Skerpikjøt - Skerpikjøt

Skerpikjøt
Фарерские овцы
Баранина, свисающая сушиться

Скерпикьёт , разновидность вяленой баранины , является деликатесом Фарерских островов .

Баранину, обычно в форме голеней или ножек ( kjógv или bógv на Фарерских островах, в зависимости от того, какая это ножка), разрешается вывешивать в так называемом hjallur , сарае для сушки, проветриваемом ветром, в течение пяти-девяти месяцев. . У него очень сильный запах, который может расстроить тех, кто к нему не привык. Процесс подвешивания состоит из трех этапов, или hjeldene , каждый из которых придает мясу разную консистенцию, запах и вкус. Первый, visnaur , случается всего через несколько дней, но баранину и баранину не едят после такого короткого периода. Второй этап, ræstur , имеет менее предсказуемую продолжительность и обеспечивает сушеное мясо, пригодное для употребления в пищу без приготовления. При достижении конечной стадии, туррур , холодная погода иногда может практически устранить типичный запах, что приводит к ослаблению вкуса. Однако, если в первый период стоит теплая и влажная погода, процесс ферментации может привести к гниению мяса, из-за чего оно станет слишком сильным. Поэтому вкус может меняться от года к году, но обычно это не проблема. Гораздо более серьезная проблема - заражение мухами. По этой причине сушилки размещались рядом с ручьями или морем, чтобы уменьшить количество мух.

Когда skerpikjøt готов, его нарезают тонкими ломтиками и едят с ржаным хлебом в виде бутерброда с открытой крышкой.

Смотрите также

Ссылки