Шотландский виски - Scotch whisky

Шотландский виски

Тип	Виски
Страна происхождения	Шотландия
Алкоголь по объему	40–94,8%

Шотландский виски ( шотландский гэльский : uisge-beatha ; шотландский : шотландский виски / whiskie, whusk (e) y ; часто просто называемый виски или шотландский виски ) - это солодовый виски или зерновой виски (или их смесь), производимый в Шотландии .

Весь шотландский виски изначально был сделан из пивоваренного ячменя . Коммерческие винокурни начали выпускать виски из пшеницы и ржи в конце 18 века. По состоянию на 2020 год в Шотландии работало 134 завода по производству шотландского виски .

Весь шотландский виски должен выдерживаться в дубовых бочках не менее трех лет. Любое указание возраста на бутылке шотландского виски, выраженное в числовой форме, должно отражать возраст самого молодого виски, использованного для производства этого продукта. Виски с указанием возраста называют виски с гарантированным возрастом. Виски без указания возраста известен как виски без указания возраста (NAS), единственная гарантия заключается в том, что всему виски, содержащемуся в этой бутылке, не менее трех лет. Минимальная крепость розлива в соответствии с правилами - 40% алкоголя по объему. Шотландский виски делится на пять различных категорий: односолодовый шотландский виски, цельнозерновой шотландский виски, смешанный солодовый шотландский виски (ранее называвшийся «солодовый солодовый чан» или «чистый солод»), смешанный зерновой шотландский виски и смешанный шотландский виски.

Первое известное письменное упоминание о шотландском виски находится в казначейских бумагах Шотландии 1494 года.

Многие любители шотландского виски называют еду для питья драмом .

Согласно Ассоциации шотландского виски , слово виски происходит от гэльского языка uisge beatha или usquebaugh , что означает «вода жизни».

История

Самая ранняя запись о дистилляции в Шотландии содержится в казначейских рулонах Шотландии за 1494 год.

Для монаха Джона Кора, по приказу короля, чтобы сделать крепкий спиртной напиток, VIII коробочек солода.

-  Казначейские ведомости Шотландии, 1 июня 1494 г.

В казначействе записаны доходы и расходы кроны, а в предложении указано восемь коробок солода, переданных брату Джону Кору для изготовления водной витэ за предыдущий год. Термин aqua vitae в переводе с латыни означает « живая вода» и был общим термином для дистиллированных спиртов . Этого было бы достаточно для 1500 бутылок, что говорит о том, что дистилляция была хорошо развита к концу 15 века.

Первое известное упоминание к еще для изготовления aquavite в Шотландии появится в регистрах Абердин совета, в случае , услышал в 1505 bailies города, касающихся наследования имущества , принадлежащего капелланом под названием Сэр Эндрю Грей, который умер в 1504 году среди его Товар был записан (в Среднем Шотландии ) " ane stellatour для аквавита и ros wattir ".

Вероятно, что виски был завезен в Шотландию из Ирландии, поскольку есть свидетельства того, что ирландский виски датируется 1405 годом, то есть почти за 100 лет до того, как он появится в любом шотландском контексте. Учитывая обилие шотландских записей в 15 веке и отсутствие упоминания о виски, поэтому очевидно, что он был недавно введен где-то в середине-конце 15 века из Ирландии.

Aqua vitae (в виде вина или спиртных напитков) использовалась при изготовлении пороха для увлажнения кашицы селитры, древесного угля и серы. Шотландский виски был любимым напитком короля Шотландии Джеймса IV .

Производство спиртных напитков было впервые обложено налогом шотландским парламентом в январе 1644 г. с введением акциза в размере 2 шотландских шиллингов 8 пенсов за пинту шотландцев ; подстрекательство к незаконной перегонке спиртных напитков внутри страны. Между 1760-ми и 1830-ми годами значительная часть нелицензированной торговли велась из Высокогорья , составляя значительную часть экспортной экономики региона. В 1782 году в Хайлендсе было изъято более 1000 нелегальных перегонных кубов: это, возможно, лишь небольшая часть действующих. В Низинные дистилляторы, которые не имели возможности избежать налогообложения, жаловалась , что не-облагаться налогом Хайленд виски составил более половины рынка. Высокие налоги во время наполеоновских войн давали незаконной торговле большое преимущество, но их продукция также считалась более качественной и имела более высокую цену в Низинах. Это было связано с методом налогообложения: солод облагался налогом (по ставке, которая существенно выросла между 1790-ми и 1822 годами). Лицензированные винокурни, таким образом, использовали больше сырого зерна, чтобы уменьшить свои налоговые сборы.

Магистраты Хайленда, сами принадлежавшие к сословию землевладельцев, снисходительно относились к нелицензированным винокурням - все они должны были быть арендаторами в этом районе. Они понимали, что торговля поддерживает уплаченную арендную плату. Заключенные арендаторы не смогут платить арендную плату.

В 1823 году Парламент ослабил ограничения для лицензированных винокурен своим «Законом об акцизах», в то же время усложнив работу нелегальных перегонных кубов. Магистраты обнаружили, что адвокат Короны появлялся в их судах, поэтому были применены максимальные наказания, а некоторые дела были переданы в Казначейский суд Эдинбурга для вынесения более суровых приговоров. Хайленд землевладельцы были теперь готовы удалить жильцов , которые были дистилляторы в зазорах на своих поместьях. Эти изменения положили начало современной эре производства виски: в 1823 году пошлина была уплачена за 2 322 000 галлонов виски; в 1824 году эта цифра увеличилась до 4 350 000 галлонов.

Фермер Джордж Смит, работавший под началом землевладельца герцога Гордона , был первым человеком в Шотландии, получившим лицензию на винокурню в соответствии с новым законом, основав в 1824 году винокурню Glenlivet Distillery для производства односолодового виски. Некоторые из винокурен, которые начали легальную деятельность в следующие несколько лет, включали Bowmore, Strathisla, Balblair и Glenmorangie; все остаются в бизнесе сегодня.

Два мероприятия помогли повысить популярность виски:

• Во-первых, введение в 1831 г. колонны до сих пор . Эней Коффи запатентовал усовершенствованную версию дизайна, первоначально созданного Робертом Штайном, на основе ранних инноваций сэра Энтони Перье, для нового типа перегонного куба, который производил виски намного эффективнее, чем традиционные перегонные кубы . Колонна по-прежнему позволяла непрерывную дистилляцию без необходимости очистки после каждой партии. Этот процесс сделал производство более доступным за счет выполнения эквивалента нескольких стадий дистилляции. Новый все же резко увеличил производство; виски был менее насыщенным и более мягким, что сделало его более популярным.
• Во- вторых, была нехватка вина, бренди и коньяка во Франции, знаменателен 1880 года , в связи с филлоксерой ошибка , паразитического насекомого, уничтожая многие из винных лоз; эта нехватка увеличила спрос на виски. К 1890-м годам в Шотландии открылось почти сорок новых винокурен. Годы бума продолжались до тех пор, пока отрасль не подверглась значительному влиянию Первой мировой войны, а затем и Великой депрессии ; многие компании закрылись и больше никогда не открывались.

Правила и маркировка

Юридическое определение

По состоянию на 23 ноября 2009 года Правила шотландского виски 2009 (SWR) определяют и регулируют производство, маркировку, упаковку, а также рекламу шотландского виски в Соединенном Королевстве. Они заменяют предыдущие правила, которые касались исключительно производства, в том числе Закон о шотландском виски 1988 года.

Поскольку предыдущий закон был сосредоточен в основном на производственных стандартах, он был отменен и заменен Регламентом 2009 года. SWR включает более широкие определения и требования к производству, розливу, маркировке, брендингу и продаже «шотландского виски». В соответствии с международными торговыми соглашениями некоторые положения SWR применяются в других странах, а также в Великобритании. SWR определяет «шотландский виски» как виски, которое:

• Содержит минимум 40% алкоголя по объему (доказательство 80 США).
• Не содержит добавок, кроме воды и простого (E150A) карамельного красителя.
• Производится на винокурне в Шотландии из воды и солодового ячменя (в которое можно добавлять только цельные зерна других злаков), все из которых:
  • Преобразуется на этом заводе в ферментируемый субстрат только эндогенными ферментными системами.
  • Дистиллирован с концентрацией спирта менее 94,8% ( доказательство 190 США )
  • На этом заводе ферментируется только с добавлением дрожжей.
  • Переработано на этом заводе в месиво
• Полностью созревает на акцизном складе в Шотландии в дубовых бочках вместимостью не более 700 литров (185  галлонов США ; 154  имп галлона ) в течение не менее трех лет.
• Сохраняет цвет, аромат и вкус используемого сырья, а также способ его производства и созревания.

Маркировка

Этикетка шотландского виски состоит из нескольких элементов, которые указывают на производство, возраст, розлив и владение. Некоторые из этих элементов регулируются SWR, а некоторые отражают традиции и маркетинг. Правописание термина виски часто вызывает споры журналистов и потребителей. В шотландском , английском , валлийском , австралийском и канадском виски используется виски , в ирландском виски используется виски , в то время как американский и другие стили различаются по написанию этого термина.

На этикетке всегда указывается используемый солод или зерновой виски. Односолодовый шотландский виски - это виски, полностью произведенный из солода на одном ликеро-водочном заводе. Можно также встретить термин « одна бочка », означающий, что розлив происходит полностью из одной бочки. Термин «смешанный солод» означает, что односолодовый виски из разных винокурен смешивается в бутылке. Cardhu винокурня также начала использовать термин «чистый солод» для тех же целей, что вызывает споры в процессе над ясностью в мечения-на Glenfiddich дистиллерии использовали этот термин для описания некоторого односолодового bottlings. В результате Ассоциация шотландского виски объявила, что смесь односолодовых виски должна быть помечена как «смешанный солод». Использование прежних терминов «цитированный солод» и «чистый солод» запрещено. Термин «смешанный солод» все еще обсуждается, поскольку некоторые производители утверждают, что потребители путают этот термин с «смешанным шотландским виски», который содержит некоторую долю зернового виски.

Торговая марка, указанная на этикетке, обычно совпадает с названием винокурни (например, винокурня Talisker маркирует свой виски названием Talisker). Действительно, SWR запрещает разливочным предприятиям использовать название винокурни, если виски не производилось там. Также может быть указано имя продавца, иногда независимо от винокурни. В дополнение к требованию, чтобы шотландский виски подвергался дистилляции в Шотландии, SWR требует, чтобы он также разливался в бутылки и маркировался в Шотландии. На этикетках также может быть указан регион винокурни (например, Айлей или Спейсайд ).

Крепость алкоголя указывается на этикетке с помощью «Алкоголь по объему» («ABV») или иногда просто «Vol». Как правило, крепость виски в бутылках составляет от 40% до 46%. Когда виски впервые выходит из бочки, он значительно крепче - обычно крепость 60–63%. Затем добавляется вода для создания желаемой крепости при розливе. Если виски не разбавлять перед розливом в бутылки, это может быть обозначено как крепость в бочках .

Возраст виски может быть указан на бутылке, что дает гарантию самого молодого используемого виски. Указание возраста на бутылке в виде числа должно отражать возраст самого молодого виски, использованного для производства этого продукта. Виски с указанием возраста называется виски с гарантированным возрастом. Шотландский виски без указания возраста по закону может быть не старше трех лет. В начале 21 века такие виски, «не требующие указания возраста», стали более распространенными, поскольку винокурни реагируют на истощение запасов выдержанных напитков, вызванное увеличением продаж. На этикетке может быть указана дата дистилляции или розлива в бутылки. Виски не созревает после розлива в бутылки, поэтому, если возраст не указан, можно рассчитать возраст виски, если указаны как дата дистилляции, так и дата розлива в бутылки.

Этикетки могут также содержать различные декларации о методах фильтрации или окончательных процессах созревания. Шотландский виски, помеченный как «натуральный» или «не прошедший холодную фильтрацию», не проходил фильтрацию во время розлива по бутылкам, удаляющую соединения, которые некоторые потребители считают желательными. Виски выдерживается в различных типах бочонков - и часто в использованных бочках из-под хереса или портвейна - на отдельных этапах процесса созревания и приобретает характеристики, вкус и аромат таких бочонков. В конце процесса созревания иногда используются специальные бочонки, и такие виски могут иметь маркировку «с отделкой из дерева», «с добавлением хереса / портвейна» и т. Д.

Экономические эффекты

По оценкам Ассоциации шотландского виски, индустрия виски Шотландии обеспечила 40 000 рабочих мест и составила 4,37 миллиарда фунтов стерлингов экспорта в 2017 году. Из этой суммы экспорт односолодового виски составил 1,17 миллиарда фунтов стерлингов, что на 14% больше, чем в 2016 году.

Вклад отрасли в экономику Великобритании в 2018 году оценивался в 5,5 млрд фунтов стерлингов; отрасль предоставила Шотландии прямую ВДС (валовую добавленную стоимость) в размере 3,8 млрд фунтов стерлингов. Виски-туризм также стал значительным и составляет 68,3 миллиона фунтов стерлингов в год. Один фактор негативно повлиял на продажи - дополнительная пошлина на спиртные напитки в размере 3,9%, введенная Великобританией в 2017 г. (Эффект от 25% повышения тарифов, введенных США в октябре 2019 г., не будет очевиден до 2020 г.) Тем не менее, по годам: К концу 2017 года экспорт достиг рекордного уровня.

В ноябре 2019 года Ассоциация объявила, что правительство Великобритании согласилось рассмотреть вопрос о пересмотре системы налогообложения алкоголя, надеясь подготовить новый план, который был упрощен и «более справедлив».

Экспорт в 2018 году снова увеличился на 7,8% по стоимости и на 3,6% по количеству бутылок, несмотря на пошлину, введенную в 2017 году; экспорт вырос до рекордного уровня - 4,7 млрд фунтов стерлингов. США импортировали шотландский виски на сумму чуть более 1 миллиарда фунтов стерлингов, в то время как Европейский союз был вторым по величине импортером, на долю которого приходилось 30% мировой стоимости. Это был год бума с рекордно высоким объемом экспорта, но Ассоциация шотландского виски выразила озабоченность по поводу будущего, в частности «проблемами, вызванными Brexit и напряжением в глобальной торговой системе».

Туризм по производству шотландского виски развивался вокруг отрасли, винокурни являются третьей по посещаемости достопримечательностью в Шотландии; в 2018 году было зарегистрировано около 2 миллионов посещений. Приблизительно 68 винокурен имеют центры для посетителей в Шотландии, а еще восемь принимают посещения по предварительной записи. Отели, рестораны и другие объекты также затронуты феноменом туризма. По словам Фионы Хислоп, MSP, секретаря Кабинета министров по культуре, туризму и внешним связям, туризм оказал особенно заметное влияние на экономику в некоторых отдаленных сельских районах . «Правительство Шотландии намерено работать с такими партнерами, как Ассоциация шотландского виски, чтобы расширить наши туристические предложения и побудить больше людей посещать наши винокурни», - сказал секретарь.

Во время пандемии COVID-19 экспорт многих продуктов питания и напитков из Великобритании значительно сократился, в том числе шотландского виски. Дистилляторы были вынуждены закрыть на некоторое время, и мировая индустрия гостеприимства пережила серьезный спад. Согласно новостным сообщениям, в феврале 2021 года сектор шотландского виски потерял 1,1 млрд фунтов стерлингов от продаж. На экспорт в США также повлиял введенный 25% тариф. Экспорт шотландского виски в США в 2020 году «упал на 32%» по сравнению с предыдущим годом. Мировой экспорт снизился на 70%. BBC News заголовок 12 февраля 2021 года обобщил ситуацию: «шотландский виски экспорт спад на" низкий за последние десять лет».

Право собственности на винокурни

В отчете за 2016 год говорилось, что только 20% виски производилось компаниями, принадлежащими Шотландии. Distilleries принадлежащего Diageo , компании в Лондоне, производит 40% всего шотландского виски, с более чем 24 брендов, такие как Johnnie Walker , Обана и Talisker. Еще 20% продукции производят дистилляторы, принадлежащие французской Pernod Ricard , включая такие бренды, как Glenlivet, Chivas Regal и Ballantine's . Есть также более мелкие винокурни, которые принадлежат иностранным компаниям, например BenRiach , материнской компанией которой является корпорация Brown-Forman Corporation, базирующаяся в Кентукки . Тем не менее, шотландский виски производится в соответствии с действующими правилами в отношении выдержки, производства и т. Д., Гарантируя, что он останется шотландским.

Независимые компании, принадлежащие шотландским компаниям, производят значительное количество шотландского виски, при этом крупнейший из них, William Grant & Sons , производит 8%, или около 7,6 миллиона ящиков в год. Его бренды включают Glenfiddich и Balvenie. Glenfiddich - самый продаваемый односолодовый виски в мире. Ежегодно продается около 14 миллионов бутылок Glenfiddich.

Независимые разливочные машины

Большинство заводов по производству солода продают значительное количество виски в бочках для купажирования, а иногда и частным покупателям. Виски из таких бочек иногда разливают как односолодовый виски независимыми разливочными компаниями, такими как Duncan Taylor , Master of Malt, Gordon & MacPhail , Cadenhead's, The Scotch Malt Whisky Society , Murray McDavid , Berry Bros. & Rudd , Douglas Laing и другими. . Обычно они обозначаются названием винокурни, но не используют логотипы или шрифты, зарегистрированные торговой маркой винокурни. «Официальный розлив» (или «фирменный розлив»), для сравнения, осуществляется заводом (или его владельцем). Многие независимые розливы производятся из отдельных бочек, и иногда они могут сильно отличаться от официального розлива.

По ряду причин некоторые независимые производители не могут определить, на каком заводе был произведен виски в бутылке. В основном это будет по завещанию производителей виски, поскольку они не могут регулировать качество продаваемого виски. Некоторые винокурни, чтобы сторонние производители не называли их на бутылке, добавляют небольшое количество виски из другого ликеро-водочного завода, метод, называемый `` чайной ложкой '', который затем исключает продажу виски как из определенного ликеро-водочного завода, или как односолодовый ватник; добавление любого виски из второй винокурни - это по правилам купажированный солод. Вместо этого продавец может идентифицировать только общую географическую область источника или просто продавать продукт, используя свою собственную торговую марку, без указания источника. В некоторых случаях это может дать независимой разливочной компании возможность покупать у нескольких дистилляторов без изменения их этикеток.

Типы

Существует два основных типа шотландского виски, из которых делаются все купажи:

• Однозерновой шотландский виски - это шотландский виски, дистиллированный на одной винокурне, но, помимо воды и солодового ячменя, он может включать цельные зерна других солодовых или несоложеных злаков. «Одно зерно» не означает , что только один тип зерна использовали для получения виски-а, прилагательное «единственный» относится только к использованию одного спиртзавода (и создание «единого зерна» требует использования смеси из зерна, так как ячмень - это один из видов зерна, и во всем шотландском виски необходимо использовать немного соложеного ячменя). Солодовый виски перегоняется партиями в перегонных кубах, тогда как зерновой виски можно непрерывно перегонять в перегонных кубах или кубах .
• Односолодовый виски должен быть дистиллированной на одном дистиллерии с использованием кубах процесса дистилляции и изготовлен из бражки из солодового ячменя.

Из определения «шотландский виски из цельного зерна» исключен любой спирт, который квалифицируется как односолодовый шотландский виски или как купажированный шотландский виски. Последнее исключение состоит в том, чтобы гарантировать, что купажированный шотландский виски, произведенный из односолодового (ых) и односолодового (ых) зерна (ов), дистиллированных на одной и той же винокурне, также не может считаться шотландским виски из одного зерна.

Почти 90% продаваемых в год бутылок виски - это купажированные виски. Для шотландского виски определены три типа купажей:

• Купажированный шотландский виски - это смесь двух или более цельнозерновых шотландских виски из разных винокурен.
• Купажированный шотландский виски - это смесь двух или более односолодовых шотландских виски из разных винокурен.
• Купажированный шотландский виски означает смесь одного или нескольких односолодовых шотландских виски с одним или несколькими односолодовыми шотландскими виски.

Пять определений шотландского виски структурированы таким образом, что категории являются взаимоисключающими. Правила 2009 года изменили формальное определение смешанного шотландского виски для достижения этого результата, но таким образом, чтобы отразить традиционную и текущую практику: до SWR 2009 года любая комбинация шотландского виски квалифицировалась как смешанный шотландский виски, включая, например, смесь односолодовый шотландский виски.

Как и в случае с Законом о шотландском виски 1988 года, правило 5 SWR 2009 предусматривает, что единственный виски, который может производиться в Шотландии, - это шотландский виски. Определение производства является «учет с целью созревания; и хранение или использование, с целью смешивания, для внутреннего смешения для внутреннего потребления , за исключением». Это положение предотвращает существование двух «сортов» виски, происходящих из Шотландии: одного «шотландский виски» и другого «виски - продукт Шотландии», который соответствует общему стандарту ЕС на виски. По данным Ассоциации шотландского виски, разрешение на производство нешотландского виски в Шотландии затруднит защиту шотландского виски как отличительного продукта.

Регламент SWR также гласит, что нельзя использовать никакие добавки, кроме простого (E150A) карамельного красителя.

Односолодовый

Чтобы претендовать на эту категорию, шотландский виски должен производиться на одной винокурне, в кастрюле, путем периодической дистилляции, с использованием только воды и солодового ячменя. Как и в случае с любым другим шотландским виски, Правила о шотландском виски 2009 года также требуют, чтобы односолодовый виски был полностью изготовлен и разлит в бутылки в Шотландии и выдержан не менее трех лет. Большинство из них в возрасте дольше и получают 4-5 лет.

Иногда встречается другой термин, называемый «двойное дерево» или «тройное дерево», иногда ошибочно называемый «двойным солодом» или «тройным солодом». Это указывает на то, что виски выдерживался в двух или трех типах бочонков. Следовательно, если виски в остальном соответствует критериям односолодового виски, он все равно попадает в категорию односолодовых виски, даже если для выдержки использовалось более одного типа бочек. Примеры включают The Balvenie 12 Years Old DoubleWood и Laphroaig Triple Wood.

Еще один нюанс заключается в том, что для шотландского солода Lowland используется тройная дистилляция, как и для ирландского, в нарушение общего правила, согласно которому весь шотландский виски подвергается двойной дистилляции.

Одно зерно

Виски из одного зерна изготавливается из воды и солодового ячменя, но затем винокурня добавляет другие зерна или злаки, например, пшеницу, кукурузу или рожь. С этого момента его уже нельзя называть односолодовым. Этот тип продукта должен быть из одной винокурни и часто используется при приготовлении купажированного скотча. Виски из одного зерна обычно перегоняют не в перегонных кубах, а в перегонных кубах.

Купажированный солод

Купажированный солодовый виски - ранее называвшийся чановым солодом или чистым солодом (термины, которые теперь запрещены в SWR 2009) - является одним из наименее распространенных типов виски: смесь односолодовых виски с нескольких винокурен (возможно, разного возраста).

Купажированные солодовые сорта содержат только односолодовый виски от двух или более винокурен. Этот сорт не должен содержать зерновых виски и отличается отсутствием надписи «single» на бутылке. Чан соответствует возрасту самого молодого из исходных ингредиентов. Например, купажированный солод, помеченный как «8-летний», может включать более старые виски, причем самому молодому компоненту должно быть восемь лет. Johnnie Walker Green Label и Monkey Shoulder - примеры купажированного солодового виски. Начиная с ноября 2011 года, шотландский виски нельзя было маркировать как солодовый чан или чистый солод, вместо этого в соответствии с SWR требовалось маркировать их как смешанный солод.

Смешанный

Купажированный шотландский виски составляет около 90% виски, производимого в Шотландии. Купажированные шотландские виски содержат как солодовый, так и зерновой виски. Производители комбинируют различные сорта солода и зернового виски, чтобы создать единый фирменный стиль. Известные бренды купажированного шотландского виски включают Ballantine's , Bell's , Chivas Regal , Cutty Sark , Dewar's , J&B , Johnnie Walker , Teacher's Highland Cream , The Famous Grouse , Vat 69 и Whyte and Mackay .

Термин смешанный зерновой шотландский виски относится к виски, который содержит по крайней мере два цельнозерновых шотландских виски по крайней мере двух винокурен, объединенных для создания одной партии продукта.

Сенсорные характеристики

Вкус и аромат

Десятки соединений вносят свой вклад в характеристики вкуса и аромата шотландского виски, включая конгенеры летучих спиртов (также называемые высшими маслами ), образующиеся во время ферментации, такие как ацетальдегид , метанол , этилацетат , н-пропанол и изобутанол . Другие вкусовые и ароматические соединения включают ванилиновую кислоту , сиринговую кислоту , ванилин , сиреневый альдегид , фурфурол , фенилэтанол и уксусную кислоту . Один анализ установил 13 различных вкусовых характеристик, зависящих от отдельных компонентов, включая кислый, сладкий, зерновой и цветочный в качестве основных вкусовых ощущений .

Некоторые винокурни используют торфяной огонь для сушки некоторых продуктов из ячменя перед его измельчением и приготовлением сусла. Торфяной дым содержит фенольные соединения , такие как гваякол , которые придают аромат, похожий на дым. Процесс Майяра подрумянивания остаточных сахаров в процессе затирания , в частности, за счет образования 2-фуранметанола и пиразинов, придающих ореховые или зерновые характеристики, вносит свой вклад в нотки выпеченного хлеба во вкусе и аромате. Созревание во время многолетнего бочонка в дубовых бочках, которые ранее использовались для производства виски из бурбона , хереса, вин, крепленых вин (включая портвейн и мадеру), рома и других спиртных напитков , оказывает наибольшее влияние на вкус виски. Некоторые ликеро-водочные заводы используют бочки из натурального дуба, поскольку из-за того, что использовать бочки становится все труднее (особенно из-за спада потребления хереса, а также из-за введенных в 1986 году законов о розливе испанских вин исключительно в Испании)

Скрининг на потенциальную фальсификацию

Заправка, изготовление или подделка фирменного шотландского виски - это разновидности фальсификации шотландского виски, которые снижают целостность бренда, доверие потребителей и прибыльность в отрасли шотландского виски. Отклонение от нормальных концентраций основных компонентов, таких как конгенеры алкоголя, обеспечивает точный количественный метод определения подлинности шотландского виски. Во время анализа подделок можно обнаружить более 100 соединений , включая фенолы и терпены, концентрация которых может различаться в зависимости от географического происхождения, ячменя, используемого в ферментационном заторе, или дубовой бочки, используемой во время выдержки. Типичными высокопроизводительными приборами, используемыми для обнаружения подделок, являются жидкостная хроматография и масс-спектрометрия .

Регионы

Шотландия традиционно делится на четыре региона: Хайлендс, Низина, остров Айлей и Кэмпбелтаун. Благодаря большому количеству винокурен, расположенных там, район Спейсайд стал пятым регионом, признанным Ассоциацией шотландского виски (SWA) отдельным регионом в 2014 году. Острова, производящие виски, кроме Айлей, не признаны отдельным регионом. SWA, которая группирует их в регион Хайлендс.

• Низины : согласно сайту Visit Scotland , веб-сайту национального совета по туризму, этот район охватывает «большую часть Центрального пояса и юга Шотландии, включая Эдинбург и Лотианс, Глазго и долину Клайд, Королевство Файф, Эйршир, Дамфрис. & Галлоуэй и шотландские границы ".
  • Согласно веб-сайту национального совета по туризму, по состоянию на 2019 год в регионе было 18 винокурен Lowlands, в том числе некоторые, которые открылись совсем недавно. В их число входят такие известные компании, как Auchentoshan , Bladnoch , Glenkinchie , Annandale и Ailsa Bay из Girvan Distillery, а также Daftmill , Eden Mill , Kingsbarns и Rosebank . Характеристики региона: мягкий и гладкий, ароматный цветочный аромат со сладким послевкусием. Односолодовые виски из этой области обычно «светлее, сладки и с цветочными тонами».

• Кэмпбелтаун , небольшой прибрежный городок на западе, когда-то был домом для более 30 винокурен, но в настоящее время работает только три: Glen Scotia , Glengyle и Springbank . Характеристики различаются, но в целом национальный совет по туризму описывает виски как «фруктовый, торфяной, сладкий, дымный»; другой источник, опубликованный маркетинговой компанией, также упоминает «вкус мокрой собаки, также называемой влажной шерстью».
• Спейсайд : Спейсайд получил свое название от реки Спей , которая протекает через этот регион и обеспечивает водой многие винокурни.
  • Охватывая территорию вокруг реки Спей на северо-востоке Шотландии, которая когда-то считалась частью Хайлендса, регион насчитывает около 50 винокурен в своих географических границах и с 2014 года был официально признан регионом, отличным от Хайлендса. Национальный совет по туризму, Спейсайд включает территорию между Хайлендс на западе и Абердинширом на востоке, простирающуюся к северу от национального парка Кэрнгормс . Согласно одному источнику, в пятерку лучших в 2019 году вошли The Macallan, Glenfiddich, Aberlour, Glenfarclas и Balvenie. Характеристики региона: сильно варьируются от «богатого и текстурированного до ароматно-цветочного»; В целом, по данным национального туристического совета, "сладкие" карамельные, "фруктовые" и "пряные". По данным маркетингового агентства, односолодовые виски из Спейсайда известны своей дымностью и сложностью.
  • Он имеет наибольшее количество перегонных любой области, которая включает в себя: Aberlour , Balvenie , Cardhu , Cragganmore , Dalwhinnie , Glenfarclas , Glenglassaugh , Glenfiddich , Speyburn , The Macallan , The Гленливет и The Гленротес .
• Хайлендс : Хайлендс, безусловно, самый большой регион в Шотландии как по площади, так и по производству виски. На материке на этой огромной территории расположено более 30 винокурен. Характеристики региона: «фруктовый, сладкий, пряный, солодовый», согласно национальному туристическому совету. С учетом субрегиона «Острова» общее количество винокурен составляет 47.
  • Некоторые винокурни Хайленд: Aberfeldy , Edradour , Balblair , Бен - Невис , Dalmore , Glen Ord , Гленморанж , Обан , Glendronach , Старый Пултени , завод Tullibardine и Tomatin .
  • Острова , непризнанный субрегион Хайлендса, включают все острова, производящие виски, кроме Айлея: Арран , Джура , Малл , Оркнейские острова и Скай : с соответствующими винокурнями: Арран , Джура , Тобермори , Хайленд-Парк и Скапа. , и Талискер .

• Айла / aɪ л ə / : имеет девять производящих перегонные: Ardbeg , Ardnahoe (самый последний), BOWMORE (самый старый, открыв в 1779 году), Bruichladdich , Bunnahabhain , Caol АМП , Kilchoman , Lagavulin и Laphroaig . Характеристика региона: винокурни на юге производят виски «средней консистенции ... насыщенные торфяным дымом, рассолом и йодом», потому что они используют солод, насыщенный торфом, а также торфяную воду. Виски из северных регионов более мягкие, потому что они сделаны с использованием родниковой воды для «более легкого вкуса, мшистого (а не торфяного), с небольшим количеством морских водорослей, немного орехов ...». На веб-сайте национального совета по туризму говорится, что односолодовый виски с острова Айлей различается в зависимости от винокурни: от «крепкого и дымного» до «более легкого и сладкого».

Хотя указаны только пять регионов, для описания виски можно использовать любой шотландский регион, если он полностью перегоняется в этом месте; например, односолодовый виски, дистиллированный на Оркнейских островах, может быть описан как односолодовый шотландский виски Orkney, а не как островной виски.

Смотрите также

• Английский виски
• Список брендов виски
• Список заводов по производству виски в Шотландии
• Наброски виски

использованная литература

Книги