Соленый крекер - Saltine cracker

Соленый крекер
Соленые крекеры.JPG
Альтернативные названия Крекер соды
Тип Взломщик
Место происхождения Соединенные Штаты
Основные ингредиенты Мука , дрожжи и пищевая сода

Соленых или соды взломщик представляет собой тонкий, обычно квадратный крекер из белой муки , дрожжей и выпечки соды , с большинством сортов слегка посыпают крупной солью . Он имеет перфорацию на поверхности, а также отчетливо сухую и четкую текстуру.

Некоторые знакомые торговые наименования соленых крекеров в Америке являются Кристис Premium Plus (Канада), Nabisco «s Премиум (США), Саншайн печенье » Криспейте (США), Keebler «s Zesta (США) (оба принадлежит Келлогу ), Molinos Modernos ' Атуэй (Доминиканская Республика) и Noel ' s Saltin (Колумбия). Также можно найти несоленую ботву, а также цельнозерновую соль.

История

Крекеры с газировкой были описаны Олкоттом в романе «Молодой эконом» в 1838 году.

В 1876 году компания FL Sommer & Company из Сент-Джозефа, штат Миссури, начала использовать пищевую соду для закваски тонкого крекера для вафель. Изобретение, первоначально названное «Премиум-содовая крекер», а затем «Соляные» из-за компонента пищевой соли, быстро стало популярным, и за четыре года бизнес Соммера увеличился в четыре раза. Эта компания объединилась с другими компаниями и образовала American Biscuit Company в 1890 году, а затем после дальнейших слияний стала частью National Biscuit Company (Nabisco) в 1898 году.

В начале 20 века различные компании в Соединенных Штатах начали продавать крекеры с содовой в Пуэрто-Рико и называли их «экспортной газировкой». Rovira Biscuit Corp. из Пуэрто-Рико также начала продавать свои одноименные крекеры с содовой. Термин «экспортная газировка» стал общим термином в Пуэрто-Рико для этих крекеров. В 1975 году компании Keebler Co. было отказано в использовании товарного знака для этого термина, потому что он был «просто описательным».

В Соединенных Штатах Nabisco потерял защиту товарного знака после того, как термин «соляной» стал использоваться в общем для обозначения подобных взломщиков; он появился в словаре Merriam Webster в 1907 году и определил его как «тонкий хрустящий крекер, обычно присыпанный солью». В Австралии Arnott's Biscuits Holdings по- прежнему владеет торговой маркой «Saltine».

Они были произведены в Великобритании Huntley and Palmers , а также в Австралии и Новой Зеландии под торговой маркой Arnott's Salada.

Использует

Соленые соли обычно едят в качестве легкой закуски, часто с сыром , маслом , арахисовым маслом или другими спредами. Их также можно окунуть или раскрошить в супах , перце чили , тушеном мясе , а также есть с салатами или раскрошить в них . Обычно они продаются в коробках, содержащих от двух до четырех стопок крекеров, каждая из которых завернута в рукав из вощеной бумаги или пластика. В ресторанах их иногда можно найти в небольших упакованных пластиковых пакетах из двух крекеров, которые обычно сопровождают суп или салат. Крекерная мука, разновидность муки грубого и полутонкого помола, приготовленная из измельченных соленых крекеров, может использоваться в качестве начинки для различных блюд; панировка для жареной или запеченной птицы, рыбы или красного мяса; или как загуститель для мясного рулета , супов, рагу, соусов и перца чили.

Многие люди употребляют салин в качестве домашнего средства для облегчения тошноты и снятия расстройства желудка.

В Соединенных Штатах соленые крекеры также часто включаются в военно- полевые пайки ( Meal, Ready-to-Eat или MRE).

Процесс выпечки

Солевые соли сравнивают с хардтэком , простым пресным крекером или печеньем, сделанным из муки, воды и иногда соли. Однако, в отличие от хардтэка, салины содержат дрожжи в качестве одного из ингредиентов. Содовые крекеры - это квасный хлеб, которому дают подняться в течение двадцати-тридцати часов. После подъема добавляется щелочная сода, чтобы нейтрализовать излишнюю кислотность, вызванную действием дрожжей. Тесту дают постоять еще три-четыре часа, чтобы смягчить клейковину , прежде чем раскатать его слоями и запечь.

Плоские соленые крекеры имеют перфорацию на поверхности. Во время выпечки внешний слой теста сначала твердеет, что ограничивает удаление выделяющихся газов. Перфорация соединяет верхнюю поверхность с нижней поверхностью, чтобы предотвратить раскладывание крекера в результате этих выделяющихся газов.

Смотрите также

использованная литература