Ржаной виски - Rye whiskey
Ржаной виски может относиться к двум различным, но родственным типам виски :
- Американский ржаной виски, который похож на виски из бурбона , но должен быть дистиллирован не менее чем из 51 процента зерна ржи.
- Канадский виски , который часто называют (и часто называют) ржаным виски по историческим причинам, хотя на самом деле он может включать или не включать в процесс производства ржаное зерно.
Американский ржаной виски
В Соединенных Штатах ржаной виски по закону изготавливается из затора, содержащего не менее 51 процента ржи. (Другими ингредиентами затора обычно являются кукуруза и солодовый ячмень .) Оно перегоняется до степени не более 160 США ( крепость 80% ) и выдерживается в обугленных новых дубовых бочках . Виски должно быть разлито в бочки крепостью не более 125 (крепость 62,5%). Ржаной виски, выдержанный не менее двух лет и не смешанный с другими спиртными напитками, может далее обозначаться как « чистый» , например, «чистый ржаной виски».
История
Ржаной виски исторически был преобладающим виски в северо-восточных штатах, особенно в Пенсильвании и Мэриленде . Питтсбург , штат Пенсильвания, был центром производства ржаного виски в конце 1700-х - начале 1800-х годов. К 1808 году фермеры округа Аллегейни, штат Пенсильвания, продавали по полбарреля каждому мужчине, женщине и ребенку в стране. К 1880-м годам винокурня Джозефа Ф. Синнотта , Moore and Sinnott, расположенная в Мононгахела, штат Пенсильвания , была крупнейшим производителем ржаного виски с производительностью 30 000 баррелей в год.
После сухого закона ржаной виски практически исчез . Несколько брендов, таких как Old Overholt , выжили, хотя к концу 1960-х годов бывшие бренды Пенсильвании, такие как Old Overholt, перегонялись в основном в Кентукки .
В начале 21 - го века, расширяющийся ряд брендов производятся Campari Group ( Wild Turkey Rye ), Diageo ( George Дикель Рожь и Bulleit Rye ), Heaven Hill (Пайксвилль ржаной и Rittenhouse Rye), Beam Suntory ( Старый Оверхолт и Jim Beam Рай ), Sazerac Company ( полковник Э. Х. Тейлор , Сазерак Рай и Томас Х. Хэнди ) и различные более мелкие компании. Особенно крупным производителем является MGP of Indiana (ранее известная как Lawrenceburg Distillers Indiana), которая занимается дистилляцией многих брендов, которые продаются другими (включая некоторые из крупных компаний, ранее перечисленных).
Ржаной виски переживает небольшое, но растущее возрождение в Соединенных Штатах. С начала 21 века все больше производителей экспериментируют с ржаным виски, и некоторые из них теперь продают выдержанный ржаной виски. Например, Brown-Forman начала производство ржаного виски Jack Daniel's и выпустила не выдержанные и слегка выдержанные версии ограниченными сериями. Реконструированная винокурня в Маунт-Вернон (поместье Джорджа Вашингтона ) продает рожь, похожую на виски, производимое Вашингтоном. На пике своего развития винокурня Вашингтона была одним из крупнейших производителей ржаного виски в США, производя в среднем 11 000 галлонов в год.
Отличия ржи от бурбона
Зерно ржи известно тем, что придает виски то, что многие называют пряным или фруктовым привкусом. Бурбон , дистиллированный по крайней мере из 51% кукурузы, заметно слаще и имеет тенденцию быть более насыщенным, чем рожь. По мере того, как бурбон набирал популярность за пределами южных штатов США, бармены все чаще заменяли его ржи в коктейлях, таких как виски сауэр , Manhattan и Old Fashioned , которые изначально были приготовлены из ржи. При прочих равных, характер коктейля будет более сухим (т. Е. Менее сладким) с ржаным.
Канадский ржаной виски
Канадский виски часто называют «ржаным виски», потому что исторически большая часть его составляла из ржи. Не требуется, чтобы рожь использовалась для изготовления канадского виски, а этикетки «Канадский виски», «Канадский ржаной виски» и «Ржаной виски» разрешены законом, независимо от фактического состава, при условии, что виски «обладают ароматом. , вкус и характер, обычно приписываемые канадскому виски ".
В современной практике большинство канадских виски смешивают для достижения этого характера, в основном состоящие из высокопрочного базового виски, обычно сделанного из кукурузы или пшеницы и выдержанного в использованных бочках, в сочетании с небольшим количеством ароматизирующего виски, приготовленного из ржаного пюре и дистиллированного до нижнее доказательство. В некоторых случаях соотношение кукурузы к ржи может достигать 9: 1. Есть несколько исключений, такие как Alberta Premium и Canadian Club Chair's Select, которые сделаны из 100% ржаного сусла.
Канадский виски должен выдерживаться в деревянных бочках объемом не более 700 литров (154 имп галлона; 185 галлонов США) в течение как минимум трех лет, и бочки не обязательно должны быть новыми дубовыми или обугленными. Это требование отличается от правил для смешанного виски США , в которых не требуется выдержка основных спиртов.