Шницель - Schnitzel
Тип | Котлета |
---|---|
Регион или штат | Центральная Европа |
Основные ингредиенты | Мясо |
Обычно используемые ингредиенты | Толстый |
Вариации | Венский шницель |
Шницель представляет собой тонкий ломтик мяса . Мясо обычно разбавляют измельчением с помощью размягчителя . Чаще всего перед жаркой мясо панировывают . Шницель в панировке популярен во многих странах и готовится из телятины , свинины , курицы , баранины , говядины или индейки . Шницель очень похож на блюдо эскалоп во Франции , тонкацу в Японии , котолетта в Италии , котлет шабови в Польше , миланеса в Аргентине , чулета валлуна в Колумбии и « жареный цыпленок » в южных Соединенных Штатах .
Этимология
Немецкое слово schnitzel ( средневерхненемецкий : snitzel ) является уменьшительным от sniz , «ломтик». Название винерский шницель впервые засвидетельствовано в 1845 году.
Венский шницель
Венский шницель - популярное венское блюдо из телятины, которое традиционно украшают ломтиком лимона и картофельным салатом или картофелем с петрушкой и маслом .
В Австрии и Германии винный шницель является охраняемым географическим указанием и должен быть приготовлен из телятины. Когда используется другое мясо, его можно назвать Wiener Schnitzel vom Schwein / Pute / Huhn («Венский шницель из свиньи / индейки / курицы») или Schnitzel nach Wiener Art («Шницель по-венски»).
Шницели со всего мира
Английский термин «шницель» означает все виды жареных плоских кусков мяса в панировке. Из-за схожести между шницелем и эскалопом во многих странах, перечисленных ниже, люди иногда называют шницель эскалопом , и наоборот.
Африке
Египет
В Египте есть два блюда, похожих на шницель: одно из курицы, а другое из телятины. Когда это курица, ее называют «фрах панэ» или «راخ بانى», она также популярна с картофелем фри, в бутербродах или в качестве закуски. Используя телятину, это называется «бофтик» или «بفتيك».
Намибия
Шницель, как курица, так и свинина, распространен в Намибии из-за немецкой колониальной истории. Большинство ресторанов Виндхука, Уолфиш-Бей и Свакопмунда предлагают его в меню, часто с жареным яйцом и картофельным салатом. Его часто едят в Brötchen (немецкий бутербродный рулет) с помидорами, сыром и другими заправками.
Южная Африка
Шницели популярны в Южной Африке из-за европейского наследия в этой стране. Куриные шницели и шницели cordon bleu часто встречаются в меню большинства ресторанов и больниц, а в последние годы стали широко доступны шницели из говядины и свинины.
Азия
Япония
Японское тонкацу (豚 カ ツ, букв. «Свиная котлета» ) состоит из плоской свиной корейки, слегка приправленной, покрытой мукой, обмакнутой во взбитое яйцо, покрытой крошкой панко и обжаренной во фритюре. Тонкацу часто подают в качестве сопровождения к рамену или удону, либо с карри и рисом .
Тонкацу из свинины были изобретены в Японии в 1899 году в ресторане Rengatei в Токио. Первоначально он считался разновидностью ёсоку - японской версией европейской кухни, изобретенной в конце 19 - начале 20 веков - и назывался кацурецу ( котлета ) или просто кацу . Варианты включают использование филе свинины ( хирекацу ), курицы ( куриное кацу ), говядины ( гюкацу ), ветчины ( хамукацу ) и мясного фарша ( менчи-кацу ).
Корея
В корейской кухне популярны котлеты из свинины ( donkaseu , от японского tonkatsu ), куриные ( chikinkaseu ) и говяжьи ( bipkaseu ). Наиболее распространенными типами донкасё являются « кёнъянсик » (경양식; западный стиль) и « илбонсик » (일본식; японский стиль).
Европа
Австрия
Венский шницель , очень тонкая, панированная и обжаренная на сковороде котлета из телятины , является одним из самых известных фирменных блюд венской кухни и одним из национальных блюд Австрии. Венский шницель с соусом считается недопустимым в австрийской культуре.
Популярные варианты без панировки в Австрии:
- Jägerschnitzel (охотничий шницель) - это шницель с грибным соусом.
- Рахмшницель (сливочный шницель) - это шницель со сливочным соусом, часто содержащий некоторые грибы.
- Zigeunerschnitzel (цыганский шницель) - это шницель с соусом zigeuner, состоящим из помидоров, болгарского перца и лука .
Босния и Герцеговина
В Боснии и Герцеговине блюдо называется bečka šnicla или bečki odrezak ( bečki = «венский»; šnicla = транслитерация немецкого шницеля ) и готовится из телятины или говядины и обычно подается с картофельным пюре. Обычные гарниры включают ломтик лимона или немного салата.
Болгария
Он называется шницел ( шницел ) и готовится из телячьего фарша в виде тонкой лепешки, приправленной солью и черным перцем , затем панированной и обжаренной. Блюдо обычно подается с картофельным пюре или жареным картофелем, картофелем фри или просто томатным салатом. Это обычное дело на стоянках для грузовиков, и его обычно заказывают à la carte с долькой лимона, но его также можно найти в замороженных секциях в супермаркетах или предварительно приготовить и приготовить.
Хорватия
В Хорватии это блюдо называется bečki odrezak (или šnicl ) ( bečki = «венский»; šnicl = транслитерация немецкого шницеля ), оно готовится из телятины (иногда коварно заменяется более дешевой свининой) и подается с картофелем фри или картофельным салатом и долька лимона. Подобное блюдо называется zagrebački odrezak ( šnicl ) (разновидность кордона блю ).
Чехия
Шницель также очень популярен в Чешской Республике , где он известен как smažený řízek или просто řízek и готовится из свинины, курицы или телятины. Его часто подают с отварным или пюре или картофельным салатом. Он также был и до некоторой степени остается типичным упакованным ланчем для однодневных поездок, когда его употребляли с хлебом (часто между двумя ломтиками хлеба в виде бутерброда). В коммунистический период твердый сыр в панировке под названием smažený sýr (буквально «жареный сыр») стал популярным, в основном среди молодежи и студентов, особенно подавался с соусом тартар , ломтиком лимона и вареным молодым картофелем с топленым сыром. сливочное масло и зелень петрушки.
Дания
В Дании блюдо называется сцинкешницелем, когда оно сделано из свинины, и винершницелем, когда оно сделано из телятины, и обычно подается с жареным картофелем, подливкой , зеленым или снежным горошком и «мальчиком» ( дренг по- датски ), состоящим из ломтика лимона, покрытого сверху. с каперсами , хреном и ломтиком анчоуса .
Финляндия
В Финляндии блюдо под названием Wieninleike («Венская котлета») почти всегда готовят из свинины в панировке и жарят, как оригинал. Обычно его подают с картофелем фри, картофельным пюре или долькой картофеля. Сверху на котлету кладут дольку лимона, дольку анчоуса и несколько каперсов . Обычно в блюдо входит небольшое количество салата из свежих овощей. Блюдо было популярно в период с конца Второй мировой войны до 1990-х годов, когда его можно было найти в большинстве недорогих ресторанов Финляндии. В последние десятилетия его по популярности обогнал фастфуд.
Wieninleike и его вариации остаются основным продуктом меню во многих неэтнических ресторанах и ресторанах высокой кухни в Финляндии. Обеденные рестораны, остановки для отдыха на шоссе и рестораны при заправочных станциях наиболее часто ассоциируются с этим типом меню в Финляндии.
- Wieninleike («Венская котлета») обычно подается с ломтиком лимона, анчоусами и каперсами.
- Floridanleike («Флоридская котлета») подается с жареным персиком и подается с соусом Беарнез.
- Havaijinleike («гавайская котлета») подается с жареным ананасом.
- Holsteininleike («Голштинская котлета») подается с яйцом, анчоусами и каперсами.
- Metsästäjänleike («охотничья котлета») подается с грибным соусом.
- Оскаринлейке («котлета Оскара») подается с соусом чорон, креветками или омаром и спаржей.
- Oopperaleike («оперная котлета») подается с жареным яйцом.
- Свейцинлейке («Швейцарская котлета») с начинкой из копченой ветчины и сыра Эмменталер.
Обычно указанные выше блюда готовятся из свинины.
Франция
Парижский шницель похож на винский шницель, но его посыпают мукой и обжаривают в яичном кляре вместо панировочных сухарей.
Германия
В Германии термин шницель означает котлеты в целом, а не только жареные в панировке.
- Schnitzel Wiener Art (шницель по-венски) - это толченая, панированная и жареная котлета, чаще всего из свинины, чем из телятины. В ресторанах его чаще всего подают с ломтиком лимона и картофелем фри.
- Егершницель (охотничий шницель) - это шницель с грибным соусом. Вариант Jägerschnitzel из Восточной Германии готовится из колбасы Jagdwurst и без соуса.
- Zigeunerschnitzel (цыганский шницель) - это шницель с соусом zigeuner, состоящим из помидоров, болгарского перца и лука . Этот шницель также называют Paprikaschnitzel (шницель из болгарского перца), Schnitzel Balkan-Art (шницель в балканском стиле) или Schnitzel Budapester Art (шницель в стиле Будапешта). Подобно английскому термину «цыган», термин Zigeuner может рассматриваться как оскорбительный для цыган .
- Рахмшницель (сливочный шницель) - это шницель со сливочным соусом.
- Мюнхенский шницель (мюнхенский шницель) - это вариация венского шницеля, приготовленная с хреном или горчицей перед посыпкой мукой, яйцом и панировочными сухарями.
Венгрия
Из-за сильного австрийского влияния австро-венгерской эпохи в Венгрии популярен винный шницель , известный как bécsi szelet (венский ломтик), borjú bécsi (венская телятина) или rántott hús (мясо в панировке). Он подается в ресторанах и является обычным блюдом в венгерских домах, часто его готовят по воскресеньям или на праздники со шпетцле , картофелем фри, картофельным пюре или рисом. Как вариант, в качестве гарнира можно использовать зеленый горошек или другие овощи. Хлеб и салат (или соленые огурцы) часто сопровождают еду. Некоторые рестораны предлагают вариант кордон блю - кусок шницеля, свернутый с начинкой из сыра и ветчины.
Италия
В Италии есть подобное блюдо под названием котолетта . Котолетта очень похожа на австрийский винский шницель.
Нидерланды и Бельгия
В Нидерландах (и Бельгии) шницель в основном готовят из свинины и подают с картофелем фри и овощным салатом. Зигойнершницель (подается с перцем) и Кордон блю (Голубая лента) очень популярны. Типичный голландский вариант - шницель из рубленого мяса. В Нидерландах у каждого мясника есть свои варианты.
Северная Македония
В Республике Македония блюдо под названием шницла ( шницла ) представляет собой кусок свинины, приправленный солью и черным перцем, запанированный и обжаренный. Обычно его подают с пюре или жареным картофелем с гарниром из зеленого салата.
Польша
Kotlet schabowy - классический и самый популярный рецепт свиной отбивной или свиной вырезки без костей. Также его можно приготовить из курицы.
Португалия
В Португалии шницель называют bife panado или просто панадо («панированный»). Различные разновидности панадо могут быть приготовлены из курицы ( panado de frango ), индейки ( panado de peru ), свинины ( costeleta panada для свиной отбивной, febra panada для свинины без кости) или телятины ( escalope de vitela panado ). Мясо обычно заправляют черным перцем, чесноком и лимонным соком. Обычно его подают со спагетти, жареным картофелем или рисом (обычным или с фасолью). Он также популярен как бутерброд, подается в булочке с салатом ( sandes de panado ).
Румыния
Румынский șnițel ( произносится ['ʃni.t͡sel] ) очень распространен в ресторанах, местах быстрого питания и в домах по всей стране. Обычно подается просто и без украшений, но версия фаст-фуда отличается тем, что подается в стиле сэндвича / бургера. Также очень популярен Cordon bleu niel (из свиной корейки, фаршированной сыром и ветчиной). Румынский nițel готовится так же, как и австрийский, но, как местные жители , готовится практически из любого вида мяса (курицы, свинины, телятины или говядины).
Фирменным блюдом западной Румынии является мозаика niel, состоящая из двух тонких слоев мяса (обычно каждый слой разного мяса) и овощной (обычно грибной) начинки. Также распространен рецепт nițel de ciuperci, грибных оладий .
Россия
В России это блюдо называется отбивная ( отбивная ), что в буквальном смысле означает отбитый кусок мяса. Русская кухня включает рецепты шницелей, приготовленных из свинины, а также из говядины, телятины и курицы.
Сербия
В Сербии блюдо называют bečka šnicla (венский шницель). Местная городская легенда гласит, что блюдо возникло в Сербии, а не в Австрии, но никто не может сказать, почему. В Сербии словом шницель обозначают любую котлету, а не только мясо в панировке.
Словакия
Шницель очень популярен в Словакии , стране, граничащей с Австрией, где его называют vyprážaný rezeň . или просто rezeň (в западной части в просторечии также шницель ). Его часто готовят из свинины или курицы и обычно подают с жареным картофелем (без кожуры), отварным картофелем, картофельным пюре, картофелем фри (особенно в столовых), картофельным салатом или рисом.
Словения
Шницель называют dunajski zrezek , что означает котлеты в венском стиле (Вена по-словенски означает « Дунай» ). Подается с квашеной капустой и отварным картофелем. Рестораны, где подают это блюдо, можно найти по всей стране, хотя обычно его готовят из свинины или курицы. В Словении шницель с прошутто и сыром называется люблянски зрезек (в честь столицы страны Любляны).
Испания
Шницель в Испании - это Эскалоп или Эскалопа. Сан-Якобо (обычно) или качопо (на севере Испании) обычно готовят из телятины или свинины, фаршированных ветчиной и сыром. Из поколения в поколение его ели вместе с картофельным омлетом на семейных пикниках за городом.
Швеция
В Швеции это блюдо называется шницель или винершницель , и чаще всего его готовят из свинины и часто украшают кружком из настоящих анчоусов с начинкой из каперсов или шведскими «фальшивыми» ансьовисами (из шпротов, запеченных в рассоле ). Подается с рисом, картофелем фри или отварным картофелем и зеленым горошком.
Швейцария
Шницель, шнипо, винершницель и рамшницель - популярные блюда в Швейцарии. Шнипо (комбинация шницеля и жареного картофеля) довольно популярен. Вариант рахмшницеля готовят из телятины или свинины и заправляют сливочным соусом, иногда с добавлением грибов. Кордон блю вариант шницель - два кусочка шницеля (или один с карманом) , заполненной с сыром, как правило , Эмменталь или Грюйер, и кусочек ветчины - также популярен в Швейцарии. Также «Валлизер шницель» представляет собой вариант, в котором мясо не панировано, а обжарено в масле, а затем покрыто томатным соусом и сыром раклет .
Украина
На Западной Украине (бывшие Габсбургские царства Галиции и Лодомерии ) известен как шніцель шницель ; в остальной части страны это называется відбивна видбывна . Обычно его готовят из свинины, а иногда и из курицы.
Объединенное Королевство
Парма или Тиса пармезан , является шницель популярного в Мидлсбро , Тиса , а также популярный пункт выноса продуктов питания на северо - востоке Англии. Он состоит из котлеты в панировке из курицы или свинины, покрытой белым соусом бешамель и сыром, обычно сыром чеддер .
Средний Восток
Иран
Шницель популярен в Иране , где он известен как шеницель ( персидский : شنیتسل ). Считается , что он был завезен в Персию во время мировых войн, шеницель обычно гуще, крупнее, острее и жареный с более хрустящей панировкой, чем стандартный шницель. Обычно его подают с лимоном, картофелем фри и различными вареными овощами.
Другое иранское блюдо, котлет ( персидское : کتلت ), не следует путать с шеницелем . Это маленькие котлеты овальной формы, которые готовятся путем обжаривания во фритюре мясного фарша, лука, картофеля и зелени.
Израиль
В Израиле блюдо ( иврит : שניצל , шницель ) является популярным блюдом израильской кухни . Мясо, как правило, представляет собой куриную грудку или грудку индейки в соответствии с законами о диетическом кашруте , которые запрещают свинину. Кроме того, для жарки используются растительные масла , поскольку топленое масло , предпочтительный кулинарный жир для австрийских винских шницелей , недопустимо для кошерного использования вместе с мясом. Перед жаркой шницель покрывают смесью взбитых яиц и панировочных сухарей, иногда приправленных паприкой или кунжутом . Обычно его подают с картофельным пюре, картофелем фри, рисом или пастой в сопровождении кетчупа , хумуса или овощного салата .
Шницель традиция была привезена из Европы в Израиль от ашкеназов . В первые годы существования государства Израиль телятина была недоступна, а курица или индейка оказались недорогими и вкусными заменителями. Упакованные шницели широко доступны в разделе замороженных продуктов большинства супермаркетов. Некоторые замороженные шницели представляют собой пирожки в панировке, приготовленные из обработанного мяса курицы или индейки, а не целых грудок птицы. Шницель также продается в лаваше вместе с хумусом , картофелем фри и овощным салатом , как и фалафель . Многие прилавки с фалафелем также предлагают шницель в лаваше.
Ливан
В Ливане это блюдо обычно называют эскалопом . Эскалоп - это французский термин, который представляет собой более широкую категорию панировочного мяса, к которому относится шницель. В то время как шницели жарятся, эскалопы обжаривать не нужно, хотя чаще всего это делается. Ливан, вероятно, принял французский термин во время периода французского мандата Ливана.
Турция
В Турции блюдо пишется schnitzelm, şinitzel или şnitzelm и произносится аналогично немецкому языку. Он готовится из курицы и обычно подается с рисом, картофелем фри или пастой. Иногда в нем мог быть жареный сыр. Его часто готовят дома, так как это несложный вид еды, но в некоторых ресторанах он есть в меню.
Северная Америка
Канада
В Канаде шницель часто называют просто котлетой из телятины или куриной котлетой, в панировке и жареной. Часто с итальянским томатным соусом, сыром пармиджана или сыром моцарелла. Его часто приправляют красным перцем и часто подают в виде бутерброда.
Мексика
В Мексике шницель обычно называют milanesa . Миланезас едят в некоторых регионах, часто в торте (бутерброд, сделанный с хлебом болильо или телера ). В северной части Нижней Калифорнии , Соноре , Синалоа и Чиуауа (из-за влияния США) в него входят салат , помидоры и майонез, как традиционный сэндвич, но миланеза также распространена в этих регионах в качестве основного блюда. Milanesa memela Napolitana выполнен с толщиной жареной тортильи с Milanesa на вершине, с ветчиной, томатным соусом и тертым сыром . В Мексике миланеза обычно относится к методу приготовления; любой тип мяса, которое тонко истолочь, панировке и жареное, может называться миланесой. В северном штате Нуэво-Леон, возможно, из-за влияния немецких и чешских иммигрантов, блюдо, известное как milanesa, чрезвычайно популярно и само по себе является основным блюдом в большинстве ресторанов. Обычно его подают с картофелем фри , жареными бобами , рисом и салатом из салата .
Соединенные Штаты
Жареные котлеты - популярное полуфабрикатное блюдо. их можно купить предварительно приготовленными и замороженными, а также нагреть дома. Вырезка сэндвич свинины , популярная на Среднем Западе, состоит из панировки свиной вырезки и очень похож на шницель. Стейк из курицы , также называемый жареным по-деревенски стейком, почти идентичен шницелю. Это говяжий стейк в панировке и обжарке во фритюре . Говядина, как правило, представляет собой лопатку или круглую вырезку, а не дорогую вырезку или ребрышки. Обычно его подают с белой подливкой .
Океания
Австралия
Говядина (которая может быть телятиной ) и куриный шницель являются очень популярными блюдами в Австралии , особенно в пабах, где они являются одними из самых широко доступных блюд. Куриный шницель (реже говядина) также продается во многих заведениях, где можно купить еду на вынос .
Шницель в Австралии часто подают в форме пармезана , который представляет собой шницель, заправленный итальянским томатным соусом , сыром и иногда ветчиной .
В пабах к шницелю обычно подают чипсы ( картофель фри ), салат и иногда бекон . Обычные шницели и шницели из пармезии иногда соответственно известны под разговорным названием «Шнитти», «Шниттер», «Парма» или «Парми».
Южная Америка
Аргентина и Уругвай
В Аргентине и Уругвае это блюдо, называемое milanesa , состоит из тонкого ломтика говядины, курицы, телятины или иногда свинины и даже баклажана или сои. Каждый ломтик обмакивают во взбитые яйца, приправляют солью и другими ингредиентами по вкусу повара (например, петрушкой и чесноком). Затем каждый ломтик обмакивают в панировочных сухарях (или иногда в муке) и обжаривают в масле по одному. Некоторые люди предпочитают использовать очень мало масла, а затем запекать их в духовке в качестве более здоровой альтернативы.
Бразилия
В Бразилии такие препараты, получившие обозначение à milanesa ( миланский стиль), довольно распространены, особенно в южном регионе страны, находящемся под влиянием Европы. Лучшее мясо - говядина или курица, телятина и свинина - относительно редко.
Колумбия
Шницель презентация называется chuleta в Колумбии . Они состоят из плоских кусков курицы, телятины или в основном свинины, залитых мукой и обжаренных во фритюре. Chuleta традиционное блюдо из Валье - дель - Каука регионе.
Похожие продукты
Другие варианты шницеля, не обязательно приготовленные из панировочных сухарей, включают:
- Эскалоп : кусок мяса без костей, который был прорежен с помощью молотка, скалки, отбит рукоятью ножа или просто «замазан». Хотя это обычно более тонкий кусок мяса, чем в шницеле, мясо эскалопа также обычно покрывают мукой, взбитыми яйцами и панировочными сухарями, а затем жарят.
- Кордон блю : «Голубая лента» - это тонко измельченный кусок мяса, фаршированный сыром и ветчиной .
- Валдостана : Очень похоже на кордон блю, но сыр и ветчина не внутри, а сверху. Это блюдо родом из альпийского региона Италии, Валь д'Аоста .
- Цыпленок по-киевски - это куриная грудка без панировки, обернутая маслом и иногда с чесноком, затем панированная и приготовленная так же, как и Cordon Bleu .
- Milanesa Napolitana : этотвариант River Plate , очень популярный в Аргентине и Уругвае, готовится из говяжьего шницеля, покрытого ветчиной, соусом маринара (помидор и чеснок) и местной моцареллой, затем обжаренный на гриле, чтобы расплавить сыр, обычно подается с картофелем фри ( Британские - фишки).
- Сингапур хайнаньски свиная отбивная : Подается в соусе с помидорами, картофелем, луком и горохом, он может быть подан с рисом и соусом чили.
- Пикката - это мясо в панировке, похожее на шницель.
- Куриные палочки - это полоски куриной грудки в панировке и жареные, похожие на шницель.
- Стейк из курицы - это кусок стейка , обжаренный в муке с приправами. Популярный на юге Соединенных Штатов, он обычно подается с белым соусом .
- Пармо популярен в северо-восточной Англии, особенно в Тиссайде ; он покрыт соусом бешамель и подается с жареным картофелем и салатом.
- ( Cotoletta alla) Milanese Блюдо, очень похожее на винский шницель, но обжаренное на сливочном масле вместо растительного.
Галерея
Шницель служил в Каринтии , Австрия
Смотрите также
- Cotoletta alla milanese - котлета из телятины в панировке
- Караджорнева шникла - своего рода кордон блю
- Список блюд из телятины