Тушение - Simmering

Суп с фрикадельками на плите

Зиммеринг является приготовление пищи метод , с помощью которого продукты , приготовленные в горячих жидкостях держали чуть ниже точки кипения в воде (ниже 100  ° C или 212  ° F ) и выше БРАКОНЬЕРСТВО температуре (выше , чем 71-80 ° С или 160-180 ° F). Чтобы создать устойчивое кипение, жидкость доводят до кипения, а затем ее источник тепла снижают до более низкой постоянной температуры.

При приготовлении пищи

Варка на медленном огне обеспечивает более бережное обращение, чем кипячение, что предотвращает затвердевание и / или измельчение пищи. Варка на медленном огне обычно является быстрым и эффективным методом приготовления. Пищу, закипели в молоке или сливках вместо воды иногда называют сливками . Подходящая температура кипения является предметом споров среди поваров , при этом некоторые утверждают, что температура кипения составляет всего 82 ° C (180 ° F).

Японская кухня

В японской кухне тушение часто считается одним из четырех основных способов приготовления пищи, наряду с приготовлением на гриле, приготовлением на пару и жаркой во фритюре.

Американская кухня

Еда, приготовленная в мультиварке, варится на медленном огне. Примеры включают рагу , перец чили , супы и т. Д.

Болгарская кухня

Традиционные болгарские блюда, особенно нежные мясные блюда, часто варят на медленном огне в течение длительного периода времени. Примеры включают рагу , супы , ваньяс и т. Д.

Голландская и фламандская кухня

Типичная голландская горелка для тушения мяса

В традиционной голландской и фламандской кухне менее нежные куски говядины варят на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы получить фламандский карбонад . Традиционно используется небольшое пламя, питаемое горящим маслом. В современных печах источник тепла устанавливается очень низко или используется плита для закипания, чтобы уменьшить жар. Обычно используется чугунная сковорода с толстым дном. Мясо готово, если его легко разорвать на нитки.

Персидская кухня

Варка на медленном огне - один из самых популярных стилей приготовления пищи в Иране и Афганистане. В традиционной персидской кухне почти все виды персидского хореша варятся на медленном огне в течение нескольких часов. То же самое и с некоторыми другими иранскими блюдами, такими как абгушт , бозбаш и т. Д.

Современные печи

Некоторые современные газовые плиты оснащены горелкой для кипячения, причем такие горелки обычно расположены в задней части плиты . Многие электрические плиты имеют настройку тушения.

Мультиварки

Мультиварки - это электрические приборы, расположенные на столешнице, которые используются для того, чтобы в течение нескольких часов варить пищу на медленном огне.

использованная литература