и Катаре . К середине 2017 года это число выросло до 380 точек в 38 штатах США и девяти странах, из которых 220 принадлежали компаниям, а остальные - франшизам .

Успех Smashburger и других специализированных бургерных ресторанов объясняется тем, что они отобрали долю рынка у крупных брендов быстрого питания, таких как McDonald's, даже несмотря на то, что гамбургеры Smashburger продавались по более высоким ценам. Хотя McDonald's считался лидером рынка повседневных обедов, в 2014 году продажи упали на 2,4 процента, а чистая прибыль упала на 15 процентов , что стало первым падением этих показателей за 33 года. Изменившиеся вкусы потребителей, в частности популярность Smashburger, были признаны из-за того, что покупатели считали, что еда Smashburger более качественная и более настраиваемая. Тем не менее, Smashburger контролирует относительно небольшую часть более крупного американского рынка гамбургеров. В 2014 году ресторан занимал около 0,2% рынка США по сравнению с 1,4% для Five Guys и 71% для McDonald's, Wendy's и Burger King .

Приобретение Jollibee

Логотип использовался с 2016 по 2021 год.

Быстро растущий Smashburger к 2013 году считался привлекательной перспективой для IPO . В том же году он получил от Golub Capital кредитную линию на сумму 35 миллионов долларов . Предполагалось, что этот капитал, в дополнение к доходу от бизнес-операций, поддержит двух-трехлетнее расширение сети. Однако ее генеральный директор сказал, что преобразование в публичную компанию возможно в долгосрочной перспективе. В 2015 году генеральный директор Smashburger Скотт Крейн снова предположил, что в какой-то момент компания может подготовиться к собственному IPO, заявив, что до этого момента она вырастала на 20-25% и добавляла от 60 до 80 ресторанов в год.

В октябре 2015 года филиппинский оператор быстрого обслуживания Jollibee Foods Corporation объявила о приобретении 40-процентной доли в Smashburger за 100 миллионов долларов в рамках сделки, которая принесла сети стоимость предприятия в 335 миллионов долларов. Его генеральный директор сказал, что решение о продаже будет означать более стабильный долгосрочный рост, а не полагаться на фондовый рынок, который может быть непредсказуемым. После этого Smashburger начал дополнительную рекламу, пересмотрел условия аренды некоторых из своих ресторанов и запустил платформу программы вознаграждений на основе подписки под названием Smash Pass, чтобы увеличить поток клиентов. Сеть также представила Apple Pay , а также предлагает специальные предложения, такие как пропуск, который позволяет клиентам покупать бургер за 1 доллар в день в течение 54 дней, чтобы повысить лояльность. Он также представил новые пункты меню, включая бургер с индейкой, картофельные лепешки и «тройной дабл», хотя последний вызвал иск о нарушении авторских прав со стороны In-n-Out Burger .

Ресторан столкнулся с трудностями в продолжении роста, отчасти из-за того, что покупатели начали уходить от покупок в традиционных торговых центрах, где были сосредоточены его рестораны. В то же время более крупные сети ресторанов активизировали свои усилия по увеличению продаж и предложили более качественные блюда в меню, чтобы конкурировать со Smashburger и ему подобными ресторанами. Впоследствии общий объем продаж Smashburger в том же магазине снизился, так как выросло количество других местных концепций «лучших гамбургеров». Крейн ушел с поста генерального директора в апреле 2016 года, и его заменил Майк Нолан, но он ушел в отставку через девять месяцев, и роль занял Райан. Таким образом, ресторан сократил свою стратегию расширения, чтобы сосредоточиться на существующих рынках, и начал программы наставничества для развития лидерских талантов в своих рядах сотрудников. Он также выкупил несколько франчайзинговых ресторанов на нескольких крупных рынках. Конкуренты Smashburger, такие как Shake Shack и Five Guys, также испытали многие из этих трудностей.

В 2016 году продажи Smashburger оценивались в 338,3 миллиона долларов. 13 февраля 2018 года Jollibee увеличила свою долю владения до 85 процентов в Smashburger в рамках еще одной сделки на 100 миллионов долларов. Приобретая сделку, компании заявили, что этот шаг позволит Smashburger еще больше расширить свое присутствие в Юго-Восточной Азии .

Рестораны

Ресторан Smashburger в Цинциннати, Огайо

Smashburger использует маркетинговые исследования, чтобы определить, где открывать новые рестораны, и ресторан предпочитает открывать новые заведения рядом со многими крупными кампусами колледжей в Соединенных Штатах, иногда открывая магазины прямо на территории кампуса, которыми управляют такие компании- концессионеры, как Compass Group и Aramark . Он также стремился открывать точки в казино, в частности подписывать соглашения в казино в Лас-Вегасе и в Оклахоме . Кроме того, в партнерстве с HMSHost компания открыла филиалы в аэропортах с высокой посещаемостью . Типичное заведение Smashburger приносит от 3000 до 5000 долларов дохода во время спешки с едой, но его рестораны с наибольшим объемом продаж могут приносить от 3 до 5 миллионов долларов в год.

Райан объединил атмосферу, декор и музыку как часть более широкого клиентского опыта. Рестораны отличаются особым декором, ярко-красной цветовой гаммой и потоком посетителей. Но у ресторана нет модели, поэтому каждое место можно адаптировать к имеющемуся пространству. Интерьер ресторана выполнен в современном стиле с использованием непрямого освещения и украшен фотообоями местного производства. Клиенты делают заказы на центральной стойке, и еда им доставляется в корзинах из нержавеющей стали. Им дают столовое серебро вместо пластмассового. Рестораны спроектированы с учетом социальной атмосферы, в них есть высокие столы и низкие столы, кабинки и патио под открытым небом.

Также у компании есть музыкальный саундтрек для ресторанов. Внутренняя команда разработала и создала начальные саундтреки к теме ресторана «Smash, sizzle, smour». По мере того как Smashburger начал расти, в 2011 году руководство привлекло внешних консультантов для разработки новой музыкальной программы, которая лучше соответствовала бы концепции «современного, высокоэнергетического» ресторана, хотя и сохраняла семейную атмосферу. Музыка в ресторанах впоследствии была разработана для целевой аудитории 32 лет, избегая излишней жвачки или электронной музыки и опираясь на современную поп-музыку, что позволило ее саундтреку оставаться мейнстримом, но позволяло использовать более старую классику, а также новую и развивающуюся международную музыку. В международных заведениях также есть саундтрек в американском стиле.

У компании также есть стимулы для сотрудников магазинов, которыми она напрямую владеет, что, по ее мнению, способствует повышению морального духа, включая выплату 9 долларов в час в 2011 году, что выше минимальной заработной платы в 7,25 доллара. Бонусы также начисляются за определенные этапы. Повара получают дополнительные деньги за выполнение заказов менее чем за шесть минут, а менеджеры получают бонусы за достижение ежемесячных плановых доходов и получение положительных отзывов клиентов.

Награды

Сеть ресторанов была названа Forbes «Самой многообещающей компанией Америки» в 2011 году . В 2014 году она снова вошла в этот список, заняв 6-е место в рейтинге «Самые многообещающие компании Америки». В 2017 году сеть была названа 9-м любимым брендом гамбургеров в Америке согласно ежегодному исследованию EquiTrend Study от Harris Poll. Крейн был назван одним из «10 руководителей, за которыми следует следить» Nation's Restaurant News во время его пребывания в компании.

Меню

Смэшбургер со стандартной начинкой

Меню Smashburger сосредоточено в первую очередь на гамбургерах, сэндвичах с курицей, гамбургерах с черной фасолью и салатах с различными начинками и вариантами, которые можно настроить по вкусу клиента. Компания также предлагает несколько блюд, в том числе картофель фри , картофель фри из сладкого картофеля , жареный лук и соленые огурцы , а также картофель фри с розмарином и оливковым маслом. Многие бутерброды покрыты домашним соусом из майонеза , горчицы, солений и лимонного сока. Главный десерт Smashburger - молочный коктейль с мороженым Häagen-Dazs . На 100 бургеров продается около 20 молочных коктейлей.

Сеть какое-то время экспериментировала с меню завтрака, но обнаружила, что это нерентабельно, составляя всего 10 процентов ее доходов, но 30 процентов расходов. Некоторые из его специализированных заведений, например, казино, по-прежнему предлагают меню на завтрак. Smashburger также попытался создать систему, позволяющую клиентам заполнять карточки меню во время ожидания в очереди, но это не увенчалось успехом.

Бургерная техника

Бургеры ресторана готовятся из рубленого говяжьего стейка Ангус, нарезанного тонкими ломтиками. В ресторанах быстрого питания чаще всего используют говяжий фарш для приготовления котлет для бургеров. Он также продает свое мясо как «свежее, никогда не замораживаемое», а говядину каждое утро доставляют порциями по 10 фунтов (4,5 кг) с пунктов раздачи в рестораны. Там сотрудники вручную делят говядину на неплотно упакованные фрикадельки. Фрикаделька для гамбургера содержит ароматизатор, похожий на бульон, а также приправляется патентованной смесью, включающей кошерную соль , черный перец и чеснок , незадолго до приготовления. Между тем, булочки для гамбургеров готовятся с использованием компрессионного тостера и масляного колеса, чтобы они не становились слишком мокрыми, когда на них кладется пирожок.

Сотрудник «разбивает» бургер на кухне ресторана Smashburger

Бургеры производятся по индивидуальному заказу с использованием фирменной техники Smashburger "разбивания", которая достигается путем помещения фрикаделек на сковородку, нагретую до 385 ° F (196 ° C), и сильного нажатия на нее с помощью специального инструмента в течение 10 секунд для разглаживания. . Как правило, гамбургеры не прессуются после того, как они начали готовиться, так как после того, как пирожок нагреется до точки, при которой жир начинает таять, нажатие на гамбургер выдавит сок и заставит его высохнуть. Эта техника карамелирует нижнюю часть пирожка на намазанной маслом сковороде и блокирует соки в бургере, предотвращая их утечку и замариновывая бургер в собственном соку. Техника «разбивания» Smashburger также позволяет готовить гамбургеры за три минуты, тогда как традиционный гамбургер может готовиться до восьми минут. Это также означает, что клиенты быстрее меняют столы в ресторане, и каждый стол может заменять три последовательные группы гостей в час вместо двух.

Бургер BBQ с беконом и чеддером с жареным во фритюре луком сверху, еще одно основное меню.

Чтобы избежать клейма сети ресторанов , Smashburger изготавливает местные гамбургеры для каждого города, в котором находится, и широко продает их. Эти гамбургеры разрабатываются после консультаций с дистрибьюторами по вопросам ингредиентов, которые чаще всего поставляются в конкретный город или географический регион. Например, в ресторанах Smashburger's Colorado подают гамбургеры с жареным зеленым чили, а в ресторанах Майами - гамбургеры с жареным чоризо . В Миннеаполисе у этой сети есть двойной сыр и двойной лук, напоминающий о скандинавской и германской кухне. В его разновидности в Оклахоме представлены популярные здесь жареные соленые огурцы, а в ресторанах Бостона подают гамбургеры с луком и клюквенный чатни, поставляемые на месте компанией Ocean Spray . Бургеры, как правило, являются оригинальными творениями, а не повторяют местные вкусы; В случае с Миннеаполисом сеть намеренно избегала продажи гамбургера, который напоминал бы местную знаменитую Джуси Люси . Есть исключения, например, в ресторанах Kalamazoo и Grand Rapids , где местный бургер украшен оливками - традиция, которая когда-то была популярна среди местных жителей.

Ресторан вызвал критику со стороны экспертов в области здравоохранения за нездоровую пищу в некоторых предложениях меню. Большой Smashburger «BBQ Bacon and Cheddar» содержит 1050 калорий, а «Шоколадный коктейль Oreo» - 950 калорий. Первоначально ресторан готовил только более крупные гамбургеры и продавал большие порции в качестве дополнительной стоимости , но по мере роста он начал предлагать другие размеры обратиться к более широкой аудитории. для того , чтобы обратиться к людям , которые заботятся о своем здоровье и людей , которые хотят более недорогие блюда, сеть предлагает бургеры в 1 / 4 фунта (0,11 кг), +1 / 3 фунта (0,15 кг) и разновидности 12 фунта (0,23 кг).

Сочетания местного пива и ингредиентов

Oreo MilkShake в Smashburger, который сделан с Häagen-Dazs мороженое

По возможности, Smashburger закупает ингредиенты у местных производителей. В заведениях в Чикаго подают гамбургеры, приготовленные с соусом барбекю Sweet Baby Ray , в гамбургерах в Теннесси используется соус барбекю Джека Дэниэла , во Флориде используется соус для барбекю, содержащий апельсиновый сок , в заведениях Нового Орлеана - соус для барбекю, содержащий сироп Барка, а в заведениях Юты - медовое барбекю. Роллы Telera используются как булочки в ресторанах Калифорнии, булочки с кренделями подаются в ресторанах Чикаго, луковые булочки в ресторанах Миннесоты и булочки в ресторанах Нью-Йорка.

В 2012 году компания запустила программу партнерства с региональными пивоваренными заводами по производству крафтового пива, чтобы предлагать местное пиво в сочетании с гамбургерами и сэндвичами. Он продвигал новую программу дегустациями с участием блоггеров и местных СМИ. В этой программе каждый бургер в меню Smashburger сочетается с определенным пивом от пивовара, которое затем продается в ресторанах этого района. Позднее Райан сказал, что партнерские отношения привели к увеличению продаж пива в магазинах на 30-50%. От 15 до 20 процентов всех заказов теперь включают заказ на пиво. Среди пивоварен, с которыми Smashburger сотрудничает (по состоянию на 2016 год), - Deep Ellum Brewing Co. в Далласе , Summit Brewing Co. в Миннеаполисе, Sixpoint Brewery в Нью-Йорке и Christian Moerlein Brewing Co. в Цинциннати.

Смотрите также

использованная литература

Сноски

Источники

  • Хитт, Майкл А .; Ирландия, Роберт Э. (2017), Стратегическое управление: концепции и примеры: конкурентоспособность и глобализация , Бостон : обучение центрам , ISBN 978-1-305-50214-7
  • Хофстеттер, Рэйчел (2013), Готовим бизнес: уроки любителей еды, превративших свою страсть в карьеру - и как вы тоже можете , Нью-Йорк : Penguin Group , ISBN 978-0-399-16231-2
  • Джексон, Д .; Янкович, Р .; Шейнкоп, Э. (2013), Хитовые бренды: как музыка создает ценность для самых умных брендов мира , Palgrave Macmillan , ISBN 978-1-137-27147-1
  • Лопес-Альт, Дж. Кенджи (2015), Лаборатория пищевых продуктов: Лучшая домашняя кулинария с помощью науки , Нью-Йорк : WW Norton & Company , ISBN 978-0-393-08108-4

внешние ссылки