Русская чайная культура - Russian tea culture

Купчиха . Борис Кустодиев , 1918 г.

Чай - важная часть русской культуры . Отчасти из-за холодного северного климата России, сегодня он считается де-факто национальным напитком, одним из самых популярных напитков в стране и тесно связан с традиционной русской культурой . Русский чай заваривают, его можно подавать как сладким, так и горячим или холодным. Его традиционно принимают за послеобеденным чаем, но с тех пор он распространился как напиток в течение всего дня, особенно в конце еды, подаваемой с десертом. Примечательным аспектом русской чайной культуры является самовар , из которого заваривают.

История

Чаепитие в Мытищах . Василий Перов , 1862 г.

Существует широко распространенная легенда о том, что русские люди впервые познакомились с чаем в 1567 году, когда казачьи атаманы Петров и Ялышев посетили Китай. Это было популяризировано в популярных и широко читаемых « Сказках русского народа » Ивана Сахарова , но современные историки обычно считают рукопись фальшивкой, а само посольство Петрова и Ялышева вымышленным.

Чайник, подаренный наследному принцу Николаю (будущему царю Николаю II), 1891 г.

Рост чайной культуры произошел в 1638 году, когда монгольский правитель подарил царю Михаилу I четыре пуда (65–70 кг) чая . По словам Иеремии Кертина , возможно, именно в 1636 году Василий Старков был посланником к Алтын-хану . В подарок царю ему подарили 250 фунтов чая. Старков сначала отказался, не видя пользы в груде мертвых листьев, но хан настоял. Так чай попал в Россию. В 1679 годе Россия заключила договор о регулярных поставках чая из Китая через караван верблюдов в обмен на пушнину. Посол Китая в Москве подарил Алексею I несколько ящиков чая . Однако трудный торговый путь сделал стоимость чая чрезвычайно высокой, так что напиток стал доступен только королевской семье и очень богатым людям в России. В 1689 году был подписан Нерчинский мирный договор, который официально закрепил суверенитет России над Сибирью, а также ознаменовал создание Чайного пути, который торговцы использовали между Россией и Китаем.

Между Нерчинским миром и Кяхтинским миром (1727 г.) Россия увеличивала свои караваны, идущие в Китай за чаем, но только через государственных торговцев. В 1706 году Петр Великий запретил торговлю в Пекине. В 1786 году Екатерина Великая восстановила регулярный импорт чая. К моменту смерти Екатерины в 1796 году Россия импортировала более 3 миллионов фунтов стерлингов в верблюжьих караванах в виде рассыпного чая и чайных брикетов - достаточно чая, чтобы значительно снизить цену, чтобы россияне среднего и низшего класса могли позволить себе этот напиток.

Слово «чай» в русском языке впервые встречается в медицинских текстах середины XVII века, например, в «Материалах по истории медицины в России»: «травы для чая; цвет рамона (?) - по 3 горсти »(вып. 2, № 365, 1665, 291),« вареный чаге (вероятно, чадже или то же, но через греческое «чешуя») на лист Хинского (опечатка: ханский ) ».

Пиковым годом для чайной торговли Кяхты был 1824 год, а для чайных караванов - 1860 год. С тех пор они начали снижаться, когда в 1880 году был завершен первый участок Транссибирской магистрали. Более быстрое движение поездов позволило увеличить скорость движения поездов. чай будет импортироваться от полутора лет до чуть более недели. Упадок китайского чая в середине 19 века, в свою очередь, означал, что Россия начала импортировать больше чая из Одессы и Лондона . К 1905 году конные перевозки чая прекратили свое существование, а к 1925 году прекратились караваны как единственное средство передвижения для чая. В 2002 году Россия импортировала около 162 000 метрических тонн чая.

К концу 19 века Wissotzky Tea стала крупнейшей чайной фирмой в Российской империи . К началу 20 века Виссоцкий был крупнейшим производителем чая в мире.

Упаковка чая в Батуми , Российская Империя , начало 20 века.

К концу 18 века цены на чай несколько снизились. Первый местный чайный завод был посажен в Никитском ботаническом саду в 1814 году, а первая промышленная чайная плантация была основана в 1885 году. Чайная промышленность не развивалась до Первой мировой войны и значительно расширилась после Второй мировой войны . Однако к середине 1990-х производство чая было остановлено. Сегодня основная территория по производству чая в России находится в окрестностях Сочи .

Разновидности

Традиционно черный чай - самый распространенный чай в России, но все большую популярность приобретает зеленый чай .

Традиционный чай в России включает традиционный сорт, известный как « Русский караван», поскольку он был первоначально завезен из Китая через караван верблюдов. Поскольку поездка была очень долгой, обычно длилась от шестнадцати до восемнадцати месяцев, чай приобрел свой характерный дымный аромат от костров каравана. Сегодня этому чаю часто придают дымный аромат после окисления, или он представляет собой кимун или «черный или улун из южного Китая или Формозы ( Тайвань ) с оттенком дымного Лапсанг Сушонг или Тарри Сушонг».

Пивоварение

Примечательной особенностью русской чайной культуры является двухэтапный процесс заваривания. Во- первых, концентрат чая называется zavarka ( русский : заварка) получают: количество сухого чая достаточно для нескольких человек варится в небольшом чайнике. Затем каждый наливает некоторое количество этого концентрата в чашку и смешивает его с горячей водой; Таким образом, можно сделать чай настолько крепким, насколько он хочет, по своему вкусу. Затем можно свободно добавлять сахар , лимон , мед или варенье .

Чайная культура

Семейный портрет в России 1844 года работы Т. Мягкова с самоваром, готовым к чаю

По словам Вильяма Похлёбкина , чай в России не считался самостоятельным напитком; таким образом, даже зажиточные классы украшали его вареньем, сиропом, пирожными, печеньем, конфетами, лимоном и другими сладостями. Это похоже на архаическую идиому «чай да сахар» (чай и сахар, транслит. Чай да сахар ). В русском языке есть мемы, относящиеся к потреблению чая, в том числе "чайку-с?" («немного чая?» в архаической манере, транслит. chayku s ), употреблявшейся дореволюционной служительницей. Остальные - «гонять чаи» (погоня за чаем, т. Е. Пить чай слишком долго ; транслит. Гонять чай ) и «побаловаться чайком» (потакать чаю, транслит. Побаловаться чайком ). Литература карамзинского круга сделала чай важным элементом культурной жизни . К середине 19 века чай победил городской класс, купцов и мелкую буржуазию. Это отражено в драмах Александра Островского . Со времен Островского увеличилось время и количество выпиваемого чая. Александр Пушкин в « Евгении Онегине» показал роль чая в установлении романтических отношений:

Одинокой скуки, сразу
Говорят - но хитроумно.
Они называют его своим самоваром -
Никто, кроме Дуни, не разльет чай;
Ей шепчут: «Дуня, смотри!»
А потом достань ее милую гитару.
О Христос! Затем она начинает пищать:
"Приходите увидеть меня в моей золотой твердыне!"

В советское время чаепитие было чрезвычайно популярным в повседневной жизни служащих (секретарши, лаборанты и т. Д.). Чайные марки того времени получили прозвище «веники» (грузинское) и «чай со слоном» (индийское). Чай был неизменным элементом кухонной жизни интеллигенции 60-70-х годов.

В дореволюционной России был анекдот "что после чаю следует?" («что следует после чая?», транслит. что после чаю слидует ) с правильным ответом « воскресение мертвых » из Никейского символа веры . Это основано на слове «чай» ( chayu ), то омограф назначением ранее «Я ожидаю» ( «искать» в вероисповеданию) и родительный падеж слова «чай», до сих пор.

В России приготовление чая отличается, но обычно включает в себя лимон, сахар или варенье. Чайные пакетики широко популярны, но когда используется чайник, очень часто делают крепкую заварку, затем выливают немного в чашку и заливают горячей или кипящей водой, после чего добавляют молоко и сахар.

В XIX веке русские пили чай, держа в зубах кубик сахара (из сахарного рулона ). Традиция существует и сегодня.

Чай очень популярен в российских тюрьмах . Традиционные вещества, изменяющие сознание, такие как алкоголь, обычно запрещены, и вместо них используются очень высокие концентрации, называемые чифиром .

Традиционные формы русской чайной посуды включают русскую урну для заваривания чая, называемую самоваром , чайные сервизы « Ломоносов», украшенные кобальтовой сеткой и золотом 22 карата, а также традиционные русские подстаканники .

«Русский чай» в других странах

Соединенные Штаты

Существует напиток под названием «Русский чай», который, вероятно, возник в Америке. Этот напиток особенно популярен на юго-востоке США, где его традиционно подают на светских мероприятиях во время Адвента и Рождества . Рецепты различаются, но наиболее распространенными ингредиентами являются рассыпчатый черный чай, апельсиновый сок (или апельсиновая цедра), корица и гвоздика; в некоторых рецептах используется порошок растворимого чая. Иногда требуются другие соки, такие как лимонный и ананасовый. Сливки также могут быть добавлены при подаче. Домашний сорт «быстрого приготовления», часто использующий Tang , стал популярным наполнителем для чулок в последние десятилетия.

Напиток подают горячим и часто к вечеру или после еды. Тем не менее, ледяные версии иногда предлагают к еде в кафе.

Несмотря на название, «Русский чай», вероятно, не имеет никакого отношения к своему тезке. Ссылки на «Русский чай» и инструкции были найдены в американских газетах и ​​кулинарных книгах еще в 1880-х годах.

Япония

В Японии термин «русский чай» используется для обозначения приема черного чая с ложкой джема, добавленного в чашку или положенного на язык перед употреблением. Типичный выбор - клубничное варенье, но не всегда.

Примечания

Библиография